Ежелден бері Масленица, сүйікті ұлттық мереке, Ресейде әмбебап көңілділікпен, әндермен, билермен және, әрине, қызыл құймақпен атап өтілді. Shrovetide аптасында көп мөлшерде пісірілген дөңгелек ыстық құймақ күн мен көктемнің жақындағанын білдіреді.
Май құймақтары: рецепт
Дәстүрлі ашытқы қамырынан құймақ пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- 400 грамм бидай ұны;
- 500 миллилитр сүт;
- 3 тауық жұмыртқасы;
- 20 грамм ашытқы;
- 40 грамм сары май;
- 15 грамм түйіршіктелген қант;
- 5 грамм тұз.
Дайындау әдісі:
Сүттің үштен бірін аздап қыздырып, ондағы ашытқыны ерітіңіз. Алынған қоспаны терең ыдысқа құйыңыз, оған 130 грамм ұн қосып, қаймақ консистенциясы болғанша жақсылап араластырыңыз. Ұнға аздап себіңіз де, сүлгімен жабылған 40 минуттай жылы жерге қойыңыз.
Сары майды жылыған сүтке ерітіп, оған жұмыртқаның сарысын, тұз бен қант қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, сәйкес келген қамырмен және қалған ұнмен біріктіріңіз. Қамыр көтерілгенде екі рет илеп, оған ұрылған ақуызды қосыңыз - олар құймақты кеуекті және жеңіл етеді. Алайда ақты көп шайқамаңыз, әйтпесе құймақ тым тығыз болады.
Құймақтарды кішкене қуырғыш табада пісіріңіз (табақша мөлшеріндегі шойын табалары құймақ пісіруге ең қолайлы), өсімдік майымен немесе беконның бір бөлігімен орташа мөлшерде майланған. Егер құймақ қамыры тым қалың болса, оны қажетті мөлшерде сүтпен сұйылтуға болады. Қаймақ немесе кілегей, бал, джем, май, уылдырық, қызыл балық және басқалары дайын құймақпен бірге беріледі.
Жаңа пісірілген құймақ әсіресе дәмді. Оларды жиі «ыстықта ыстық» деп атайды.
Құймақ - тез ойлану: тамақ дайындауға арналған рецепт
Қажетті ингредиенттер:
- 325 грамм ұн;
- 500 миллилитр сүт;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- 20 грамм өсімдік майы;
- 30 грамм түйіршіктелген қант;
- 3 грамм тұз.
Дайындау әдісі:
Ақуыздан жұмыртқаның сарысын бөліп алып, түйіршіктелген қант пен тұзбен біртектес болғанша шайқаңыз. Сүт пен ұн қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, өсімдік майына құйыңыз және біртіндеп ұрылған жұмыртқаның ағын қосыңыз. Мұны көбік түсіп қалмайтындай етіп жасауға тырысып, абайлап араластырыңыз.
Сүттен басқа, құймақ дайындау үшін ашытылған сүт өнімдерін: айран, йогурт, ашытылған пісірілген сүт және қышқыл сүтті пайдалануға болады. Қуыруға арналған табаны маймен майлаңыз, қыздырыңыз және оған тез ойлайтындарды пісіріңіз. Қамырды табаға құйыңыз, жақсырақ кішкене бөліктерге бөліп, оны бетіне біркелкі таратыңыз.
Қамырдан жасалған құймақ: рецепт
Қамыр құймағын бидайдан ғана емес, қара бидайдан, қарақұмықтан немесе сұлы ұнынан да пісіруге болады.
Қажетті ингредиенттер:
- 1 келі ұн;
- 500 миллилитр сүт;
- 600 миллилитр су;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- 1 шай қасық тұз;
- 3 ас қасық түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- сары май немесе май (майлау үшін).
Дайындау әдісі:
Жұмыртқаны ұнтақталған қант пен тұзбен аздап шайқаңыз. Сүт, өсімдік майын қосып, мұқият араластырыңыз. Алдын ала еленген ұнды біртіндеп қосып, жақсылап араластырыңыз. Қамырды қайнаған сумен «қайнатыңыз» және қайтадан жақсылап араластырыңыз. Қайнаған сумен қайнатудың арқасында құймақ жіңішке, әдемі «шұңқырда».
Қамырдан жасалған құймақ «шілтер» және «ашық» деп те аталады.
Қамыр құймағына арналған қамыр сұйық және біртектес болып, кесектерсіз шығуы керек. Қамырға жұқа қабат құйып, май құйылған табада құймақты орташа температурада пісіріңіз. Құймақ неғұрлым жұқа болса, соғұрлым дәмді болады. Сіз әртүрлі құймаларды дайын құймақтарға орауға болады: сүзбеден, етден, даршын мен қант қосылған алмадан және т.б.
Құймақ жасаушы «Қыспен қоштасу»: Shrovetide үшін дәмді тағамдар
Қажетті ингредиенттер:
Құймақ үшін:
- 225 грамм ұн;
- 500 миллилитр сүт;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 20 грамм өсімдік майы;
- 30 грамм түйіршіктелген қант;
- 3 грамм тұз.
Толтыру үшін:
- 50 грамм майшабақ;
- 5 пісірілген жұмыртқа;
- 50 грамм қайнатылған ет;
- 1 жұмыртқаның ағы;
- 50 грамм бекон;
- жасыл пияз;
- ақжелкен;
- аскөк жасыл.
Дайындау әдісі:
Жұмыртқаны, қант құмын және тұзды біртекті массаға шайқаңыз. Сүт, ұн қосып, өте жақсылап араластырыңыз. Құймақ қамырына өсімдік майын құйып, біраз тұрыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған құймақ пісіріңіз. Дайын құймақтың ортасына майдалап туралған қайнатылған етті салыңыз. Екінші құймақтың ортасына қайнатылған жұмыртқа мен майшабақ филесінің бір бөлігін салыңыз. Майдалап туралған жасыл пиязбен себіңіз.
Беконның бөліктерін үшінші құймаққа салыңыз. Әр құймақты орамға ораңыз. Барлық құймақтарды дәл осылай дайындап, оларды майланған табаға салыңыз.
Масленицаға құймақ пісіру дәстүрін Ресей халқының 80% -ы байқайды.
Жұмыртқаның ағын шайқаңыз және құймақтың үстіне қойыңыз. Тұмшапешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және оған 2-3 минут құймақ құйылған табаны салыңыз.
Құймақты тұзбен дәмдеңіз, ақжелкен мен аскөкпен безендіріңіз және қызмет етіңіз. Сондай-ақ, құймақ жасаушыға қайнатылған көкөністер, қырыққабат, қуырылған және тұздалған саңырауқұлақтар, күріш, тартылған ет немесе балық қосуға болады.
