Кейде бір ғана ингредиент тағамның дәмін толығымен өзгертеді. Қызықты және әдеттен тыс тұздықтар екпінге баса назар аударуға, тағамның дәмін күтпеген жерден ашуға мүмкіндік береді. Worcestershire немесе Worcestershire соусы - осындай «сиқырлы» ингредиенттердің бірі.
Пайда болу тарихы
Бұл тұздық дәстүрлі түрде үнді болып саналады, бірақ іс жүзінде Вустер тұздығы ХІХ ғасырдың бірінші жартысында Вустер қаласында кездейсоқ жасалған. Бір британдық лорд Бенгалиядан отанына оралды және аз уақыттан кейін өткір үнді дәмдеуіштерін аңсады. Сондықтан ол жақын маңдағы дәріхананың иелеріне оған дәстүрлі тұздыққа ұқсас нәрсе жасауды ұсынды. Олар белгілі бір қоспаны шығарды, оны дәріханада сәтсіз сатты, бірақ оның иісі қатты болғандықтан, оны қоймаға жіберуді шешті. Нәтижесінде британдық фармацевтердің тәжірибелерінің жемісі бар кег қоймада екі жыл бойы есінде болғанша жатты. Осы уақыт ішінде қоспасы керемет түрде тұздыққа айналды, ол бөтелкеге құйылды және сатылды. Содан бері Worcestershire немесе Worcestershire соусы көптеген тағамдардың ажырамас бөлігі болды.
Вустершир тұздығының негізін сірке суы, балық және қант құрайды. Бұл өте ерекше комбинация. Бірақ бұл компоненттер бұл тұздық құрамының аз бөлігі. Тұздың ерекше тәтті-қышқыл дәмі мен бай хош иісі тамаринд, пияз, ет сығындысы, чили, карри, хош иісті бұрыш, зімбір, лимон, сельдерей, желкек, сарымсақ, қара бұрыш, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, асафоэтида, шалот, жүгері сиропы және сірне. Бұл қоспасы Worcestershire тұздығын ерекше етеді, сондықтан оны «мамандардың» кеңесі бойынша кәдімгі соя тұздығымен алмастыруға тырыспау керек, өйткені әсері бірдей болмайды.
Worcestershire тұздығы қайда қосылады?
Вустершир соусы дәстүрлі ағылшын тағамдарының көпшілігінде өте қажет. Ағылшын бұқтырмасы, қуырылған сиыр еті, жұмыртқа мен бекон, тіпті баннды сэндвичтер - ағылшындар фанатикалық түрде бұл тағамдардың барлығына Вустер соусын қосады, бұл оларға ерекше және бай дәм береді деп санайды.
Бұл тұздықты етке арналған тұздық ретінде қолдану өте жақсы. Ворчестерде маринадталған шошқа еті өте нәзік болып, аузыңызда ериді. Көптеген салат тағамдары Вустершир тұздығының негізінде жасалады, мысалы, ол Цезарь салатының түпнұсқасына қосылды. Вустер бұқтыруда жақсы жұмыс істейді, ең бастысы оны көп қоспау керек, өйткені бұл тұздықтың дәмі мен иісі өте күшті.
Дәл осы Вустерді қосқанда дәстүрлі Қанды Мэриге арналған ұзақ сусын жасалады. Бұл тұздық арақ, қызанақ шырыны және тобаско ыстық тұздығының үйлесіміне керемет әсер етеді.
