Нәзік шошқа еті - жемістермен үйлеседі. Мысалы, шиенің нәзік тәттілігі шошқа филесінің нәзік сүт дәмімен тамаша үйлеседі. Шие қосылған қуыру - бұл тез пісетін тағам, бірақ оның керемет дәмі тұтынушылардың есінде ұзақ сақталады.
Бұл қажетті
- - 400 грамм мұздатылған немесе жаңа піскен шие;
- - 300 грамм ұсақ саңырауқұлақтар;
- - 1 бас пияз;
- - 2 ас қасық тимьян жапырақтары;
- - 1 ас қасық зәйтүн майы;
- - 700 грамм шошқа еті (жамбас, мойын);
- - 2 ас қасық бальзам сірке суы;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Мұздатылған шиені дуршлагқа салыңыз да, оларды жібітіңіз. Жаңа шиеден тұқымдарды алып тастаңыз. Саңырауқұлақтарды дымқыл қағаз ас үй сүлгімен сүртіңіз. Етті ағынды сумен шайыңыз, құрғатыңыз және қысқа, томпиған таяқшалармен тураңыз. Кәсіби аспаздық сарапшылар мұндай кесуді жардиньер деп атайды. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз (бруназды кесу).
2-қадам
Кең, терең және ауыр табада майды аз түтінге дейін қыздырыңыз және туралған шошқа етін қызарғанша тез қызартыңыз. Пиязды қосып, отты азайтып, көкөніс мөлдір болғанша қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, араластыруды ұмытпай, тағы 3-5 минут қуырыңыз.
3-қадам
Қуырылған шиеге салыңыз, бальзам сірке суын құйыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Қуырылған тұздықта қалыңдатылғанға дейін тағы 10 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында тимьянның жаңа жапырақтарын себіңіз.
