Германиядан келген тағам. Бұл рецепт Саарланд федералды штатында кең таралған. Картоп бұл жерде сүйікті өнім болып саналады және әртүрлі тағамдарда қолданылады, ал картоп тұшпаралары жергілікті тұрғындардың тамақтануында әдеттегі тағам болып саналады.
Құрамы:
- 200 г шошқа еті (немесе әртүрлі ет түрлерінен тартылған ет);
- 500 г салқындатылған картоп (жақсырақ бір күн бұрын қайнатылған);
- 500 г шикі картоп;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 30 г шошқа майы;
- 100 г май;
- 1 пияз;
- 100 г ұн;
- бір топ жасыл пияз;
- ақжелкеннің үйіндісі;
- мускат жаңғағы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- 4 ас қасық нан үгіндісі;
- 3 ас қасық қамырды жайуға арналған ұн;
- тұз.
Дайындық:
- Бір күн бұрын қайнатылған картопты қабығынан аршып, езіңіз. Шикі аршылған картопты ұсақ немесе орташа үккіште үккіштен өткізіңіз. Шикі картопты дәкеге ауыстырыңыз және шырынын кружкаға сығыңыз. Бұл бізге әлі де қажет.
- Шикі және пісірілген картопты ыдысқа араластырыңыз, жұмыртқаны сындырыңыз, ұн, тұз және шымшым мускат жаңғағын қосыңыз. Картоптан сығылған шырын алыңыз, крахмалдан қалған ыдысқа құйыңыз да, картоп қамырына құйыңыз. Қамырды тоңазытқышқа салыңыз.
- Пиязды және ақжелкенді шайып, майдалап тураңыз. Беконды ұсақтап, ыстық табада ерітіңіз. Ондағы пиязды дәмді алтын түске дейін қуырыңыз. Туралған ақжелкенді қосыңыз, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Қуырылған көкөністерді тартылған етпен араластырыңыз, қара бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.
- Ұнды тақтаға себіңіз, қамырдан қалың арқан жасаңыз, содан кейін оны 8 тең бөлікке бөліңіз. Шырындарды сәл тегістеңіз. Тартылған етті қамыр бөліктеріне салыңыз да, оларды варениктерге құйыңыз.
- Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз, алдын-ала тұз салыңыз. Отты азайтып, тұшпараны суға ақырын салыңыз. 25 минуттай пісіріңіз. Маңызды! Су қайнатпауы керек! Әйтпесе, тұшпара құлап қалады.
- Жасыл пиязды таза тілімдерге кесіңіз. Сары майды ерітіп, оған нанды қызарғанша қуырыңыз, пиязды қосып, оттан алыңыз.
- Тұшпараны табадан алып тастау үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Ыстық тұздықпен дәмдеңіз, туралған пиязды себіңіз.
