Ірімшік - бұл дәмді және пайдалы өнім, әсіресе егер ол үйде болса. Адамдар ірімшік жасаумен ежелден айналысқан. Оның түрлері өте көп: қатты, тұзды, балқытылған, жұмсақ, көгерген. Үйде көптеген сорттарды жасауға болады, бұл бірінші көзқараста көрінгендей қиын емес.
Үйдегі адыгей ірімшігі
Адыге ірімшігін дайындау үшін сізге қажет:
- 1 литр сүт, әрине, егер ол үйде жасалған болса, жақсы, бірақ сіз «тірі» дүкенді де ала аласыз;
- 50 г сары май;
- 2 кг сүзбе;
- 1 жұмыртқа;
- аздап сода;
- бір шымшым тұз.
Сүзбе қатты және құрғақ болуы керек. Сырды қалың түбі бар кастрюльге пісіреді.
Сүзбені үсті жабылатын етіп құйыңыз да, сүзбе еріп, сарысуы қабыршақтанғанға дейін араластырып пісіріңіз. Ыстық ірімшік массасын дәке арқылы сүзіп, оған сары май, жұмыртқа, тұз, сода салып, бәрін мұқият араластырыңыз. Табаны маймен майлаңыз, массаны сол жерге жайыңыз, оны су ваннасына салыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз. Масса дәкеге жайылып, оған 12 сағат бойы пресс қойылады.
Үйде маринадталған ірімшік
Фета ірімшігі, сулугуни, фета сияқты жұмсақ және маринадталған ірімшіктер Мейто ренин ірімшігінің стартерімен дайындалады, оны интернет-дүкенде тапсырыс беруге болады. 100 литр ешкі немесе сиыр сүті үшін 1 г құрғақ ұнтақ қажет. Ол 250 г суда сұйылтылған, ерітінді жылы (35 ° C) сүтке құйылады, өнімнің 10 литрі үшін 25 мл ерітінді алынады және оны 20 минут қайнатуға рұқсат етіледі.
Осы уақыт ішінде сүт қатып, қалың массаға айналады. Оны пышақпен кішкене бөліктерге бөліп, 45 ° C дейін қыздырады және әр 15 минут сайын араластыра отырып, 2-2,5 сағат ұстайды. Сүзбенің дайындығы дәміне тексеріледі, ол «резеңке» болуы керек. Дуршлаг екі қабат етіп бүктелген дәкемен жабылған, ірімшік массасы сонда жайылып, жақсылап сығылады. Тұзды суда ерітіп, ірімшік басын тұзды ерітіндіде ұстаңыз. Қызмет көрсетер алдында оны тұзды ерітіндіден алып, жуады.
