Boletus - аралас ормандарда өсетін жеуге болатын саңырауқұлақ. Бұл атауды көбінесе көктеректердің жанында өсетіндіктен алды. Оның басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы қызыл-қызғылт сары қалпақшамен, тығыз аяғы мен етімен ерекшеленеді, ол кесілген кезде көк түске боялады.
Boletus бірнеше типке ие. Сары-қоңыр аралас қайың-шырша және көктерек-қайың ормандарында өседі. Оны көбінесе папоротниктерден табуға болады. Жас саңырауқұлақтардағы қалпақшаның түсі қызыл-қызыл болады, бірақ уақыт өте келе ол сұр-қоңырға айналады және болетусқа ұқсайды.
Ақ болетус шырша мен қарағайлы ормандарда өседі. Бірақ жазда, ыстықта және құрғақшылықта ол көктеректі ормандарда пайда болуы мүмкін. Саңырауқұлақтардың түсі алдымен ақ, содан кейін сұр қоңыр түске боялады. Қызыл болетус көбінесе жапырақты ормандарда және көктерек қопаларында кездеседі. Ол қалдырылған глазурлерде тұтас плакерлерде өседі.
Саңырауқұлақтардың барлық түрлері дәмі бойынша ұқсас және оларды жеуге болады.
Болетус кез-келген жеуге жарамсыз немесе улы саңырауқұлаққа ұқсамайды, сондықтан оны олармен шатастыру мүмкін емес.
Boletus boletuses пайдалы және қоректік заттарға өте бай. Олардың құрамында минералдар, талшықтар, майлар, белоктар, көмірсулар бар. Оларда көптеген фосфор, темір, калий және РР, А, С және В дәрумендері бар. Бұл саңырауқұлақтарда белоктар етке қарағанда көп, бірақ олар жануарлардың ақуыздарына қарағанда аз сіңімді. Хирургиялық араласулардан, инфекциялық және вирустық аурулардан, қабыну процестерінен өткен адамдар үшін болетусты тұрақты диетаға қосу ұсынылады, өйткені олардың құрамында иммунитетті көтеру және күйзелістерден кейін денені қалпына келтіру үшін аминқышқылдары бар.
Бауыр мен бүйрек ауруларынан зардап шегетін адамдарға болетусқа қатысу ұсынылмайды.
Болетус барлық саңырауқұлақтар арасында тағамдық құндылығы мен дәмі бойынша порчини саңырауқұлақтарынан кейін екінші орын алады. Оны дайындаудың көптеген тәсілдері бар: маринадтау, қуыру, кептіру, қайнату және тұздау және барлық бөлшектер қолданылады. Boletus boletuses керемет сорпалар, дәмді салаттар мен тағамдар жасайды. Картоп, қарақұмық ботқасы және қырыққабат гарнир ретінде өте қолайлы.
Boletus boletus қайнатпас бұрын, оларды жақсылап шайып, тазалау керек. Содан кейін қайнаған суға лақтырыңыз, саңырауқұлақ қосылған су қайнатылғаннан кейін басқа ыдысқа жіберіп, 20 - 25 минут қайнатыңыз.
Көктерек саңырауқұлақтарын қуырудың екі әдісі бар. Біріншісі үшін жуылған саңырауқұлақтарды кесіп, қайнату керек. Олар пісірілгеннен кейін табаға салыңыз және судың булануын күтіңіз. Екінші нұсқа үшін саңырауқұлақтар жаңа піскен болуы керек. Ең жақсыларын және ең жастарын щеткамен тазалау керек (жуу ұсынылмайды), зақымдалған немесе лас бөліктердің барлығын кесіп, орташа кесектерге кесіңіз (қуырған кезде саңырауқұлақтар мөлшері 3 есе азаяды). Сіз оларды көп мөлшерде май немесе өсімдік майымен қуыруға болады. Болетусқа ерекше дәм беретін туралған пиязды қосу ұсынылады.
Аспен саңырауқұлақтары тез бұзылады, сондықтан оларды жинап алғаннан кейін дереу өңдеу керек, өйткені бүлінген саңырауқұлақтар уланып қалуы мүмкін.
Болетусты кептіру үшін оны тек қабығынан тазарту керек (оны жууға болмайды!). Егер саңырауқұлақ үлкен болса, онда оны бірнеше бөлікке бөліп алу керек, ал кішкентайларын тұтастай өңдеуге болады. Кептіруді жылы құрғақ бөлмеде жіпке немесе пеште 55-65 ° C температурада есігі ашық күйінде ұсынған жөн.
Тұздалған көктерек саңырауқұлақтары кез-келген үстелге арналған керемет тағамдар. Маринадтау үшін оларды алдымен дәмдеуіштер мен сірке суымен тұздалған суға қайнатып, содан кейін зарарсыздандырылған банкаларға ауыстыру керек. Осыдан кейін саңырауқұлақтар пісірілген маринадпен құйылады және оралады. Бірақ мұндай егіннің бір кемшілігі бар - егер саңырауқұлақтар нашар өңделсе немесе банктер дұрыс сақталмаса, өлімге әкелетін қауіпті салдары болуы мүмкін. Сонымен, егер саңырауқұлақтары бар құмыраның күйі үрей тудыратын болса, оны бос жерге тастаған дұрыс.
