Гастроподтар немесе гастроподтар - бұл 1000-нан астам түрден тұратын моллюскалар класының ғылыми термині. Олардың сыртқы келбетінің негізгі ерекшеліктері бәріне ерте балалық шақтан таныс: олардың артқы жағындағы үй, мүйіз-көздер және бір аяғы. Отандастарды ұлулармен таныстырудың басталуы ғасырлардан басталады, бірақ тек француз тағамдарының орыс жерлеріне келуі осы тіршілік иелерінің сипаттамаларына гастрономиялық нюанстар енгізді.
Тұщы және теңіз суларында өмір сүру, ағаштармен, гүлдермен, шөптермен және құрлықпен жүру, ұлулар тамақтануға өте қолайлы. Олардың арасында өз түрін жейтін адам жегіштер бар, орташа жәндіктермен тамақтануға әуесқойлар бар. Бағбандар кереуеттердің шығымын төмендететін ұлулардың басып кіруіне қарсы бар күшімен күресуде. Бірақ ерекше дәмімен ерекшеленетін кейбір гастроподтар гастрономдардың көксейтін жеміне айналды.
Жеуге болатын ұлудың тарихы
Ұлу жеу дәстүрі әдеттегідей Францияда емес, Рим империясында дүниеге келген. Ұлулар (коклея) арнайы бақтарда өсіріліп, ұнмен қоректендіріліп, шараппен «дәнекерленген». Тарихи дереккөздер Галлияға жорық кезінде Гули Юлий Цезарь легионерлерінің диетасының негізгі бөлігі ұлулар болғанын айтады. Француз тағамдары да корольдік сарайға итальяндық аспаздардың келуіне әсер етті - оларды флоренциялық Екатерина де Медичи әкелді.
Жеуге жарайтын ұлулардың бірнеше түрі бар. Ең танымал - Helix және Achatina. Соңғылары Африка континентінде және Оңтүстік Азияның кейбір штаттарында жиналады. Ахатина өте тез өседі, ал олардың үйінің мөлшері 25 см-ге жетеді. Бұл жылы белдеудің тұрғындары қысқы ұйқы режиміне енбейді. «Африкандықтардан» айырмашылығы, Helixes климаттың ерекшеліктеріне байланысты қымбат уақытты жоғалтады, 4 ай - желтоқсаннан наурызға дейін ұйықтап кетеді.
Спиральды ұлулардың екі түрі бар. Ең танымал - жүзім немесе Бургундия ұлулары (Helix Pomatia). Балқан елдерінде (Болгария, Түркия, Греция) Helix Lucorum өсіріледі - кем емес танымал түрлері. Спираль қабықтарының өлшемдері Ахатинаға қарағанда әлдеқайда қарапайым - 3-4, 5 см.
Жеуге болатын ұлулардың дәмдік ерекшеліктері
Еуропалық ұлулардың ерекше дәмдік нюансы, әсіресе Бургундияда қатты болатын және Балқаннан шыққан гастроподтарда аз сезілетін жердің иісі. Табиғатта біріншісі мамыр-маусым айларында, екіншісі ерте көктемде жиналады. Бургундия ұлуларының еті ашық қоңыр реңкке ие, Балқан ұлулары әлдеқайда қараңғы, бірдей түсті айырмашылықтар раковинаның екі түріне де тән. Мамандандырылған фермаларда ұлулар бордақыланғаннан кейін, күзде жиналады. Ұлудың уылдырығы да үстелде.
Африкандық Ахатина әйелдерінің дәмі, кейбір айғақтарға сәйкес, русула саңырауқұлақтарына ұқсайды. Ежелгі наным бойынша, олардан жасалған сорпа туберкулезді емдейді, бірақ бұл ақпарат ешнәрсемен расталмаған. Ахатина қабығы, спиралдан айырмашылығы, өте нәзік.
Үстелге қоймас бұрын ұлулар токсиндер мен токсиндерді кетіру үшін аштық диетасында ұсталады. Ең танымал француз ұлуы тағамы - эскарго. Бургундия ұлуларының майсыз еті (Францияда ең танымал және бағаланады) құрамында белок мөлшері жоғары және аминқышқылдарының ерекше жиынтығы бар. Алайда, басқа жеуге жарамды гастроподтар да осындай қасиеттерге ие.
