Егер сіз орманда көктерек саңырауқұлақтарын көп жинасаңыз, олардан сорпа пісіруге, құрғатуға, саңырауқұлақтарды мұздатуға немесе маринадтауға болады. Boletus boletus маринадталған жақсы тағамдар болады. Оларды салаттардың құрамдас бөлігі немесе пирогтарға құю ретінде пайдалануға болады.
Лимон шырыны мен бұрыш қосылған болетус болетус
Boletus boletus-тің бұл рецепті Францияда өте танымал, әсіресе оның орталық аймақтарында, саңырауқұлақтарды жинау үшін ормандар мен мүмкіндіктер көп. Мұндай болетус кішкене қатпарлы қамырға арналған толтырғыш ретінде өте дәмді болады.
Саған қажет болады:
- 2 кг болетус;
- 2-3 түйір сарымсақ;
- 1 пияз;
- лавр жапырағы;
- 1 лимон;
- 1/4 ащы қызыл бұрыш;
- 1 ас қасық. қара бұрыш бұршақ;
- 2 ас қасық. тұз;
- 4 ас қасық сірке суы.
Сонымен қатар, қалампырды тұздыққа қосуға болады.
Саңырауқұлақтарды жуып, бір сағат бойы суық суға салыңыз. Содан кейін консервілеуге жарамдыларын таңдаңыз. Құрт немесе бүлінген болетусты тастаңыз, үлкен саңырауқұлақтарды 2-4 бөлікке кесіңіз. Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз. Оған саңырауқұлақтарды құйыңыз, қабығы аршылған қалампырды, жартысына туралған пиязды, лавр жапырақтарын, тұз бен қара бұрыштарды сол жерге салыңыз. Саңырауқұлақтарды 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оларға лимоннан сығылған шырынды қосыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды ұстап, тұзды ерітіндіден өткізіңіз. Шыны ыдыстарды зарарсыздандырыңыз және оларға саңырауқұлақтарды мықтап салыңыз, оларға ұсақ туралған ыстық қызыл бұрыш қосыңыз. Тұзды ерітінділерді банкаларға құйып, әрқайсысына сірке суын қосыңыз. Табаның түбіне сүлгі салып, банктерді сол жерге салыңыз, суға толтырып, саңырауқұлақтарды 1 сағат зарарсыздандырыңыз. Болетусты қақпақтармен жабыңыз, салқындатып, салқын жерге қойыңыз. Саңырауқұлақтарды 3 аптадан кейін жеуге болады. Сол рецепт бойынша сіз көктерек саңырауқұлақтарын ғана емес, сонымен қатар болетус пен порчини саңырауқұлақтарын да пісіре аласыз.
Саңырауқұлақтың жұмсақ дәмін ұнататындар паприканы ащы бұрышпен алмастыра алады.
Болетус зәйтүн майымен маринадталған
Саған қажет болады:
- 2 кг болетус;
- 1 литр сірке суы;
- 2 литр зәйтүн майы;
- 4 лавр жапырағы;
- аскөктің 4 гүлшоғыры;
- 30-ға жуық қара бұрыш;
- 1 ас қасық. тұз.
Болетусты шайыңыз. барлық зақымдалған жерлерді алып тастаңыз, үлкен саңырауқұлақтарды бірнеше бөлікке кесіңіз. Кәстрөлге сірке суын, 1 литр су мен 1 ас қасық құйыңыз. тұз. Қоспаны қайнатыңыз, саңырауқұлақтың үштен бірін қосып, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды ұстап, әрекетті екі рет қайталау арқылы жаңаларын қосыңыз. Шыны ыдыстар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз. Әр банканың төменгі жағына аскөк гүлшоғырын, лавр жапырағын және бірнеше қара бұрыш бұршағын салыңыз. Банкаларды саңырауқұлақтармен толтырыңыз, оларды өсімдік майымен толтырыңыз және қақпақтарды жабыңыз. Саңырауқұлақтарды құрғақ және салқын жерде сақтаңыз және ашық болған кезде тоңазытқышқа салыңыз.
