Өзен алабұғасы Ресейдің еуропалық бөлігінің өзендері мен көлдерінде көп кездеседі. Бұл балық әсіресе кептірілген кезде дәмді болады, алабұғаның кішкентай мөлшері оны үйде кептіруді жеңілдетеді.
Бұл қажетті
-
- 10 кг жаңа алабұға;
- 1,5 кг ірі тұз;
- салқын
- жақсы желдетілетін аймақ;
- дәке.
Нұсқаулық
1-қадам
Салмағы 500 граммға дейін алабұға алыңыз - үйде осындай мөлшердегі балықты біркелкі тұздау оңай болады. Балықты суық сумен шайыңыз, үлкенірек үлгілерді ішектің ішіне салыңыз, олардан желбезектерді алыңыз.
2-қадам
Кең эмаль тәрізді ыдыстың түбіне үш миллиметрге дейінгі қабатқа ірі тұз құйыңыз, балықты үстіне қойыңыз - басынан құйрығына дейін, бір-біріне жеткілікті. Балықты тұзбен жабыңыз, содан кейін әрбір келесі қабатқа тұз қосыңыз. Лавр жапырағын тұзға, дәміне қарай басқа да дәмдеуіштерді салуға болады.
3-қадам
Контейнерді кішірек қақпақпен жауып, үстіне жүк салыңыз, оны салқын қараңғы жерге қойып, үш-төрт күнге қалдырыңыз. Алабұғаны тұздан алып, салқын ағын сумен шайыңыз, тұзды, дәмдеуіштер мен шырышты алып тастаңыз (егер сіз балықтан біраз тұз алып, оны аздап тұздап қойғыңыз келсе, 15-20 минут шайыңыз).
4-қадам
Балықты құрғатыңыз, судың барлығында торда қалып, содан кейін қағаз сүлгілермен құрғатыңыз және құрғатыңыз. Ол үшін арқанды немесе қағаз қыстырғышты көзден немесе төменгі ерннен өткізіп (ілгектерді сымның бөліктерінен бүгуге болады) және арқанға іліп қойыңыз (балық еркін ілулі тұруы керек, ұшалар бір-біріне тимейді).
5-қадам
Алабұғаны көлеңкелі, жақсы желдетілетін жерге іліп қойыңыз - қорғалған аулада, балконға, далада құрғап жатса ағашқа. Ол сыртта құрғақ және жылы болуы керек. Шаң мен шыбыннан сақтану үшін балықты екі-үш қабат дәкемен жақсылап жауып қойыңыз. Мұндай жағдайда алабұға бес-сегіз күнде жеуге дайын болады.
6-қадам
Балықты кептіру үшін газ плитасының үстіне іліп қойыңыз, ол оттықтардан алыс болатындығына көз жеткізіңіз (кем дегенде 80 сантиметр). Мұндай жағдайларда кішкене алабұға екі-үш күнде тұздалады. Кептірілген балықты пергамент қағазға немесе пластикке оралған тоңазытқышта сақтаңыз.
