Калач - ұннан пісірілген өнім, ол әдетте дөңгелек бұғаулы есік тәрізді құлып түрінде болады. Бұрын Ресейде мұндай орамдар әр бұрышта сатылатын. Қала тұрғындары оларды осы тұтқадан ұстап жеді. Бір қызығы, қаламды жеп қоймай, лақтырып немесе қайыршыларға берген.
Бұл қажетті
-
- 400 г ұн;
- 150 г маргарин;
- 25 г ашытқы;
- 75 г қант;
- 4 кесте. қасық сүт;
- 2 жұмыртқа;
- лимон қабығы;
- дәміне қарай джем;
- Бадам.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл нан өнімі Ресейге татар асханасынан келді, орыс наубайшылары қамырға қара бидай қышқылын қосты. Бұл тесттің сипаттамалық ерекшелігі - ол өте ұзақ уақыт бойы ескірмейді. 19 ғасырда мұздатылған орамдар Мәскеуден Парижге жеткізілді. Содан кейін оларды орамалдар еріген ыстық сүлгілерге орналастырды. Пісірілген тағамдар дайындалғаннан кейін екі ай өткеннен кейін де жаңа піскендей болып шықты. Орта ғасырларда Муром орамдардың астанасы болды, бірақ біртіндеп Владимир-Суздаль Рус ыдырай бастаған кезде Мәскеу осы кондитерлік өнімдерді шығаруда көшбасшы болды. Рулондарға сұраныстың үлкен болғаны соншалық, олар экспортқа шығарыла бастады. Қазіргі кезде калач Мәскеудің жеуге жарамды сувенирі болып саналады. Калач екі негізгі түрге бөлінеді: сары май және үгітілген.
2-қадам
Сары май орамдары Ұнды ыдысқа құйыңыз, содан кейін оған депрессия жасаңыз. Маргарин, түйіршіктелген қант және ванилиннің кішкене бөліктерін бетіне жағыңыз. Ашытқыны екі шай қасық түйіршіктелген қант пен жылы сүттің көмегімен бөлек ерітіңіз. Ашытқыны ұн, маргарин, жұмыртқа, түйіршіктелген қант және лимон қабығымен араластырыңыз. Қамырды бір сағатқа көтеруге қалдырыңыз. Осыдан кейін, жақсы қамыр илеңіз, оны қалыңдығы шамамен 1 см қабатқа айналдырып, кішкене дөңгелек торттарды кесіңіз. Содан кейін қамырдың жіптерін орап, оларды әр тортқа бүйір түрінде орналастырыңыз. Орамдарды пісірме табаққа салыңыз, бетін кез-келген тосаппен толтырып, туралған бадаммен себіңіз. Орамдарды қайтадан біраз уақытқа қалдырыңыз да, орташа отта 20 минуттай пісіріңіз.
3-қадам
Үгітілген орамдар Үстелге ұн құйыңыз, содан кейін біртіндеп су мен ашытқыны қосыңыз, қамырды ұзақ уақыт бүктеңіз, оны пластилин тәрізді иілгіш етіп жасауға тырысу керек. Бұрын Ресейде нағыз үгітілген орамаға арналған қамырды ұзақ уақыт бойы сүртіп, мұзға мыжып тастаған. Сонымен қатар, қамырдан көмірқышқыл газы буланып, соның арқасында орама ерекше кеуектілікке ие болды, ол пышным, жақсы пішінді, тұтқыр және серпімді нан үгіндісі бар және жұмсақ қыртысы бар болып шықты. Үгітілген орамдар нағыз наубайшының мүсіндеріне ұқсайды, оларды күйреуіктер, аққулар, тиіндер мен қояндар түрінде пісіретін.
