Қара бидай нанының ашытқы рецепті ежелден ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келеді. Бұл Ресейде кеңінен таралған аздап сезілетін қышқылдығы бар қара нан болды, ал бүгінде оның танымалдылығы қайта жандана бастады. Заманауи үй шаруасындағы әйел ескі рецепт бойынша нан жасаушыдан дәмді нанды алады, ал жұмыстың көп бөлігін ас үй ассистенті алады.
Нан машинасында ашытылған қара бидай нанының қарапайым рецепті
Саған қажет болады:
- қара бидай ұны - 500 г;
- су - 250 мл;
- ашытқы - 250 г;
- қант - 15 г;
- тұз - 10 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.
Алдымен стартерді бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Ол үшін оны тоңазытқыштан алдын ала шығарып, 2-3 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Суды аздап қыздырып, оған тұз, қант қосыңыз, ерігенше араластырыңыз. Қышқыл қосыңыз. Сұйықтықты нан пісіргішке салыңыз, барлық өнімдерді бірден нан пісірушінің ыдысына сала аласыз.
Мұнай құйыңыз. Сома аздап өзгеруі мүмкін. Пісірілген нанның құрылымы мен дәмі оның құрамына қаншалықты енетіндігіне байланысты. Әрбір үй шаруасындағы әйел өзі үшін майдың оңтайлы мөлшері мен түрін анықтайды: тазартылған немесе тазартылмаған, күнбағыс немесе зәйтүн майы және т.б.
Қара бидай ұнын қосыңыз. Қажет болса, ыдыстың мазмұнын аздап араластырыңыз, өйткені кез-келген техника барлық ингредиенттерді жақсы бұза алмайды және жоғары сапалы біртекті масса ала алмайды.
Енді илеу режимін орнатыңыз. Барлығы сіздің нан машинаңыздың үлгісіне байланысты. Температураның тым жоғары болмағаны жөн, әйтпесе ашытқы кейбір қасиеттерін жоғалтуы мүмкін. Ең қарапайым партия да жасайды.
Қамыр дайын болғаннан кейін, қолыңызбен қалаған пішінді қалыпқа келтіріп, содан кейін қайтадан пісіруге жібере аласыз. Бұл нанның пішінін біркелкі етеді. Араластырғышты ыдыстың түбінен алуды ұмытпаңыз. Қажет болса, қамырды пакетпен жауып, оңтайлы жерге қойыңыз, сонда партия жақсы көтеріледі. Бірақ бұл міндетті емес.
Пісіруге арналған нанды нан өндірушіңізге сәйкес келетін параметрді қолданыңыз. Дайын болғанға дейін үй жаңа піскен тағамдардың дәмді иісімен толтырылады. Дайын нанды суытып, құрғақ күйде қалтаға немесе сүлгімен ораңыз.
Дүкендегідей нан пісіргіштегі қара бидай наны
Нан шын мәнінде дүкеннен алынған нанға ұқсайды, бірақ үйде дайындалған өнім сау әрі жұмсақ болады. Қаласаңыз, дәміне қарай оған қабығы бар тұқымдарды немесе жаңғақтарды қосуға болады.
Саған қажет болады:
- қара бидай ұны - 300 г;
- бидай ұны - 300 г;
- жылы су - 500-550 мл;
- қара бидай ұны ашытқы нан - 4-5 ас қасық. л.;
- тұз - 1 ас қасық. л.;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. л.;
- дәміне қарай тұқымдар немесе аршылған жаңғақ.
Қамыр иленгенше жылы болатындай етіп тоңазытқыштан ашытқыны алыңыз. Оны қыздыру мүмкін емес, сондықтан оны бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
Терең ыдыста барлық ингредиенттерді біртекті қоспаға араластырыңыз. Тұқымдар мен туралған жаңғақтарды қалағаныңызша қосыңыз.
Нан машинасының ыдысына су құйыңыз, май мен ашытқы қосыңыз. Содан кейін, ақысыз қоспаны енгізіңіз, кесектерді болдырмау үшін бәрін аздап араластырыңыз. Бұл қамырдың дұрыс көтерілуіне мүмкіндік береді.
Қамырды нан пісіргішке қалаған параметрге қою үшін қойыңыз. Осыдан кейін, нанды пісіруге қойыңыз, сонымен қатар құрылғыңызға қолайлы жерде орнатыңыз. Нан пісіргіштегі пайдалы қара қышқыл қара бидай наны дайын.
Нан жасағышта ашытқы қосылған қара бидай ашытқысыз нан
Саған қажет болады:
- бидай ұны - 220 г;
- қара бидай ұны - 480 г;
- ашытқысыз ашытқы - 200 г;
- тазартылған су - 500 мл;
- иіссіз өсімдік майы - 55 мл;
- ірі тұз - 25 г;
- қант - 65 г;
- зире немесе кориандр дәміне қарай;
Бұл рецепт үшін қара бидай наны, ашытқысыз қара бидай нанының стартерін қолданыңыз. Қаласаңыз, оны алдын-ала өзіңіз дайындауға болады. Ингредиенттерде қара бидай ұнынан басқа, бидай ұны да бар, осылайша нан шығарушы партияны өз бетінше жеңе алады. Шынында да, толығымен қара бидай ұнынан тұратын нанмен қамыр илегенде тым тұтқыр болады және оны тұтастай етіп жинау өте қиын.
Сондықтан, егер сіз нанға бидай ұнын қосуға үзілді-кесілді қарсы болсаңыз, илеу кезінде құрылғыға көмектесе аласыз. Мұны істеу үшін сізге процесті тоқтатып, құрылғының қақпағын ашып, шпатель көмегімен бүйірден нан массасын алуыңыз керек. Сондай-ақ, тек қара бидай ұнынан нан жасағанда, сізге берілген рецептте көрсетілген қышқылдың мөлшерін шамамен бір жарым есеге көбейту керек, су мөлшерін азайту керек.
Егер сіз қара бидай ұнының бір бөлігін бидайға ауыстыра отырып, құрылғыда нан пісірсеңіз, онда нан пісіруші өздігінен илеуді жеңеді және ол сізге илеу процесінде қосымша көмек қажет етпейді.
Осы рецепт бойынша ашытылған нанды дайындау үшін сізге жұмыс режимін жеке-жеке орнату мүмкіндігін қамтитын нан пісіргіш қажет болады. Шындығында, кәдімгі нан өндірушілердің стандартты бағдарламалары ашытқы нанын классикалық пісіруге ғана жарамды. Сондықтан ас үй блогының мүмкіндіктерін алдын-ала біліп алыңыз.
Нан пісіретін ыдысқа тазартылған суды, өсімдік майын және сәйкес келген ашытқыны құйыңыз. Ұнның екі түрін де електен өткізіңіз (немесе біреуін), оған тұз, қант, қаласаңыз, зире немесе кориандр қосыңыз. Тостақты құрылғыға салыңыз.
Жеке режимді таңдаңыз: бірінші партияның уақыты - 15 минут, көтерілу уақыты - 4-4,5 сағат (илемей), пісіру уақыты - 1,5 сағат. Нан пісіргішті қосып, барлық процестің аяқталуын күтіңіз. Дайын сигналдан кейін бірден пісірілген тағамдарды алып, суытыңыз.
Үйдегі қара нанға арналған ашытқы
Қара бидайдың классикалық сұйық ашытқы рецепті кез-келген пісірілген тағамға ыңғайлы, онда сіз композициядағы ашытқыны алмастырғыңыз келеді.
Саған қажет болады:
- 2-3 литр шыны ыдыс;
- 100 г қара бидай ұны;
- 150 мл су.
Шыны ыдысты жуыңыз және құрғатыңыз, оған қара бидай ұнының белгіленген мөлшерін құйыңыз. Суды әрең жылы күйінде, шамамен 25 ° C дейін қыздырыңыз. Бұл пайдалы сүт қышқылы бактерияларын қалыптастыру үшін қажет.
Стартер дақылын дайындаудағы алғашқы қадам үшін ингредиенттерде көрсетілгендей суды өлшеп алыңыз - 150 мл. Ұнға су қосып, кесектер қалмас үшін жақсылап араластырыңыз. Ұзын сапты ағаш қасықты пайдалану ыңғайлы және жақсы. Алынған масса дәйектілігі мен тығыздығы бойынша орташа майлы қаймаққа ұқсас болуы керек.
Бірінші кезеңде қара бидай ашытқысы жаңадан ашыла бастайды және тірі бактериялармен қаныққан. Сондықтан процесті жылы жерде өткізу өте маңызды. Құмыраны ұн мен су қоспасын еркін жауып, сүлгімен ораңыз. Сүт қышқылы бактерияларын қалыптастыру үшін жылудан басқа оттегі және тікелей күн сәулесінің болмауы қажет.
Егер стартерді өсіру процесі суық мезгілде жүрсе, қоспасы бар құмыраны тікелей жылу көзінің қасына қойыңыз, мысалы, радиатордың немесе пештің жанына. Тығыз, сұйық негізде ғана емес, оны батареяның өзіне қоюға болмайды, әйтпесе ондағы бактериялар тым жоғары температурадан өледі. Қоспасы бар контейнерді өшірілген және толық салқындатылған пешке есікті жабу арқылы қоюға болады.
Қара бидай ашытқысын қосқаннан кейін құмыраны онымен бірге бір күн тұруға қалдырыңыз. Ашытқы пайдалы қышқыл бактерияларының көбеюіне байланысты түзіліп, біртіндеп күш алады. Әрі қарай, сіз рецептсіз нан жасауға арналған дайын базаның бірнеше қасықшасын ала аласыз. Пісірілген нанға біршама қышқыл қосып, қалған ұн мен судың жаңа партиясын қосыңыз. Негіз күшейіп, ашытылған нан жақсарады.
