Қырыққабат - дәстүрлі орыс тағамы. Және бұл оның керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерімен де танымал. Егер сіз маринадталған кезде қырыққабатқа әр түрлі көкөністер мен дәмдеуіштер қоссаңыз, дайындықтың дәмін жақсы жаққа өзгертуге болады. Тұздалған кезде қырыққабатқа ең танымал тамыржемістердің бірі - қызылша.
Бұл қажетті
-
- 8 кг қырыққабат үшін - 100 г сарымсақ
- желкек тамыры
- ақжелкен
- 400 г қызылша
- 4 бұрыш бұршағы.
- Құю үшін - 4 литр су және 200 г тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Көкөністеріңізді дайындаңыз. Қырыққабаттың басы орташа мөлшерде және қатты болуы керек. Одан жоғарғы және зақымдалған жапырақтарды алыңыз, кесектерге кесіңіз. Сізге оны қарбыз немесе қауын сияқты кесу керек. Қырыққабат басының мөлшеріне байланысты ол 8 немесе 16 бөлікке бөлінеді. Әр бөліктің дүмбілмен «бір-бірімен ұсталуын» және жапырақтарға түсіп кетпеуін қадағалаңыз.
2-қадам
Қызылша, кейде оны қызылша деп те атайды, жуып, тазалап, қалыңдығы 5 мм-ге жуық текшелермен немесе шайбалармен кеседі. Желкек тамырын аршып, кез-келген пішіндегі жұқа табақтарға кесіңіз.
Ақжелкен мен бұрышты жуыңыз, сыналарға бөліп, сарымсақты тазалаңыз.
3-қадам
Ыдыс-аяқтарды дайындаңыз. Бұл жер бөшкесі, кішкене ағаш бөшке немесе кең мойын шыны ыдыстар болуы мүмкін.
4-қадам
Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оған тұз қосыңыз. Тұз суспензиясын кетіру үшін сәл салқындатылған тұзды ерітіндіні қалың шүберек арқылы өткізіңіз.
5-қадам
Таңдалған ыдысқа қырыққабат қабатын, жасыл қабатты, қызылшаның бірнеше бөлігін, желкек, 3-4 түйір сарымсақты салыңыз. Көкөністердің қабаттары ыдыс толғанға дейін ауысып тұруы керек. Құмырадағы көкөністер тығыз қабаттарда жатуы үшін әр қабатқа аздап басыңыз.
6-қадам
Қырыққабатты аздап салқындатылған тұзды ерітіндімен құйыңыз. Сонымен бірге, судың барлық бос жерлерге еніп, ауаны толығымен ығыстыратынына көз жеткізіңіз. Ыдыс-аяқтарды жоғарғы жағына дейін құйыңыз. Содан кейін қақпақты жауып, қырыққабатты он күн бойы салқын жерде ашытуға жіберіңіз.
