Бланканж - бұл XVI ғасырда француздар ойлап тапқан табиғи сүттен жасалған дәмді десерт. Сөзбе-сөз аударма «сүт негізіндегі мөлдір емес желе». Бланканж орта ғасырларда өте танымал болды. Атап айтқанда, бұл Папа Григорий VII мен Генрих IV-ді татуластыру үшін Тоскана қаласының Матильдасы дайындаған тағамдар тізімінде болған.
Классикалық бланкан бадам сүтінен, крахмалдан (немесе күріш ұнынан), қанттан және әр түрлі дәмдеуіштерден жасалған. Заманауи аспаздар желатинді, жемістерді, жаңғақтарды және басқа қоспаларды бланканға салады.
Бланканжды жемістермен келесі рецепт бойынша дайындауға болады.
Құрамы:
• 2 ас қасық желатин;
• 2 стакан су;
• 1 литр сүт;
• қант - дәміне қарай;
• жидектер (қарақат, құлпынай, таңқурай, шие);
• жеміс - сіздің қалауыңыз бойынша;
• 1 стакан шие шырыны;
• 1 стакан кілегей.
Желатинді жылы сумен құйып, ісінуге қалдырыңыз. Содан кейін араластырып, баяу отта қайнатыңыз. Қоспа салқындаған бойда сүзіп, массаны екі бөлікке бөліңіз. Біріне қаймақ, екіншісіне шие шырынын қосып, екі бөлікке дәміне қарай қант қосыңыз.
Желатиннің бір бөлігін кілегеймен арнайы ыдысқа немесе шыны ыдысқа құйыңыз, оны сәл салқындатыңыз, содан кейін жемістерді салыңыз, қайтадан желатиннің бір бөлігін шие шырынын құйып, қайтадан жемісті салыңыз. Желатинді негізді аяқтағанша кезектесіп жатқан қабаттарды жалғастырыңыз. Негізгі шарт - қабаттар бір-бірімен араласпауы керек. Бланкамен компот шиесімен, киви мен жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз. Содан кейін оны қатып қалғанша тоңазытқышқа салыңыз.
Ересектер де, балалар да сүзбеден жасалған бланканды бағалайды. Алдымен желатинді жылы суда ерітіп, ісініп, жақсылап араластырыңыз. Қаймақ, сүзбе, ванилин мен қантты біртектілікке дейін шайқаңыз. Алынған қоспаны екі қалыпқа бөліңіз. Біріне қасық какао, екіншісіне жаңғақ салыңыз. Желатинді кішкене сүтпен сұйылтыңыз және қоспаның жартысын қалыптарға құйыңыз. Содан кейін жеміс қабатын салып, қалған желатинмен жабыңыз. Алынған ыдысты екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Сүзбелі бланк үшін сізге қажет:
• 1 килограмм сүзбе;
• 3 ас қасық желатин;
• 0,5 литр сүт;
• бір стақан қою қаймақ;
• 1, 5 ас қасық қант;
• ванилин;
• какао;
• жаңғақтар мен жемістер - сіздің таңдауыңыз.
