Қуырылған саңырауқұлақтың хош иісі алысқа жайылып, тәбетті ашады. Дайын тағамнан дәм татқаннан кейін де оң әсерді сақтау үшін саңырауқұлақтарды жақсы біліп қана қоймай, оларды қалай дұрыс қуыру керектігін де білу керек. Кейбір жеуге жарамды саңырауқұлақтар қуыруға дайындық кезінде қосымша күш жұмсауды қажет етеді.
Саңырауқұлақтар сұйықтық қоспай, қысқа уақытқа қуырылады. Сондықтан, орманда жиналған «тыныш аң аулаудың» барлық трофейлерін алдын-ала қайнатпау үшін оларды жабысқақ жапырақтардан, шөптер мен инелерден тезірек мұқият тазалау керек. Параллель бойынша түрлері бойынша сұрыптаңыз. Жеуге жарамдыларын бір үйіндіге, шартты түрде жеуге жарамдыларын - екіншісіне салыңыз. Саңырауқұлақтарды дереу екі-үш суда жуып, жәндіктер мен топырақты жақсы алып тастаңыз. Өңдеуді кешіктірмей - бұл өсімдіктер өз табиғаты бойынша өте тез нашарлайды.
Жеуге жарамды және шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар бөлек дайындалады. Шартты түрде жеуге болатын үлгілерді қуырар алдында қайнату керек. Бұл олардың бетінде қалған микроорганизмдерден арылуға және саңырауқұлақтың қасиеттерін айтарлықтай өзгертуге көмектеседі: уыттылық қауіпсіз деңгейге дейін төмендейді немесе толығымен жойылады, ащы сезімдер жойылады. Шындығында, саңырауқұлақтың улы заттары қыздырылған кезде суда ериді. Сондықтан сызықтар кәдімгі, русула жанып, сынғыш, толқындар қызғылт, сары және қара сүтті саңырауқұлақтар алдымен қайнатылады. Мұны істеу үшін көп мөлшерде су қайнатыңыз, оны тұзданыңыз (2 литр сұйықтыққа 1 ас қасық тұз), саңырауқұлақтарды төмендетіп, 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны төгіп тастаңыз.
Ащы дәм болғандықтан, көптеген басқа саңырауқұлақтарды пісіру керек. Ащы, скрипка, нағыз сүтті саңырауқұлақтар, камфора, балдыр, тәтті және жеуге жарамсыз сүтті әуесқойлар, ақ дәндер, ақ бүршіктер, кейбір түрдегі руссулар, шошқалар мен сөйлеушілер, күйе және басқалар тұздалған суға салынып, қайнатылады. 5-тен 15 минутқа дейін … Осы уақыт ішінде оларда ащы сезім жоғалады. Бірақ тіпті ұзаққа созылған қайнату өт саңырауқұлақтарының жағымсыз ащы күйін жеңе алмайды.
Сонымен қатар, егер барлық дайындық кезеңдері орындалса (мұқият тазалау, жуу және жылдам пісіру), жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қызарғанға дейін алдын ала дайындауға болмайды. Бұл ереже порчини саңырауқұлақтарына, адамның зиянына қатысты. Алайда «біздің орман сиырының» тағамдық құндылығы төмендейді, оның дәмі нашарлайды және хош иісі әлсірейді. Сонымен қатар, кейбір жеуге болатын саңырауқұлақтар қайнатқаннан кейін былжырланып кетеді.
Сондай-ақ, жылыжай саңырауқұлақтарын, устрицаның саңырауқұлақтарын және қуырардан бұрын дүкендерде сатып алуға болатын барлық жаңа мұздатылған саңырауқұлақтарды дайындаудың қажеті жоқ. Оның үстіне: зарарсыздандырылған субстратта өсірілген саңырауқұлақтарды шикі түрінде де жеуге болады, мысалы, салат қосу арқылы.
