Ұлуларды түрлі мейрамханаларда дәмін татуға болады. Олар Францияда ғана емес, Испания мен Италияда да артықшылықты. Гректер ұлулардың ежелгі дәуірден бастап дәмді әрі пайдалы екенін білген. Тамақты супермаркеттен ұлулар сатып алу арқылы үйде дайындауға болады.
Бұл қажетті
- - Бургундия ұлулары - 72 дана;
- - сірке суы - 1 ас қасық;
- - грек жаңғағы - қабығы - 300 г;
- - май - 200 г;
- - сарымсақ - 1 тілім;
- - қара нан - 2 тілім;
- - ақжелкен жасыл - бірнеше бұтақ;
- - тұз бен бұрыш - дәміне қарай;
- сорпа үшін:
- - құрғақ ақ шарап - 0,5 л;
- - сәбіз - 1 дана;
- - пияз - 1 дана;
- - лавр жапырағы, ақжелкен, балдыркөк;
- - дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Ұлулар сатып алғаннан кейін, олардан аспаздық тағамдар дайындауға асықпаңыз. Олармен белгілі бір рәсім жасалуы керек. Ұлулар ішуге болмайтын шырышты босату үшін, қабықты қақпағы астындағы ыдысқа қалдырыңыз, үстіне біраз ұн себіңіз. 7-8 күннен кейін ұлуларды суға, содан кейін жеткілікті ірі тұз құйылатын жерге қойыңыз. 40-60 минут ішінде ұлулар шырышты босатады, енді оларды жақсылап шайып, щеткамен тазартуға болады. Жуу кезінде суды кем дегенде 4 рет ауыстырыңыз.
2-қадам
Содан кейін, жартылай фабрикаттарды сірке суымен араластырыңыз. Сәбізді дайындаңыз, жуыңыз, қабығынан тазартыңыз және кесектерге кесіңіз. Пиязды тазалаңыз, оны ерікті түрде кесіңіз. Жасылдарды жуыңыз.
3-қадам
Кәстрөлге шарап құйыңыз, ұлуларды төмендетіңіз. Сәбіз, пияз, дәмдеуіштер мен шөптерді орналастырыңыз. Ұлулар сұйықтықпен толығымен жабылатын етіп су қосыңыз. Баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
4-қадам
Ұлу майын дайындаңыз, қабығынан тазартылған сарымсақ пен жаңғақтарды тураңыз. Ақжелкенді жуыңыз, майдалап тураңыз, жаңғақ қосыңыз. Қара бидай нанының үгіндісін ет тартқыштан өткізіңіз, сары маймен араластырыңыз. Жаңғақ қоспасын, тұз бен бұрышты қосыңыз.
5-қадам
Аяқталған ұлулардың ішін мұқият тазалаңыз. Алынған целлюлозадан қара нүктелерді дененің соңында кесіңіз.
Қабықтарды толтырыңыз. Алдымен ұлу майының бір бөлігін, содан кейін ұлуды салыңыз, содан кейін жаңғақ өлшеміндегі жаңғақ салыңыз.
6-қадам
Әдемі толтырылған ұлуларды отқа төзімді ыдысқа орналастырыңыз. Әр ұлуға бірнеше тамшы ақ шарапты салыңыз. 7-10 минут ыстық пеште қалдырыңыз, қызмет етіңіз.
