Үйде жасалынған Стилтон ірімшігін жасау өте шектеулі және қымбат емес ингредиенттер мен аксессуарлар жиынтығымен қол жетімді. Оның үстіне, егер сіз осы тағам түрінің білгірі болсаңыз және олар туралы көп нәрсені түсінсеңіз, өзіңіздің жеке Стилтоныңызды сынап көргеннен кейін, мұндай ірімшікті дүкендерден сатып алуды мүлдем ұмытасыз.
Бұл қажетті
9 литр сүтке арналған кастрюль, 8 литр сүттің өзі, ірімшік массасы мен сарысуды ағызуға арналған арнайы қап, 1 литр кілегей (майдың оңтайлы мөлшері - 20%), мезофильді стартердің культурасы, бүйрек, кальций хлориді, көгерген дақыл Penisillium Рокфорти, 1 килограммға арналған ірімшік формасы, ірімшік прессі, термометр, бірнеше қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Осы рецепттің бірінші бөлігінің соңғы сатысында сүзбені 5 минут араластырғаннан кейін кастрюльге қою керек. Осы уақытта табаның жанына дуршлаг, сүзгі немесе бумен пісіргішті дайындаңыз, онда сарысуды ағызатын сөмкені орналастыру ыңғайлы болады. Сіз таңдаған контейнерді басқа кастрюльге немесе терең ыдыстың үстіне қойыңыз.
2-қадам
Барлық сүзбені бірден пакетке сала алмасаңыз, үрейленбеңіз, өйткені ол сарысуы ағып шыққаннан кейін бірнеше минут ішінде айтарлықтай қалыңдайды. Сабыр бол.
3-қадам
Барлық сүзбе жиналғаннан кейін, сөмкені орап, үстіңгі жағын байлаңыз. Сарысуды көбірек ағызу үшін оны 10-15 минутқа қалдырыңыз.
4-қадам
Содан кейін ірімшікті салмағы 2,5-3 килограмм болатын баспа астына қойыңыз. Сарысуды тағы 10 сағатқа ағызу үшін қалдырыңыз, бірақ массаны мүмкіндігінше құрғақ ұстау үшін сөмкені бірнеше рет екінші жағынан бұруды ұмытпаңыз.
5-қадам
10 сағат ішінде болашақ аспаздық шедеврдің ірімшік массасы өте жақсы тығыздалады және көлемі азаяды. Оны су төгетін контейнерден алыңыз.
6-қадам
Массаны терең ыдыста 1 сантиметр кубиктерге кесіңіз немесе жай ғана қолыңызбен кішкене бөліктерге бөліңіз.
7-қадам
Тұз қосыңыз. Болашақ ірімшіктің осындай көлемі үшін сізге шамамен 1/3 ас қасық қажет болады. Есіңізде болсын, бұл ірімшік түрі тұзды ерітіндіге малынбайды, сондықтан қосылған ингредиент соңғы ингредиент болады. Қоспаны жақсылап араластырыңыз.
8-қадам
Дайындалған ірімшік формасын алыңыз және оған тұздалған массаны салыңыз. Қаптаманы тығыз, саңылаусыз, сонымен қатар қатты қысым жасамауға тырысыңыз, өйткені Penisillium Roqueforti мәдениетінің өсуі мен сәтті өмір сүруі үшін қажетті жағдайлар - бұл ірімшік басында бос орындар мен ойықтардың болуы.
9-қадам
Содан кейін зеңді 3 килограмм салмақпен 5-6 сағат бойы баспа астына салыңыз. Осы уақыттан кейін ірімшікті жеткізіңіз, оны аударыңыз және қайтадан қалыпқа салыңыз. Бірдей салмақпен бірдей уақытты басыңыз.
10-қадам
Нәтижесінде сіз кішкентай ірімшік басымен аяқталасыз. Өте тығыз емес, беті тегіс емес, бірақ әлі де тұрақты және тамшыламайды. Оны құрғатуға арналған ыдысқа салыңыз, онда ірімшік бөлме температурасында тағы 3 күн отырады.
11-қадам
Бұл жаңа, жаңа кептірілген және бастапқыда жылы көк ірімшіктің түрі. Соңғысы дайындықтың осы кезеңінде мүлдем көрінбейді. Сырдың басын біркелкі кептіру үшін оны әр 5 сағат сайын бұруды ұмытпаңыз.
12-қадам
Үш күннен кейін қақпағы бар ыдысты дайындаңыз, оның түбіне қағаз сүлгілердің бірнеше қабатын қойыңыз, ал үстіне дренажды төсеніш қойыңыз, ол арқылы ірімшік қағазға тигізбестен тыныс алады. Контейнерді жақсылап жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Бірінші аптада сүлгіні күн сайын ауыстырып, ыдыстың ішіндегі артық ылғалдылықты сүртіп, ірімшіктің бетін тұзды ерітіндіге батырылған тұзды дәкемен сүртіңіз. Соңғысының бөлігі - бір стақанға 1/2 ас қасық тұз.
13-қадам
Пісудің екінші аптасында ірімшікті ерітіндімен сүртуді жалғастырыңыз. Осы кезеңде бұл алуан түрдің хош иісі байқалады, оны ештеңемен шатастыруға болмайды. Бетті жомарт ылғалданған дәкемен мұқият сүртуге тырыспаңыз, өйткені бұл әрекет ірімшікті тұздауға емес, оған өте жұмсақ қабықты беруге арналған.
14-қадам
Үшінші аптада ірімшікті сүртудің қажеті жоқ, өйткені тұздаудың әсерінен пайда болған кішкене қабық байқалады. Ұзын тоқылған инені алып, ірімшіктің басынан көптеген тесіктер жасаңыз. Тоңазытқышта тағы 3-4 айға дейін пісіп тұрыңыз, қағаз сүлгіні аптасына екі рет ауыстырыңыз және ірімшіктің басын айналдырыңыз.
15-қадам
Осы уақыттан кейін сізде қоңыр қыртысы бар хош иісті ірімшік басы болады. Ірімшікті фольгаға орап, оны тоңазытқышта сақтаңыз және шараппен немесе портпен бірге тамашалаңыз.
