Соңғы уақытқа дейін біз саңырауқұлақтар өте дәмді өнім ғана емес, сонымен қатар ақуыздың мөлшері бойынша еттің толық алмастырушысы екеніне сенімді болатынбыз. Алайда, соңғы жылдары саңырауқұлақтар көкөністер, сондықтан оларды белок көздеріне жатқызуға болмайды деп дәрігерлер мен диетологтардың дауыстары күшейе түсті.
Саңырауқұлақтарда ақуыз өте көп, сонымен қатар, бұл ақуыз құрылымы мен құрамы жағынан жануарлар ақуыздарына ұқсас. Онда аминқышқылдары, микроэлементтер, фосфор, темір, калий және дәрумендер бар.
Әр түрлі саңырауқұлақтардағы ақуыздың мөлшері әр түрлі. Бұл саңырауқұлақтардың алуан түрлілігіне, олардың өсетін орнына, жасына, тіпті саңырауқұлақтарды қалай пісіргеніне байланысты. Мысалы, жас саңырауқұлақтар дәмді болып қана қоймай, оның құрамында ақуыз көп. Ал егер сіз саңырауқұлақ протеинін мейлінше көбірек тұтынғыңыз келсе, аяқтарын емес, қақпағын жеп қойыңыз.
Саңырауқұлақтарды ет алмастыра алатын толыққанды ақуыз көзі деп санауға бола ма? Жоғарыда айтқанымыздай, саңырауқұлақтың әртүрлі түрлеріндегі ақуыз мөлшері әр түрлі. Бұл тізімдегі көшбасшылар шампиньондар. Олардың құрамында 100 грамм өнімге 4,3 грамм ақуыз бар. Екінші орында порчини саңырауқұлақтары: 3, 7 тиін. Үшіншісі - көктерек саңырауқұлақтары: 3, 3. Бірақ бәрінің сүйікті хантереллалары сырттан келеді: бұл саңырауқұлақтардың 100 граммында тек 1,6 грамм ақуыз бар.
Көмірсулар туралы не деуге болады? Ақыр соңында, саңырауқұлақтарға өнімдердің қай класын жатқызуға болатындығы туралы күмән туындауы кездейсоқ емес. «Ақуыз» көшбасшыларынан бастайық. Шампиньондарда 100 грамм саңырауқұлаққа 1 грамм көмірсулар бар. Ал, іс жүзінде, ет. Ақ - 3, 4 грамм, көктерек саңырауқұлақтары - 3, 7. «Тіркелу» - шантереллалар - 100-ге 2, 2 грамм.
Біз салыстырамыз және келесі қорытынды жасай аламыз: шампиньондар ет алмастыруға қабілетті, ал басқа саңырауқұлақтар жоқ. Ақ және көктерек саңырауқұлақтарында белоктар мен көмірсулардың мөлшері шамамен бірдей: 3, 7/3, 4 ақ түсте және 3, 3/3, 7 көктерек саңырауқұлақтарында. Бұл, былайша айтқанда, гарнир қосылған ет. Шантереллаларды осы санатқа жатқызуға болады, тек мұнда гарнир көбірек.
Барлығы біз ең танымал саңырауқұлақтардың 1 түрін қарастырдық: порчини саңырауқұлақтары, шампиньондар, хантереллалар, болетус саңырауқұлақтары, русула, шафранның сүт қақпақтары, болетус саңырауқұлақтары, саңырауқұлақтар, сүтті саңырауқұлақтар, көктерек саңырауқұлақтары, устрицалар. Тек шампиньондарда ақуыздардың көмірсуларға қарағанда едәуір басымдығы бар. Басқа жағдайларда, ақуыздар мен көмірсулардың мөлшері шамамен тең, немесе кейбір компоненттер басым, бірақ шамалы.
Сонымен, сіз етті саңырауқұлақтармен алмастырғыңыз келсе, шампиньондармен тамақтаныңыз. Басқа жағдайларда, ұмытпаңыз: саңырауқұлақтар - бұл ет және гарнир, яғни оларға қуырылған картоп немесе макарон қоспас бұрын жақсылап ойлану керек. Бірақ, саңырауқұлақтарды «ақуыздар» немесе «көмірсулар» деп жіктеу мүмкін емес. Сондықтан, егер сіз өнімнің тағамдық құндылығын есептесеңіз, оны саңырауқұлақтың әр түрі үшін бөлек тексеріңіз.
