Шие шарабы жүзім шарабымен бірдей жақсы. Шиеден жасалған үй шарабы мерекелік дастарқанға керемет қосымша болады. Ол талғампаз букетпен және аздап ащымен нәзік дәмімен ерекшеленеді.
Шиенің қандай сорттарын шарап жасауда қолдануға болады
Үйде шарап жасау кезінде шиенің кез-келген түрін қолдануға болады. Дегенмен, тәтті-қышқыл немесе қышқыл дәмі бар қара жидектерге назар аударған жөн. Оларға келесі түрлер кіреді: «Шпанка», «Новодворская», «Лотовая», «Владимировская», сондай-ақ «Шубинская». Тәтті сорттардан жасалған шие шарабының дәмі жеткіліксіз.
Толық піскен жидектерді үйдегі шарапқа сыртқы зақымданусыз және шірімсіз таңдау керек. Шиенің бетінде сумен жуылатын табиғи шарап ашытқысы бар. Сондықтан көптеген тәжірибелі шарап өндірушілер шие жууға болмайды.
Сонымен қатар, талғамға байланысты сұрақ шешіледі: тұқымдарды алып тастау керек пе? Шие шарабы бадамның дәміне ұқсас тән ащы иісті сүйектердің арқасында алады.
Шие шарабын қалай жасауға болады: классикалық рецепт
Ең алдымен, сіз сусланы дайындауыңыз керек. Тұқымы бар жуылмаған шие терең ыдыста ұсақталуы керек. Сіз жай ғана оларды шырынды сығып, қолыңызбен қысып аласыз. Алынған масса, ол целлюлоза, тұқымдар мен шырындардың қоспасы болып табылады, целлюлоза деп аталады.
Ол сумен бірдей пропорцияда сұйылтылған және оған түйіршіктелген қант қосылады. 1 килограмм целлюлоза үшін сізге шамамен 700 грамм қант қажет. Егер шие жуылған болса, сумен сұйылтылған әр 15 литр целлюлоза үшін ас қасыққа ас қасық ашытқы қосқан жөн.
Контейнерді мықтап жауып, жарық, салқын жерге алып тастау керек. 1-2 күннен кейін сусланы ашыта бастайды. Сусланы 2-3 күн сайын араластырыңыз. Бұны масса оттегімен қанықпауы үшін тез жасау керек. Ашыту басталғаннан кейін бір аптадан кейін ыдыс 5 күн бойы жалғыз қалады. Осы уақыт ішінде целлюлоза бетіне көтерілуі керек және оны електен алып тастау оңай болады.
Шырын қайталама ашыту үшін жабық ыдыста тағы 5-8 күн қалдырылады. Егер шырын бетінде көбік болмаса, ашыту процесін аяқталған деп санауға болады. Бір шеті ыдыстың түбіне түсірілген шлангты пайдаланып, ашытылған шырын басқа ыдысқа құйылады. Оның құрамында шие шарабы бар және 10-15 күн ашытады. Контейнерді салқын жерде орналастырған жөн. Осы кезеңнің соңында дайын шие шарабы шыны ыдысқа құйылады.
Жас шарап целлюлоза дайындалған сәттен бастап 50-60 күн ішінде пайдалануға толықтай дайын болады. Шарап айқынырақ дәм мен күшке ие болу үшін оны тағы 4-5 айға дейін қартаю керек.
