Савой қырыққабаты - нәзік қара жасыл, гофрленген жапырақтары сияқты, оның Отаны Италияға бата береді - бұл көкөністің барлық түрлерінің ішіндегі ең нәзік және тәтті болып саналады.
Бұл қажетті
-
- Бекон қосылған Савой қырыққабаты
- 1 бас савой қырыққабаты
- 100 г бекон
- 50 г тұздалмаған май
- 90 мл құрғақ ақ шарап
- 2 ас қасық жаңа туралған ақжелкен
- 2 шай қасық аскөк тұқымы
- 2 ас қасық қаймақ
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш
- Савой қырыққабаты
- асқабақ күрішімен және булгурмен толтырылған
- Савой қырыққабатының 6 жапырағы
- 250 г асқабақ
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 1 бас пияз
- 1 түйір сарымсақ
- 100 г қайнатылған болгар
- 100 г қайнатылған күріш
- 30 г жаңа жалбыз, туралған
- Тұздық үшін
- 150 г грек йогурты
- 50 г жаңа піскен қияр
- ½ лимон
- 1 түйір сарымсақ
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Қабыршақты қытырлақ қисық жапырақтары бар қою жасыл Савой қырыққабатын таңдаңыз. Қырыққабаттың жақсы бастары осындай мөлшердегі көкөністен күткеннен гөрі тығыз және ауыр. Мұндай қырыққабаттың қараңғы, салқын жерде бір аптадан артық сақталатынын ескертіңіз. Савой қырыққабатының маусымы қазан айында басталып, ақпанға дейін созылады.
2-қадам
Пісіру алдында Савой қырыққабаты жапырақтарға бөлшектеліп, олардан сынықтармен қатты өзек кесіледі. Көкөністі бұқтырады, сорпаға қосады, қырыққабат орамы тәрізді етіп толтырады. Ұсақталған етті қырыққабат жапырақтарына орау үшін алдымен оларды ақшылдау керек - алдымен оларды бірнеше минут қайнаған суға, сосын бірден мұзды суға салыңыз.
3-қадам
Бекон қосылған Савой қырыққабатының бұқтыруы
Қырыққабатты дайындаңыз. Қатты тамырларды кесіп, жапырақтарын ұзын жолақтармен кесіңіз. Сары майды үлкен кастрюльге ерітіңіз. Беконды кішкене квадраттарға кесіп, орташа отта 3-4 минут қуырыңыз. Қырыққабатты қосып, араластырыңыз. Шарап құйыңыз, қақпағын жабыңыз және баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз, қырыққабат толығымен жұмсақ болғанша. Аскөк тұқымдары мен туралған жаңа ақжелкенге себіңіз, қаймақ қосыңыз, араластырыңыз және гарнирге немесе гарнир ретінде қызмет етіңіз.
4-қадам
Сол сияқты, сіз қырыққабатты бекон, ақжелкен және аскөкпен емес, басқа шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Қуырылған сарымсақ, розмарин және туралған бадам немесе қарағай жаңғағы мен тимьянның тіркесімін қолданып көріңіз. Савой қырыққабатының нәзік дәмі қаз немесе үйректің майымен жақсы толықтырылған.
5-қадам
Асқабақ күрішімен және булгурмен толтырылған савой қырыққабаты
Савой қырыққабатының жапырағын тұзды суға салыңыз. Асқабақтың қабығын аршып, текшелермен кесіңіз, бір қабатта фольгамен жабылған пісіру парағына салыңыз. Тұз, бұрыш және өсімдік майымен дәмдеңіз. Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Асқабақты жұмсақ болғанша пісіріңіз, бұл 25-40 минутты алады. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Мөлдір болғанша қуырыңыз. Пісірілген асқабақты, қайнатылған күріш пен болгарды, қуырылған пиязды, қабығы мен туралған сарымсақты және туралған жалбыз жапырақтарын біріктіріңіз.
6-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Қиярды ұсақ үккіште үгітіңіз, артық сұйықтықты сығыңыз. Қою йогуртқа қосыңыз. Онда жарты лимоннан шырынды сығыңыз, қабығы мен туралған сарымсақты салып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Бір ас қасық толтырғышты қырыққабат жапырағының шетіне қойып, оларды цилиндрге айналдырып, тұздықпен беріңіз.
