Ет пен тауық сорпалары әрқашан пайдалы және тіпті емдік тағамдар деп саналды - оларды ауыр аурудан айығып жатқан адамдарға және балаларға күштерін нығайту үшін беру ұсынылды. Бірақ жақында сіз көбінесе сорпалардың қаупі туралы және бұл зиянды қалай азайтуға болатындығы туралы жиі естисіз. Бір тәсілі - сол етке қайта пісірілген сорпаны қолдану.
Сорпалар сізге пайдалы ма?
Ет немесе құс етінен алынған сорпаны ұзақ уақыт пісіру кезінде, экстрагенттер мен ақуыздар бөлініп, осы өнімдер қайнатылған сұйықтыққа өткен кезде алады. Ақуыздардың ыдырауы, олардың гидролизі сорпада ағзаға сіңіруге қажет емес дайын аминқышқылдары бар екендігіне әкеледі. Ет негізіндегі және одан да бай сорпаларда майдалап туралған және қуырылған сүйектер қолданылатын сорпаларда экстракциялық заттар көп. Олар асқазанды және асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырады, тәбетті арттырады және денеге сергітетін әсер етеді.
Сонымен бірге, сорпада пісірілген және оған дәмі мен хош иісін берген ет диеталық тағамға айналады, оны сорпаның өзі туралы айту мүмкін емес. Диетологтардың күмәні одан да көп сорпалар жасауға қолданылатын етке байланысты. Жасыратыны жоқ, мал шаруашылығы кәсіпорындары мен фермаларында жануарлар мен құстардың салмағын арттыруды ынталандыру үшін әртүрлі жасанды қоспалар қолданылады, оларды ересек адам үшін де пайдалы деп айтуға болмайды, тіпті балалар туралы айтпағанда. Зерттеулер көрсеткендей, ет қайнаған суға батырылғаннан кейін 25 минут ішінде бұл қоспалардың ыдырау өнімдері және басқа барлық химиялық заттар сорпаға өтеді, тіпті жаман «химиялық» иіс пайда болуы мүмкін.
Дәстүрлі түрде дайындалған бай ет сорпалары қарттар мен кішкентай балаларға, сондай-ақ диетаны ұстанатындарға қарсы.
Екінші сорпаны қалай дайындауға болады
Еттің сорпасы, оның сапасы мен артықшылығы, оны дайындаған шикізаттың сапасына тікелей байланысты екен. Етте жасанды қоспалар жоқ екеніне сенімді болмасаңыз, пісіру кезінде біраз уақыттан кейін бірінші сорпаны ағызып алу керек. Сонымен, тауық тезірек қайнайды, сондықтан оны бірінші сорпада 30-35 минут қайнату жеткілікті, бірақ сиыр етінің бір бөлігін ұзақ қайнату керек - бір жарым сағат.
2 жасқа дейінгі балалар үшін екінші сорпаларды тек құс еті мен бұзау етінен дайындауға болады.
Осы уақыттан кейін сорпаны толығымен ағызып, етті салқын сумен шайып, суды қайтадан ыдысқа құйыңыз. Ол қайнатылған кезде етті салыңыз, қайнау басталғанша күтіңіз, өртті дереу минимумға дейін азайтыңыз, егер пайда болса, көбікті алып тастаңыз, бірақ олай болмауы мүмкін, суды тұздайды. Екінші сорпаны дәстүрлі тәсілмен салыстырғанда сәл азырақ пісіріңіз. Бұл сорпаны балаларға және реконвалесценттерге беруге болады.
