Жіңішке, шілтерлі құймақ көпшіліктің көңілінен шығады. Қатты құймақтардан айырмашылығы, олар сирек толтырғышқа ие, бірақ оларды әртүрлі тәтті немесе дәмді тұздықтарға батыруға өте ыңғайлы.
Шілтерлі құймақ үшін негізгі рецепт
Қарапайым, жұқа құймақ үшін сізге қажет:
- 140 грамм бидай ұны;
- 200 мл сүт 2,5% май;
- 100 мл жылы қайнаған су;
- 2 орташа тауық жұмыртқасы;
- 25 грамм еріген сары май және қуыруға арналған еріген сары май;
- тұз.
Ұнды ұсақ тұзбен електен өткізіңіз, сонда ол төбешік болады. Ортасынан құдық жасаңыз. Сүтті сумен араластырыңыз. Кәдімгі қайнатылған судың орнына минералды суды алуға болады. Оның көмегімен құймақ пушистый болады. Ұндағы ойыққа жұмыртқаны сындырып, оларды біртіндеп сұйылтылған сүтке құйып, баяу араластыра бастаңыз. Қамырды тегіс және тегіс болғанша араластырыңыз. 30-40 минутқа қойыңыз, сүлгімен жабыңыз.
Қамырға еріген сары май қосыңыз. Жұқа және кең құймақ табасын орташа және жоғары отта алдын ала қыздырыңыз. Маймен майлаңыз. Шөмішті алыңыз, қамырды жинаңыз. Оның диаметрі 22 сантиметр болатын табада шамамен 2 ас қасық болуы керек. Табаны әр түрлі бағытта ақырын еңкейтіп, оған құймақ қамырын құйыңыз. Ол ыдыстың бүкіл бетін жұқа қабатқа жайып жабуы керек.
Бір жағынан 40-45 секунд пісіріңіз, икемді силикон шпатламен төңкеріп, екінші жағынан пісіріңіз. Дайын алтын құймақты табаққа салыңыз да, келесі әрекетті жасаңыз.
Егер сіз бұл құймақтарға тәтті тұздықтармен, консервілермен, джеммен, кілегеймен немесе жемістердің кесектерімен қызмет етуді жоспарласаңыз, қамырға лимон немесе апельсин қабығын, шымшым даршын мен ванильді қант қосуға болады. Егер құймақ тіскебасарға айналатын болса, қамырға ұсақталған хош иісті шөптерді салуға болады.
Жұқа құймақтың құпиялары
Жұқа құймақ үшін қамырдың шөгетін уақыты өте маңызды. Егер сіз бұл қадамды өткізіп жіберсеңіз, құймақ жеңіл әрі серпімді болмайды. Бұл уақытта қамырда ұн глютені ісінеді. Қамырды түнде тұндыру үшін қалдыруға болады, бірақ оны қолданар алдында оған сәл көбірек сүт қосыңыз.
Жұқа құймақ үшін ең жақсы қуыру табасы - шойын. Ол жылуды керемет және біркелкі өткізеді, сонымен қатар оны ұзақ уақыт сақтайды. Мұндай қуыру табасы құймақтарды алтын дақтары бар етіп пісіруге мүмкіндік береді.
Егер сіз құймақтарды бірден жеуді жоспарламасаңыз, оларды тасымалдау үшін жұқа пісіру қағазын пайдаланыңыз. Жіңішке құймақ салқындаған кезде, олар бір-біріне жабысып, оларды бөлген кезде жыртылуы мүмкін. Қағазбен қапталған құймақтарды мұздатқышта 1 айға дейін сақтауға болады. Олар бөлме температурасында ериді, содан кейін пеште қызады.
