Үйдегі Стилтон ірімшігін кем дегенде бір рет сапалы ингредиенттерден және барлық рецепт стандарттарына сәйкес жасағаннан кейін, сіз дүкендегі аналогтары туралы ұмытып кетесіз. Дәмі - кішкене жаңғақ, сәл майлы және ащы - тіпті мұндай әртүрлілікті тым қатал деп санайтын және «көгерген ірімшіктің» «тұзы» не екенін түсінбейтін адамды да жасайды. Стилтон - шикі тағамды бастаушыларға арналған тамаша көгерген ірімшік және сізді басқа, күрделі және интенсивті сорттарға дайындайды.
Бұл қажетті
9 литр сүтке арналған кастрюль, 8 литр сүттің өзі, ірімшік массасы мен сарысуды ағызуға арналған арнайы қап, 1 литр кілегей (майдың оңтайлы мөлшері - 20%), мезофильді стартердің культурасы, бүйрек, кальций хлориді, көгерген дақыл Penisillium Рокфорти, 1 килограммға арналған ірімшік формасы, ірімшік прессі, термометр, бірнеше қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Біріншіден, Стилтон ірімшігіне қажетті барлық ингредиенттер болуы керек. Қолыңызды сарысуға батырып, қымбат минуттарды бос өткізіп алмау үшін, мұны бірден жасаңыз.
2-қадам
«Стилтон» қысыммен болса да басылғандықтан, қақпағы бар және бірнеше саңылаулары бар формаға артықшылық беріңіз, өйткені онымен жұмыс істеу ыңғайлы.
3-қадам
Мұндай қарапайым ірімшік бастырғышты өз қолыңызбен тек екі тақтадан, төрт өздігінен бұрап тұратын бұрандалардан және ағаш таяқшалардың бірдей санынан жасауға болады.
4-қадам
Барлық сүтті және қаймақты кастрюльге құйыңыз. 9 литрлік ыдыста, ішіндегі заттардан қақпаққа дейін кем дегенде бірнеше сантиметрлік орын қалуы керек.
5-қадам
Сүтті 30-31 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұл температура көгерудің өсуіне және мезофильді ашытуға өте қолайлы.
6-қадам
Сүтті қажетті температураға жеткізгеннен кейін, кастрюльге мезофильді стартерді қосыңыз. 9 литрге арналған мәдениеттің оңтайлы мөлшері шамамен 1/8 ас қасық.
7-қадам
Стартерге Penisillium Roqueforti қосыңыз. Үлкен белсенділігі арқасында өте аз нәрсе қажет, сөзбе-сөз 1/64 ас қасық.
8-қадам
Үлкен саңылаулы қасықты пайдаланып, ыдыстың ішіндегісін жақсылап араластырыңыз, бірақ баяу және тегіс. Мұны тез немесе тіпті араластырғышпен жасауға тырыспаңыз. Мұндай әрекеттер сүттің құрылымын бұзады, бұл тағы да ірімшік дәміне кері әсер етеді. Нәтижесінде, ашытқы мен Penisillium Roqueforti сүтте және оның бетіне жақсы және айтарлықтай таралады.
9-қадам
Стаканға біраз су құйыңыз, онда мұқият шайқалған кальций хлоридін сұйылтыңыз. Бұл ингредиенттің қажетті мөлшері шамамен 1/4 ас қасық. Мазмұнды жақсылап араластырыңыз және кастрюльге құйыңыз.
10-қадам
Кальций хлоридімен бүйрекпен бірдей әрекеттерді жасаңыз. Оңтайлы мөлшері шамамен 1/8 ас қасық. Егер сізде қандай ферментті сатып алу керек, кептіру және көпіршікті немесе сұйықтық бар болса - екінші нұсқаға басымдық беріңіз, өйткені мұндай ингредиент сүттің әсерінен жақсы болады және оның коагуляциясына әсер етеді.
11-қадам
Табаның мазмұнын саңылаулы қасықпен қайтадан жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін сүтті қақпақпен жауып, бұйралауға 1,5 сағаттай қалдырыңыз. Егер осы уақыттан кейін мазмұны жеткіліксіз болса, сүтке тағы 15-20 минут беріңіз.
12-қадам
Барлық массаны пышақпен 1, 5-2 сантиметр жағымен текшелерге кесіңіз.
13-қадам
Саңылаулы қасықпен текшелерді аздап араластырыңыз. Егер сіз тым үлкен кесектерге тап болсаңыз, оларды текшелер бетінде тұрған кезде кесіңіз.
14-қадам
Енді ірімшікті дайындаудың ең қызықсыз кезеңі келеді - тегіс және ұзақ араластыру. Мұны бөлшектер қалыңдап, қан сарысуы мүмкіндігінше көп бөлінуі үшін жасау керек. Араластырудың оңтайлы уақыты - 20-30 минут ішінде.
15-қадам
Содан кейін табаны қайтадан қақпақпен жабыңыз, сонда ірімшік массасы ыдыстың түбіне түседі. Бұған уақыт шамамен 5 минутты құрайды. Көк ірімшікті дайындаудың бірінші кезеңі қазір аяқталды.
