Вустер тұздығы - Англияда ең көп таралған дәмдеуіш. Бұл өте шоғырланған және өткір. Ингредиенттердің саны 20-дан 40-қа дейін болады. Оларды араластыру нәтижесінде біршама жанатын қоспалар алынады.
Вустершир тұздығы барлық тағамдармен жақсы үйлеседі
Сыртқы түрі бойынша бұл тұздық соя тұздығына қарағанда сәл жеңіл, дәмі өте бай. Оны кәдімгі томат тұздығы сияқты қолдануға болмайды. Керісінше, бұл дәмдеуіштер. Негізгі тағамның дәмін жақсарту үшін, оған ерекше өткір дәм беру үшін Вустер тұздығының бірнеше тамшысы жеткілікті. Тұздықтың көптігі тағамның дәмін бұзады. Осы дәмдеуіштермен жұмыс істеудің негізгі қағидасы - пропорция сезімін қатаң сақтау. Егер сізге Worcestershire соусын кішкене бөліктерде қолдану қажет болса, онда оны көп мөлшерде дайындау оңай, өйткені ингредиенттерді осылай араластыру оңайырақ.
Виктория ханшайымының дәуірінде ағылшын лорд Үндістаннан тұздық рецептін әкелді. Дайындалған тұздық дәмсіз болып шықты, бірақ олар одан құтылмады, бірақ оны жертөлеге тастап, ұмытып кетті. Бір жылдан кейін кег табылды. Тұздықтың дәмі барлық күткендерден асып түсті.
Вустершир тұздығы барлық тағамдармен жақсы жұмыс істейді. Оған көкөністер, ет, жұмыртқа беріледі. Англияда бұл қуырылған және бұқтырылған тағамдарға арналған жан-жақты тұздық. Сонымен қатар, ол балықпен жақсы үйлеседі. Тұздық жаңа теңіз өнімдерін маринадтау үшін қолданылады, оған қайнатылған және қуырылған балық беріледі. Вустер тұздығына қуырылған сиыр еті, рагу, бекон және қуырылған жұмыртқа, тамақтану орындарындағы сэндвичтер және танымал Цезарь салаты қосылады. Бұл дәмдеуішті бармендер де пайдаланады, оны Bloody Mary коктейліне қосады.
Вустер тұздығын дайындау
Құрамы:
- пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- бір анчоус;
- зімбір тамыры;
- бұрыш бұршағы;
- 3 шай қасық қыша бұршақ;
- тұз;
- 1 шай қасық. карри;
- даршын таяқшасы;
- 1/2 шай қасық. қызыл бұрыш;
- 1/2 шай қасық. қалампыр;
- кардамон;
- 2 ас қасық. л. сірке қышқылы;
- 100 г қант;
- 1/2 кесе соя тұздығы;
- тамаринд.
Тұздықтағы анчоусты шпратпен алмастыруға болады. Сіз сол немесе басқа ингредиенттердің мөлшерін көбейту немесе азайту арқылы тұздықтың хош иісі мен нәзік дәмімен ойнай аласыз.
Дайындық
Тұтас пиязды сірке суының ерітіндісінде бірнеше минут ұстау керек. Содан кейін пияз ұсақ кесектерге кесіледі. Сарымсақ бірдей бөліктерге кесіліп, бәрі сірке суымен себілген. Дәкен дорбаға сарымсақ, пияз, даршын, қызыл және қара бұрыш, зімбір, қалампыр және кардамон құйып, мықтап байлайды.
Вустер тұздығы супермаркетте дайын сұйық дәмдеуіш ретінде сатылады.
Сірке қышқылы мен соя соусын контейнерге араластырады, қант пен тамырын қосады, сумен сұйылтады және баяу отта 30 минут қайнатады. Жеке ыдыста карриді анчоус, тұз бөліктерімен араластырыңыз және сумен сұйылтыңыз. Бұл қоспаны жалпы тұздыққа қосып, қайтадан қайнатады.
Дәмдеуіштермен толтырылған сөмке шыны ыдысқа салынып, ыстық тұздықпен толтырылып, тығыз жабылады. Салқындатылған тұздықты тоңазытқышқа 7 күн қояды. Күн сайын сөмкені жұлып алу керек, бірақ оны жұлып алмау керек. Оны бір аптадан кейін ғана жоюға болады. Тұздық кішкене шыны ыдыстарға құйылады және тоңазытқышта сақталады. Ас болсын!
