Қырыққабат орыс тағамдарында ерекше орын алады. Онсыз орыс қырыққабатының сорпасын пісіруге болмайды және пирогтарды пісіруге болмайды. Оның пайдасы мен жоғары тағамдық құндылығы ежелгі заманнан бері белгілі. Тұздалған қырыққабат барлық ауыл үйлерінде қыста жиналады. Қалалық пәтер жағдайында бұл да оңай.
Бұл қажетті
-
- жаңа қырыққабат - 10 кг;
- сәбіз - 300 г;
- тұз - 250 г;
- лавр жапырағы - 15 г;
- қара бұрыш бұршағы - міндетті емес.
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабаттың бастарын жоғарыдан, ластанған және зақымдалған жапырақтардан тазалаңыз. Әрқайсысын жартысынан немесе төрттен кесіп, дүмбілді алып тастаңыз. Дайындалған қырыққабатты ұсақтап кесіңіз, жолақтардың ені 5 мм-ден аспауы керек.
2-қадам
Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, содан кейін оларды жолақтарға кесіңіз. Қырыққабатты, сәбізді және ұсақ ас тұзын лақтырып, шырын сыққанша аздап араластырыңыз.
3-қадам
Тұтас қырыққабат жапырақтарын түбіне дайындалған контейнерге салыңыз. Содан кейін оларға қырыққабатты 10 см қабаттарға жайыңыз, оны өз қолыңызбен басасыз. Қажет болса, лавр жапырақтары мен бұрыш бұршағын әр қабатқа салыңыз. Осылайша, кастрөлді шетіне дейін 5-6 см қалдырып, үстіңгі жағына толтырыңыз.
4-қадам
Шыңын тұтас қырыққабат жапырақтарымен жабыңыз. Үстіне таза ақ мақта майлықтарын, содан кейін ағаш шеңбер немесе үлкен жалпақ табақша салыңыз. Дөңгелекке қысым жасаңыз - гранит тасты, таза жуылған және қайнаған сумен күйдірілген. Үлкен бөтелке су қысым ретінде қызмет ете алады. Қырыққабатты бөлме температурасында 3-5 күн қалдырыңыз.
5-қадам
Таңертең және кешке газдарды шығару үшін қырыққабатты қайралған таяқпен түбіне дейін тесіп, ашыту кезінде бөлінген көбікті алып тастаңыз. Содан кейін майлықты, шеңберді және езуді шайыңыз. Егер тұзды ерітінді көп шықса, ағызып жіберіңіз. Ол ағаш кружка шеттеріне жетсе жеткілікті. Қарқынды ашыту тоқтатылғаннан кейін қырыққабатты салқын немесе тоңазытқышқа салыңыз. Ол 15-20 күнде пайдалануға дайын болады.
