Арпа уытты негізінен сыра мен виски қайнату үшін қолданылады. Таңдалған кондитерлік өнімдерде де қолданылады. Мысалы, Mars Incorporated одан Maltesers кәмпитін, Hershey Whoppers кәмпитін жасайды. Арпа уыны кейбір пісірілген тағамдарға хош иістендіргіш ретінде қолданылады.
Уыт жасау
Уыт сөзі тәттіні білдіретін протославяндық soldъ-дан шыққан. Уылту процесінде дәннің құрамындағы крахмал мен өсімдік ақуыздары оңай еритін қантқа айналады. Кейіннен ашытылған суслада қанттар алкогольге айналады.
Уыт өсіру процесі бірнеше кезеңнен тұрады. Бірінші кезеңде сұрыпталған және мұқият тазаланған арпа дәні бірнеше күн бойы суға малынған. Бір-екі күнде ылғал мөлшері 40-45 пайызға жетеді.
Арпа дәнінде ұйықтайтын өмір ояна бастайды. Осы уақытта сіз температураны бақылауыңыз керек. Ол 22, 5оС аспауы керек, ал қалыпты жағдайда 15-17оС болуы керек. Осы кезеңдегі температураның жоғарылауы шіріткіш микроорганизмдердің даму қаупіне байланысты жағымсыз.
Тоғыз-он күннен кейін уыттың өсуі тоқтатылады. Ол кезде өскіндер ұзындығы 12-15 миллиметрге жетуі керек еді. Келесі қадам - уытты кептіру. Құрғақ, жақсы желдетілетін бөлмеде өсіп шыққан дән шамамен 8 пайызға дейін құрғатылады. Содан кейін ол пеште кептіріліп, 3-3, 5 пайыздық ылғалға жеткізіледі.
Соңғы кезеңде кептірілген уыт өскіндер мен тамырлардан тазартылады. Оларда 20-25 пайыз ақуыз бар, олар мал азығына кетеді.
Уыттың сорттары
Бүгінгі күні әлемде ең көп қолданылатын уыт - бұл Pilsner уыты, оны лагерьді уыт деп те атайды. Ол ашық сыраның барлық түрлерін, сонымен қатар басқа сорттармен және қара сыраның кейбір түрлерімен бірге дайындалады. Бұл әртүрлілік ашық түсті реңкке ие - EBC шкаласы бойынша 2, 5-3, 5 бірлік. Осы масштабтағы хроматизмді арнайы құрылғы - спектрофотометр анықтайды.
«Мерекелік» және қою қара сыраның сорттарын өндіру үшін «Мюнхен» уыт қолданылады. Оның хроматизмі EBC шкаласы бойынша 15 және одан да көп бірлікті құрайды. «Мюнхен» уыт өндірісінде процесс меланоидиндердің максималды мөлшері қалыптасатындай етіп жүзеге асырылады. Ол үшін құрамында ақуыз мөлшері жоғары арпа қолданылады, дән қатты сіңіп, интенсивті түрде өнеді.
«Наурыз» сырасының түпнұсқасын дайындау үшін «Вена» уыт қолданылады. Оның хроматизмі 5, 5-6, 0 EBC бірлігін құрайды. Бұл уыт 90 градус температурада кептіріледі. Сондай-ақ, уыттың ерекше түрлері - сыраның нақты түрлерін өндіру үшін қолданылатын «карамель», «меланоидин», «бұқтырылған», «күйдірілген», «раухмалз» («ысталған») және басқалары бар.
