Гуляш - дәстүрлі венгр тағамы. Шопандар мен аңшыларға қарапайым, жүрек тағамы ретінде пайда болған ол ұлттық тағамның мақтанышына айналды. Кез-келген дәстүрлі тағам сияқты, гуляштың көптеген нұсқалары бар. Аспаздық сарапшылар арасында гуляштың сорпа немесе қайнатпа екендігі туралы пікірталастар жалғасуда, тек екі нәрсе де біріктіріледі - тағам өте қалың және паприка көп мөлшерде дәмді болуы керек.
Үйде жасалған гуляш сорпасы
Дәмді гуляш сорпасы үшін сізге қажет:
- 1 килограмм сиыр еті стейктері;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- өсімдік майы;
- 2 бас пияз;
- 4 сәбіз;
- 2 таяқша балдыркөк;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- 5 түйір сарымсақ;
- 4 ас қасық кептірілген тәтті венгриялық паприка;
- 2 ас қасық зире;
- 60 грамм қызанақ пюресі;
- 3 лавр жапырағы;
- 2 литр қатты сиыр сорпасы;
- 4 картоп;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- гарнирге арналған қаймақ және туралған ақжелкен.
Сорпаға орташа және төмен крахмал картоптарын таңдаңыз.
Етті шайыңыз, пленкаларды кесіңіз және ұзын, жұқа кесектерге кесіңіз. Үлкен ыдыста ұнды шай қасық тұзбен және бірдей мөлшердегі кәдімгі қара бұрышпен араластырыңыз. Сиыр етін ұн қоспасына батырыңыз.
Қуыруға арналған табада бір ас қасық майды қыздырып, сиыр етін кішкене бөліктерге дейін қоңыр түске дейін қуырыңыз. Дайын болған етті ыдысқа салыңыз да, фольгамен жабыңыз. Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Пиязды және сәбізді текшелерге кесіңіз. Бұрыштың сабағын кесіп, тұқымын алып тастап, целлюлозасын кішкене төртбұрыштап тураңыз. Балдыркөк арқылы жіңішке тілімдерге кесіңіз. Екі-үш ас қасық майды үлкен кастрюльге жылытыңыз. Көкөністерді баяу отта қайнатыңыз, пісірілгенге дейін 10-15 минут қайнатыңыз. Ет, паприка, зире, томат пюресі мен тартылған сарымсақты қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, дәмдеуіштің ерекше хош иісі пайда болғанша күтіп, сиыр сорпасын құйыңыз.
Гуляшты баяу отта 1 сағат қайнатыңыз. Пісіруден жарты сағат бұрын туралған картоп пен лавр жапырағын қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаны дәмдеуіштер, қажет болған жағдайда тұз бен бұрыш үшін тексеріңіз. Қаймақ пен ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.
Классикалық венгр гулясы чипетпен бірге беріледі. Олар ұннан, жұмыртқадан және тұздан дайындалады, содан кейін қамырдың кішкене бөліктерін қысып, сорпаға қайнатады.
Гуляшты қырыққабатпен қайнатыңыз
Гуляшты сиыр етінен ғана емес, шошқа етінен, қой етінен, аңнан да дайындауға болады. Кейбір рецептерде бұршақ тұқымдастар, қырыққабат, тіпті кішкене макарондар бар. Ашытылған қырыққабат қосылған шошқа етінен жасалған гуляш бұқтырғышын дайындаңыз. Саған қажет болады:
- 250 грамм бекон;
- 1 бас пияз;
- 700 грамм шошқа целлюлозасы;
- 2 қызанақ;
- 1 жасыл болгар бұрышы;
- 1 ас қасық паприка;
- 900 грамм қырыққабат;
- 1 лавр жапырағы;
- ½ шай қасық зире;
- 200 мл қаймақ;
- 1 ас қасық ұн.
Қырыққабат қосылған гуляшты секей стиліндегі гуляш деп атайды.
Беконды белдеулеріне кесіңіз. Өсімдік майына терең кастрюльге алтын түске дейін қуырыңыз. Кішкене текшелерге туралған пиязды қосып, мөлдір болғанша тураңыз. Шошқа етін шайыңыз, құрғатыңыз, сонымен қатар текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз, араластырыңыз, жабыңыз және 5 минуттай пісіріңіз. Осы уақытта қызанақ пен бұрышты тураңыз. Алдымен тұқым мен сабақты бұрыштан алыңыз. Етке көкөністер қосып, бұрыш құйып, қажет болғанша қайнатылған жылы су құйыңыз, сонда барлық тағамдар сұйықтықпен жабылады. Гуляшты баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
Тұздалған қырыққабатты сығып, шайыңыз. Оны лавр жапырағы мен картоп тұқымымен бірге гуляшқа қосып, бетін жауып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Қаймақты ұнмен араластырыңыз және алынған тұздықпен ыдысты қалыңдатыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз, лавр жапырағын алып, қызмет етіңіз.
