Теориялық тұрғыдан бір шарт бойынша нанды толығымен тастауға болады - дене құрамындағы пайдалы заттарды басқа тамақ өнімдерінен толығымен алады. Іс жүзінде диетологтар күнделікті диетадан нанды толығымен алып тастауға кеңес бермейді. Мұның бірнеше себептері бар.
Нан - витаминдер мен минералдардың көзі
Нан рибофлавинге, ниацинге, тиаминге, биотинге және В тобының басқа дәрумендеріне бай, олардың көпшілігі басқа тағамдарда сирек кездесетін сіңімділік түрінде болады. В тобындағы дәрумендер жүйке жүйесінің қызметін реттеуге әсер етеді және стресстік жағдайлардан қорғанысты қамтамасыз етеді, сондықтан наннан толық бас тарту жүйке аурулары мен депрессиялық жағдайлардың даму қаупін арттырады. Ыстық температура, тез шаршағыштық, ашуланшақтық және көзге жас алғыштық - мұның бәрі В тобындағы витаминдер ағзасында жетіспеушілікті көрсете алады. Нанның құрамында ДНҚ синтезін реттеуге және эритроциттер мен бұлшықет тіндерін тұрақтандыруға қажетті Е дәрумені бар. Сонымен қатар, бұл жасушалардың ерте қартаюына жол бермейтін күшті антиоксидант.
Нан құрамында магний, калий, фосфор, натрий, ванадий, марганец, кобальт және басқалары сияқты минералдар көп мөлшерде болады, мысалы, бос күйдегі ванадий табиғатта мүлдем кездеспейді, ол санатқа жатады. шашыраңқы және жер қыртысында және табиғи көздерде болады, сондықтан ол аз ғана тағамдарда болады. Бұл арада оның адам ағзасындағы рөлі өте зор, өйткені ол көптеген реакциялардың белсенді қатысушысы, метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді. Нанның өзінде ванадий барынша толық ұсынылған. Мұны білу және нан жеу жай ақылға қонымсыз.
Күрделі көмірсулар
Нан - көмірсулардан жасалған өнім. Әртүрлілігіне байланысты оның құрамында 40-50% көмірсу бар, бұл салмақ тастауды армандайтын адамдар мен диабетиктерді қорқытады. Бірақ ағзадағы көмірсулардың жетіспеушілігімен серотониннің синтезі бұзылады - мидағы маңызды гормон және нейротрансмиттер (оны рахат гормоны деп атайды). Серотониннің жетіспеушілігі ми жұмысының бұзылуына және стресске қарсы тұра алмауға әкеледі. Не істеу? Диетологтар өз ұсыныстарында бірауыздан - қарапайым көмірсуларды мәзірден шығарып, күрделісін қосады. Қарапайым тілмен айтқанда, торттардан, торттардан және печеньелерден гөрі нанды жақсы көріңіз. Нан құрамындағы көмірсулар күрделі болып жіктеледі. Олардың белдеулеріне, жамбастары мен бөкселеріне май қабаттары жиналуы әдеттен тыс. Бірақ олар денені энергиямен қамтамасыз етеді, анемия, қант диабеті және басқа аурулардың алдын алады.
Алиментарлы талшық
Тұтас, кебек және тұтас дәнді нанның құрамында көп мөлшерде болатын тағамдық талшықтардың болуына байланысты ішектің қалыпты жұмысын орнатуға болады, сонымен бірге токсиндер мен токсиндерді алып тастап, қандағы холестерин деңгейін төмендетуге болады. Жоғары сортты бидай ұнынан жасалған нан құрамында диеталық талшық жоқ.
Нанның қайсысы дос, қайсысы дұшпан
Бүгінгі таңда дүкендер нанның бай ассортиментін ұсынады - қара бидай, бидай, кебекпен, тұтас дәнмен, барлық қоспалармен (мейіз, тұқым, пияз, қарақұйрық, уыт, күнжіт), ашытқысыз, ашытқы және т.б. Сондай-ақ, арнайы мақсаттарға арналған нан бар: құрамында йодталған, құрамында темір мөлшері жоғары және т.б. Диетологтарға ұнамайтын нанның бір түрі ғана бар. Бұл жоғары сапалы бидай ұнынан жасалған ақ нан. Бұл ұнды өндіру кезінде дәннен ең құнды нәрсе - қабық пен ұрық алынып тасталады. Калория мен крахмал қалады. Мұндай нан «жылдам» көмірсулардың көзі болып табылады. Ия, бұл өте дәмді, оны кейде жеңсік тағам ретінде жеуге болады. Кептірілген түрінде де ол асқазан-ішек жолдарының қабыну аурулары кезінде диеталық өнім ретінде көрсетілген, өйткені қара қышқылға ие және қара нанға қарағанда сіңімділігі жеңіл.
Нанның пайдасы
Нан - барлық жағынан пайдалы өнім. Оны жеу керек, кейде бұл жай қажет болады. Тек пайдалы нан «дұрыс» өнімді білдіретінін есте ұстаған жөн. Атап айтқанда - қара бидай ұны немесе қара бидай мен бидай қоспасынан жасалған. Денсаулыққа әкелетін идеалды нан - жарма мен табиғи қоспаларды (сұлы мен қарақұмық үлпектері, мейіз, тұқымдар) қосып, кебек қосылған тұтас дән. Адамның қара нан мен таза суға денсаулығына зиян келтірмей жеткілікті ұзақ өмір сүруі кездейсоқ емес.
Нанды тұтынуға шектеулер
Кейбір ауруларда нанды қолдану шектеулі болуы керек (мысалы, қант диабетінде), ал басқаларында оны мүлдем алып тастау керек. Сонымен, сіз целиакиямен нан жей алмайсыз, өйткені онымен адамдар дәндерде кездесетін глютенді, ақуызды көтере алмайды. Асқазан жарасы бар ұнтақ және кебектен жасалған нанға тыйым салынады. Науқастардың бақытына орай, өндірушілер бүгінде нанның ерекше түрлерін шығарады: глютенсіз, диабеттік, ақуызды және т.б.
