Пасха алдындағы ораза - бұл православиелік күнтізбедегі ең ұзын және қатал. Оған сүт өнімдері, ет және жұмыртқа кірмейді. Балықты тек Annunciation және Palm Sunday (Иерусалимге Лордтың кіруі) жеуге болады. Сіз тағамды дәнді дақылдардан, көкөністер мен жемістерден дайындауға болады. Қант пен балға рұқсат етіледі.
Дәмді және оңай дайындалатын тағам - алма қосылған күріш. Кәстрөлдің түбіне күріш қабатын салып, алма салыңыз, сына кесіп, қабығыңыз. Алманы түйіршіктелген қантпен себіңіз. Қалағанша күріш, алма және қант қабаттарын қосыңыз. Соңғы қабат күріш болуы керек. Су қайнаған суды құйып, су дәнді дақылдарды 2-2,5 см жауып тұратындай етіп құйыңыз, табаны 150 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Су қайнатылған кезде отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.
Құрамы:
- күріш, 1 стакан;
- алма, 3 дана;
- дәміне қарай қант.
Көкөністерден жасалған бұқтыруды жасау қиын емес. Пиязды жартылай сақиналармен турап, жақсы қыздырылған күнбағыс майына қызарғанша қуырыңыз. Ірі үккіште үгітілген сәбізді қосып, бәрін жай отта жауып қайнатыңыз. Сәбіз жұмсақ болған кезде 2 ас қасық томат пастасын қосып, дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз.
Қалың қабырғалы кастрюльдің түбіне қуырылған тамыр көкөністерін, содан кейін майдалап туралған қырыққабат пен ұсақ туралған картопты салыңыз. Ыстық су қосып, табаны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Кәстрөлдегі сұйықтық қайнатылған кезде көкөністерді араластырып, отты 70 градусқа дейін азайтыңыз. Пісірер алдында тұз бен лавр жапырақтарымен дәмдеңіз. Кептірілген немесе жаңа піскен шөптерді қызмет етер алдында бұқтыруға қосуға болады.
Құрамы:
- садақ, 2 бас;
- сәбіз, 2 дана;
- картоп, 6-7 дана;
- қырыққабат, 1 кішкене қырыққабат;
- су, 150 г.
Танымал грузин тағамдары лобиясы дайындалып жатыр. Бұршақты бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз, содан кейін осы суды ағызып, бұршақты 2-2,5 см жауып тұратындай етіп жаңадан құйыңыз. Тамақ аздап қайнатылатын етіп өте баяу отта пісіріңіз. Пиязды жартылай сақиналармен турап, жоғары температурада өсімдік майымен қызарғанша қуырыңыз. Пісіруден бірнеше минут бұрын бұршақты тұздап, қуырылған пиязды, туралған жаңғақ, лавр жапырақтары мен туралған шөптерді дәміне қарай қосыңыз, оларды кептіруге болады.
Құрамы:
- бұршақ, 2 кесе;
- садақ, 2 бас;
- лавр жапырағы, 1 дана;
- ақжелкен;
- аскөк;
- кинза.
