Палаудың көптеген түрлері, оны дайындау технологиялары бар. Тек Өзбекстанда ғана, мысалы, үлкен қалалармен бірдей санда. Бірақ оны дайындаудың екі негізгі нұсқасы бар: көбінесе мереке күндері дайындалатын классикалық және жиналмалы.
Классикалық нұсқада барлығы қарапайым: тағам бір қазанға дайындалады. Бұл жағдайда пияз, сәбіз және ет өсімдік майының көп мөлшерінде қатты отта қуырылады. Содан кейін олар аз мөлшерде дәмдеуіштер мен тұз қосып, бұқтырылады, оған біраз уақыттан кейін жуылған күріш қосылады. Бүктелген палауды жасау технологиясы әртүрлі, бұл жағдайда күріш бастапқыда бөлек дайындалады, содан кейін ғана етпен араластырылады.
Бүктелген палауды дайындау үшін күрішті 6-8 сағат жылы, аздап тұздалған суға салып қояды. Бұл күріш дәндеріндегі глютенді, күрішті пісірген кезде бір-біріне жабыстыратын крахмалды кетіру үшін жасалады. Ылғалдан кейін күрішті қайтадан шайып, көп мөлшерде қайнату керек. Су 6 литрге 1 кг құрғақ күріш есебінен қажет. Пісіру кезінде күрішті қайнаған суға салып, қайтадан қайнатқанша күтіп, отты орташа деңгейге дейін азайтып, жартылай дайын болғанша тағы 6-8 минут қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, пісіру процесін тоқтату үшін күрішті суық суға шайыңыз.
Палау еті де бөлек дайындалады. Кейбір жағдайларда оны жай ғана пияз және сәбіз қайнатады, үлкен мөлшерде кесіп алады, тұз бен дәмдеуіштерді қосып аз мөлшерде суға салады. Кейбіреулерінде алдымен ет ғана қайнатылады, содан кейін оны қуырылған пияз бен сәбізге қосады, сонымен қатар дәмдеуіштермен және тұзбен қызарғанша аздап қуырады. Палауды бүктеуге дайындалған етке су қосылмайды.
Жартылай фабрикаттар - қайнатылған күріш пен ет дайын болғанда, бүктелетін палау бір қазанға жиналады. Оның түбіне екі ас қасық сары май қойылып, жұқа пита нанымен қапталған. Лаваштың орнына қазмақты - жұмыртқа суға немесе айранға араластырылған шикі қамырдан жасалған жіңішке жалпақ торт жасауға болады. Сондай-ақ, оның үстіне сары май қою керек. Содан кейін қайнатылған күріштің қабаты төселіп, үстіне ет қойылып, қайтадан күрішпен жабылады. Үстіңгі күріш үнді шафранының инфузиясымен және майымен құйылады. Оның 1 кг күрішке көп қажет болады - шамамен 400 г.
Осыдан кейін қазан отқа қойылады және баяу отта күрішті тығыз жабық қақпақ астында тағы 1,5 сағат қайнатады. Күріштен буланған ылғал қайтадан қазанға ағып кетпес үшін, қақпақ қазанның үстінде жатқан сүлгіге қойылады. Ол сонымен бірге пломба функциясын орындайды.
Палау дайын болғаннан кейін оны үлкен ыдысқа жайып, оған жаңа піскен қызанақ салатымен немесе туралған жартылай сақиналар мен күйдірілген пияздан анар тұқымы мен шөптер қосып салат салады.
