Сиыр еті қосымша өнім болып саналады және оның дәмі барлығына ұнай бермейді. Бірақ сіз оны дұрыс дайындаудың құпияларын білсеңіз, кез-келген отбасылық түскі асты осыдан жасалған тағамдармен безендіре аласыз. Ет сияқты, сиыр еті де көкөністер мен шөптермен үйлеседі.
Сиыр етін пісірудің ерекшелігі - оны сіңдіру қажет. Оны шайыңыз, целлюлозадан тамырлар мен май бөліктерін алып тастаңыз, үлкен кесектерге бөліп, тұзды салқын суға 3 сағат салып қойыңыз. Суды әр жарты сағат сайын өзгерту керек, оған үнемі аздап тұз қосып отыру керек.
Сәбізге бұқтырылған сиыр еті
Бұл нәзік тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г сиыр жүрегі;
- 800 г сәбіз;
- 1 үлкен пияз;
- май мөлшері 15% болатын 300 мл қаймақ;
- 5 ас қасық. өсімдік майы;
- құрғақ өткір шөптер; насыбайгүл, орегано, тимьян;
- 1 см жаңа зімбір тамыры немесе шай қасық. құрғақ жер;
- b ас қасық. құрғақ ақ шарап;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- дәміне қарай тұз.
Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз және сиыр жүрегінің суланған бөліктерін қосыңыз. Судың қайтадан қайнатылғанын күтіңіз, көбікті алып тастаңыз, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және жүректі тағы 45 минут қайнатыңыз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Өсімдік майын үлкен табада жоғары қырымен қыздырыңыз және жарты сақинамен туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Сәбізді табаға қосып, пиязды араластырыңыз да, сәбіз жұмсақ болғанша бірге пісіріңіз.
Егер сиыр етін қайнатқанда көп мөлшерде көбік пайда болса, онда қайнатылған суды ағызып, жаңадан қайнату керек.
Табаның жартысын қазанға немесе вокқа салыңыз, үстіне сиыр етінің қайнатылған кесектерін салыңыз, оны өткір құрғақ шөптермен және майда ұнтақталған таза зімбірмен немесе құрғақ зімбірмен ұнтақтап тұздап, бұрыш құйыңыз. Барлығына шарап құйыңыз. Қалған пияз бен сәбізді жүректің үстіне қойыңыз, ыдысқа аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Қазанды пешке қойыңыз, қайнатыңыз, қақпақпен 15 минут жауып қойыңыз, сонда алкоголь шараптан буланып кетеді. Қаймақты қазанға салыңыз, араластырыңыз. Оны пештен алыңыз, қақпағы астына 10-15 минут қоя тұрыңыз, сонда жүрек шөптердің хош иісіне қанық болады. Нәзік туралған жаңа піскен шөптерге себіңіз.
Сәбізге бұқтырылған сиыр еті бар гарнирге сіз картоп пюресі, қайнатылған ұнтақталған күріш немесе қарақұмық жармасына қызмет ете аласыз.
Сиыр етінен жасалған котлеттер
6 пирог жасау үшін сізге қажет:
- 500 г сиыр жүрегі;
- 1 жұмыртқа;
- 2 орташа картоп;
- 5-6 ас қасық. өсімдік майы;
- 3-4 ас қасық. бидай ұны немесе ас қасық. нан үгіндісі;
- 1 үлкен пияз;
- құрғақ өткір шөптер;
- 2 түйір сарымсақ;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Суға малынған пиязды, сарымсақ пен картопты ет тартқыштан өткізіңіз. Ұсақталған ет, тұз, бұрышқа жұмыртқа қосыңыз, құрғақ шөптерді қосыңыз. Фаршты жақсылап илеп, тоңазытқышқа жарты сағатқа салыңыз. Ұсақталған етті алып тастаңыз, пирожныйларды пішінге салыңыз, оларды ұнға немесе үгінділерге салыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, ондағы котлеттерді екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Қуырылған котлеттерді кастрюльге салыңыз, оған ½ кесе қайнатылған ыстық су құйыңыз, баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
