Пісірілген асқабақты дәмді ету үшін сізге қосымша ингредиенттерді қолдану қажет. Жаңа шөптер, дәмдеуіштер, тұздықтар, тіпті мүлдем «тәуелсіз» өнімдер - басқа көкөністер, ет, құс еті өз рөлін атқара алады.
Бұл қажетті
-
- асқабақ
- тұз
- бұрыш
- жаңа піскен шөптер
- дәмдеуіштер
- тұздықтар
- ет немесе құс еті
- кесу тақтасы
- пышақ
- отқа төзімді ыдыс
- кастрюль
- стюпан
- пеш
Нұсқаулық
1-қадам
Асқабақты сіз дайындағыңыз келетін қосымша ингредиенттерге сәйкес таңдаңыз. Шөптермен пісіру үшін апельсиннің тәтті целлюлозасы бар сорттар қолайлы. Құс еті немесе ет маңында француз асқабағының «бөтелкесі» жақсы оқылады. Қалың қаймақ, ірімшік немесе кілегейлі тұздықтар сары асқабақтың дәмін толығымен ашады. Осы көкөністі толығымен сатып алуға азғырылмаңыз. Әдетте, салмағы шамамен 1 кг. екі адамды тамақтандыруға жеткілікті. Сонымен қатар, кесілген асқабақтың көрінетін еті бар, ал сіз ең аз тұқымдармен бөліктерді таңдай аласыз.
2-қадам
Асқабақтың қабығы мен тұқым ұясын тазалаңыз. Қажет болғаннан көп кесуден қорықпаңыз. Нашар, егер қажет емес бөлік ыдысқа түсіп кетсе. Алайда, белгілі бір сорттардың жас асқабақтарын кесіп тастаудың қажеті жоқ. Төмен керамикалық ыдыста тұздықпен пісіруге арналған тағамдар үшін асқабақты үлкен текшелермен кесу керек. Егер сіз асқабақ рести жасағыңыз келсе, оны жұқа «кеспемен» сүртіңіз. Етпен немесе құспен пісіру үшін үлкен емес кескінді қалдырыңыз, бірақ оларды пісірер алдында маринадтау керек. Маринадтардың бірі 50 г зәйтүн майы, 10 г лимон шырыны, 2 г жаңа розмарин жапырақтары болуы мүмкін. Айтпақшы, розмарин инелері пісірілген асқабаққа жақсы көрінеді!
3-қадам
250 мл дайындаңыз. қою қаймақ, 25 г сары май, 20 г ұн және 30 г үгітілген ірімшік - біз батыс Еуропаның гурмандары асқабақ пісіруді ұнататын кілегейлі тұздықты дайындаймыз. Мұны істеу үшін сары майды терең кастрюльде орташа температурада ерітіп, ұнды жеңіл жаңғақ дәмі шыққанша және кілегейлі болғанға дейін қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаймақты құйып, 5-7 минуттай үнемі араластырып пісіріңіз. Асқабақты отқа төзімді ыдысқа салыңыз, кілегейлі тұздықпен жабыңыз, ірімшік себіңіз және пеште қызарғанша пісіріңіз.
4-қадам
2 жұмыртқа, 1 жұмыртқаның сарысы, 1 ас қасық шайқаңыз. темпураға арналған ұн, қажет болса тұз. Асқабақты қағаз немесе шүберек сүлгімен құрғатыңыз, қамырға батырыңыз, көкөніс пен майдың қоспасында тез қуырыңыз. Асқабақты отқа төзімді ыдысқа салыңыз, құрғақ зімбір себіңіз, пеште 7-10 минут пісіріңіз. Пісірілген асқабақты Оңтүстік-Шығыс Азияда осылай жейді.
5-қадам
30 г лимон шырыны мен 70 г бал қосылған тұздықты дайындаңыз. Ондағы асқабақты жарты сағат бойы маринадтаңыз. Сонымен бірге, шошқа етін қуырыңыз (асқабақ пен ет шамамен бірдей пропорцияда жақсы қабылданады). Қуыруды аяқтағаннан кейін, шошқа етін тұз бен бұрышқа салыңыз, қажет болса, сүйікті дәмдеуіштермен себіңіз, мысалы, зире. Фольганы 25 см төртбұрышқа кесіңіз, әрқайсысының ортасына ас қасқабын бал майы мен қуырылған шошқа етімен салыңыз. 10-15 минут пісіріңіз. Асқабақты пісірудің бұл әдісі Америкада кең таралған.
