Кептелу, джем сияқты, қант шәрбатындағы жемістерді немесе жидектерді қайнату арқылы дайындалады. Бірақ бұл өнімдерде айырмашылықтар бар. Өндіріс кезінде джемге қанттан басқа алкоголь мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Әр түрлі қоспалардың арқасында джемнің дәмін өзгерту, ол десерт ретінде ғана емес, сонымен қатар негізгі тағамдарға тұздық ретінде де қолданылады.
Бұл қажетті
- - піскен қызанақ - 0,7 кг;
- - сарымсақ - 6 түйір;
- - ыстық құрғақ бұрыш - 0,5 шай қасық;
- - қыша дәндері - 0,25 шай қасық;
- - ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық;
- - бұршақ бұршақ - 6 дана;
- - түйіршіктелген қант - 1 стакан;
- - алма сірке суы - 0,5 кесе;
- - дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Таза дәке дайындаңыз, оны бірнеше қабат етіп бүктеңіз. Рецептте көрсетілген дәмдеуіштерді, атап айтқанда бұрыш, сарымсақ, қыша дәндерін, құрғақ қызыл бұрышты жинаңыз. Дәмдеуіштердің ортасына дәмдеуіштерді салыңыз, матаны дорбаның ішіндегі орамға салыңыз да, оны жіппен тығыз байлап қойыңыз.
2-қадам
Қызанақты ағын сумен шайыңыз. Олардың әрқайсысында сабақтың бүйірінен крест тәрізді кесінді жасаңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, оны қайнатыңыз. Қызанақты 30-35 секунд қайнаған суға батырыңыз. Содан кейін көкөністерді мұзды суға батырып салқындатыңыз. Бұл процедура қызанақ терісін оңай тазартуға көмектеседі. Әрбір қызанақты қабығы мен төртке бөліңіз.
3-қадам
Түбі ауыр кастрюльді дайындаңыз. Оған кесілген қызанақ кесектерін батырыңыз. Тағамды түйіршіктелген қантпен толтырыңыз. Алма сірке суын кастрюльге төгіп тастаңыз. Тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Арқанның ұзын ұшын шығарып, дайындалған қызанақ қоспасына дәке сөмкесін дәмдеуіштермен батырыңыз.
4-қадам
Тағамды төмен температурада қыздырыңыз. Қайнаған кезде отты минимумға дейін азайтыңыз. Кептелісті 30 минут пісіріңіз, кейде ағаш қасықпен араластырыңыз. Дайын қызанақ кептелісін оттан алыңыз, дәке пакетін алыңыз. Ыстық кептелісті стерильді банкаларға бөліңіз. Стерильді қақпақтармен ораңыз, банктерді салқындату үшін төңкеріп қойыңыз.
5-қадам
Кептелісті ет немесе құс етімен бірге беріңіз.
