Жүзім ұлуы - бұл оңтүстік жүзім алқаптарында, орманда, бақшада және жай шөптер мен ағаштарда кездесетін ашкөз зиянкестер. Бұл ірі цефалоподтар талғампаз деликатес болып саналады және өткен ғасырдың басында Ресейден француз мейрамханаларына экспортталған. Сіз оларды үйде барлық гастрономиялық ережелерге сәйкес дайындауға болады, тек бұл біраз уақытты алады, өйткені ұлуды дайындамас бұрын алдымен оны дайындау керек.
Бұл қажетті
-
- Жүзім ұлулары - 100 дана
- Май - 2 пакет
- Бидай ұны - 5 ас қасық
- Ақ шарап - 2 стақан
- Сарымсақ - 1 бас
- Пияз - 2 дана
- Май - 300 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Асқазанды және ішекті ұлулардан оларды ұстап алғанға дейін жеп үлгерген өсімдіктерден тазарту қажет. Оларды ағын сумен шайып, олардың тірі екендігіне көз жеткізіңіз. Үлкен металл кастрюльге салыңыз, қақпағын жабыңыз және үш күн қалдырыңыз, оларды кейде қысқы ұйқыға кетпес үшін сумен себіңіз. Бірінші күні табаға 3 ас қасық бидай ұнын құйыңыз, екіншісінде - бір жарым, үшіншісінде оларды мүлдем тамақтандырмаңыз.
2-қадам
Ұлуларды салқын ағын сумен жақсылап шайып, кастрюльге салыңыз, лимон шырынын себіңіз, салқын сумен жауып, табаны отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін оларды 7-8 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Суды ағызып, ұлуларды раковиналардан алу үшін кішкене шанышқыны пайдаланыңыз. Раковиналарды шайып, кастрюльге салыңыз, ас содасы мен тұзды жауып, оны бір сағат қайнатыңыз, содан кейін қайтадан құмнан шайыңыз және кептіру үшін қағаз шай сүлгісіне салыңыз.
4-қадам
Ұлуларда ішекті қайшымен алып тастап, бір аяғын қалдырыңыз. Оларды кастрюльге салыңыз, пияз, тұз салыңыз, сумен және шараптың жартысын жауып, баяу отта 1 сағат қайнатыңыз.
5-қадам
Блендерде пиязды, қабығынан тазартылған сарымсақ қалампырларын және ақжелкен шоғырын кесіңіз, бәрін картоп пюресі, өте ұсақ, тұзбен ұнтақтаңыз. Бөлме температурасындағы майды шанышқымен езіп, блендер ыдысының құрамымен аздап шайқаңыз.
6-қадам
Табадан суды ұлулармен ағызыңыз, ұлулар салқындатыңыз. Әр раковинаға аздап май мен шөптерді, содан кейін қайнатылған ұлуды салып, қабығын үстіне майдың тағы бір бөлігімен тығыздаңыз, қақпақтары бар ыдыстарға салыңыз да, мұздатқышқа жіберіңіз.
7-қадам
Сіз оларға қызмет көрсетуге дайын болған кезде пешті алдын ала қыздырыңыз, пісірме табаққа ірі тұз қабатын құйыңыз, оны фольгамен жабыңыз да, ұлуларын май тығынмен төңкеріп қойыңыз, тұзға қабықша етіп кішкене шегіністер жасаңыз аудармаңыз. Тағамды пешке салыңыз да, май қайнатылған кезде оны шығарыңыз да, үстелде тұрған ұлуларды ұзақ ыстық болу үшін оларға салыңыз.
