Бұршақ дәмі мен емдік қасиетімен құнды. Сақтау өнімнің құрамындағы қоректік заттардың көп бөлігін сақтауға мүмкіндік береді. Томаттағы, тұзды тұздықтағы, маринадтағы бұршақтар қыс бойы керемет сақталады және дәрумендермен қоректенуге мүмкіндік береді, олармен бірге тағамдарды мәзіріңізге үнемі қосады.
Армяндық жасыл бұршақ турша
Құрамы:
- жасыл бұршақ - 3 кило;
- жаңа сарымсақ - 10-12 түйір;
- ащы бұрыш - 2 орташа бұршақ;
- шикі сәбіз - 1 үлкен;
- сода - 1 л;
- ірі тұз - 2 ас қасық. л.
Дайындық:
Барлық бұршақты кәстрөлге қайнаған сумен белсенді көпіршікпен жіберіңіз. Өнімді 6-7 минут қайнатқаннан кейін пісіріңіз. Бұршақты толығымен пісіру керек, бірақ бәрібір қатты және қытырлақ.
Бұршақтарды дуршлагқа төгіп тастаңыз. Салқын сумен дереу шайыңыз. Бұл кішкентай трюк сізге бүршіктердің бай, тәбетті түсін сақтауға мүмкіндік береді. Нәтижесінде, олар қыста дайындалған банкаларда өте әдемі көрінеді.
Тазартылған сәбізді ең үлкен бөліктері бар үккіштің көмегімен ұсақтаңыз. Ащы бұрышты кездейсоқ етіп тураңыз. Бөлшектер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы болады. Бұрыштың мөлшерін сіздің қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Рецептте көрсетілген екі бұршақ жұмсақ дәмді тағам жасайды.
Сарымсақтан жоғарғы лас қабықты алып тастаңыз. Бастарды төменгі жіңішке теріге ұсақтаңыз.
Барлық өнімдерді жұқа қабаттарға дайындалған банкаларға салыңыз (жуылған және зарарсыздандырылған) - бұршақ тұқымдастар, сарымсақ, бұрыш, сәбіз жоңқалары. Әрбір қосылған өнімді мықтап басу керек. Қабаттар қайталанып, келесі ыдыс толтырылғанша басылады. Бұл жағдайда құмыраның шетіне дейін шамамен 3-4 см қалуы керек, сіз бір үлкен құмыраны немесе бірнеше кішкене ыдысты бірден пайдалана аласыз.
Суды бөлек қайнатыңыз. Оны тұздап, жақсылап салқындатыңыз. Алынған тұзды ерітінді көкөністер мен бұршақтармен толтырылған құмыраға / банкаларға жіберіңіз. Ашық ыдысты үстелге салқын бөлмеде 20 сағатқа қойыңыз. Содан кейін, тұзды ерітіндіден ағызып, банктерді пастерлеңіз. Литрлік ыдыстарға 35 минут, жарты литрлік ыдыстарға 25 минут кетеді. Процедурадан кейін банкілерді ораңыз.
Сіз бұл ерекше армян дәмін бүкіл қыста сақтай аласыз. Туршыны өсімдік майымен құйып, жаңа піскен шөптерге себілгеннен кейін оны етке арналған гарнир ретінде үстелге ұсынған өте дәмді.
Қысқы бұршақ лобиясы
Құрамы:
- ақ бұршақ (құрғақ) - жарты келі;
- аршылған жаңғақ - 80-90 г;
- болгар бұрышы (қызыл және сары) - әр түстен 1 пуд;
- сәбіз - 1 дана;
- қызанақ шырыны - толық стакан;
- лаврушка - 2 жапырақ;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- өсімдік майы - қуыруға арналған;
- кептірілген насыбайгүл, кинза, хоп-сунели және сарымсақ тұзынан алынған дәмдеуіштер қоспасы - дәміне қарай.
Дайындық:
Бұршақтарды сұрыптап, үлкен ыдысқа құйыңыз. Мұзды таза сумен толтырыңыз. Өнімді осы пішінде 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Ең дұрысы, түні бойы. Бұл бұршақ дақылдарын жақсы жұмсартады және оларды кейінгі пісіру мерзімін едәуір қысқартады.
Таңертең бұршақтарды қалың түбі бар кастрюльге салыңыз, таза суға құйыңыз. Ингредиенттерге лавр жапырағын қосыңыз. Бұршақ дақылдарын жұмсақ болғанша пісіріңіз. Нақты уақыт үй иесі бұршақты алдын-ала сіңдіріп алғанына және қанша уақытқа байланысты болады.
Қысқы лобияның негізгі ингредиенті пісіп жатқанда, блендерге барлық тазартылған грек жаңғағын құйыңыз. Оларды ұсақ, біртекті үгінді күйінде тоқтату керек.
Рецептте көрсетілген барлық көкөністерді бөлек тураңыз. Сіз кез-келген ыңғайлы кесу әдісін таңдай аласыз. Лобио кішкентай және ірі көкөніс бөліктерімен бірдей дәмді. Алынған кесектерді көп мөлшерде қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Зәйтүн де, күнбағыс та жасайды. Ең бастысы - тазартылған, иіссіз майды қолдану.
Қызанақ шырынымен қазірдің өзінде қызыл хош иісті қуыруды құйыңыз. Барлық көкөністер жұмсақ болғанша қақпақты жауып қайнатыңыз. Бұл шамамен 17-20 минутты алады.
Қазірдің өзінде дайындалған бұршақты көкөніс массасына жіберіп, тағы бір ширек сағат бойы бұқтыруды жалғастырыңыз. Осы уақыт ішінде банктерді дайындаған жөн - контейнерлерді де, олар үшін қақпақты да зарарсыздандыру.
Ыдысты лобиямен толығымен таза ыдысқа толтырыңыз. Сонымен қатар, банкілерді 6-7 минут ішінде тәттілермен зарарсыздандырыңыз, орап алыңыз және салқындағаннан кейін оларды ұзақ уақыт сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.
Дәмді лобио ыстық та, суық та дәмді. Қызмет көрсетер алдында сіз оны туралған шөптермен баптауыңыз керек. Сондай-ақ, үгітілген Пармезанды қосуға болады.
Қырыққабат
Құрамы:
- бұршақ бұршағы - 320-370 г;
- сарымсақ пен аскөк дәміне қарай;
- ауыз су - 2 литр;
- тұз - 120 г.
Дайындық:
Бұршақ бүршіктерін (жасыл және сары түстер бірдей маринадтауға жарайды) кішкене бөліктерге кесуге немесе тұтас қалдыруға болады. Ұзын «түтіктер», әсіресе, құмырадан шығарып, жеуге ыңғайлы. Бұршақ дақылдарын тамырлардан тазалап, құрғақ ұштарын кесіп, өнімді салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз.
Дайын бұршақты кастрюльге белсенді қайнаған сумен жіберіп, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Тұз қосудың қажеті жоқ.
Сарымсақ пен аскөкті ұсақтаңыз (олардың мөлшері мен мөлшері аспазшы маманның дәміне қарай анықталады) миниатюралық текшелерге кесіңіз. Бұл ингредиенттерді пісірілген ыстық бұршаққа қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
60 г тұзды бөлек-бөлек, жылы судың жартысында ерітіңіз. Алынған қоспаны сұйықтықпен құйыңыз. Болашақ тағамды үстелге 5-6 күн салқын бөлмеде қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде масса ашытуы керек.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін бұршақты зарарсыздандырылған құрғақ ыдыстарға таратыңыз. Ескі тұзды ерітінді қолдануға болмайды. Сіз оны қауіпсіз түрде төгіп тастай аласыз. Қалған су мен тұздан сол схемаға сәйкес жаңасын дайындау керек. Бұршақтарды банктерге жаңа ыстық тұзды ерітіндімен құйыңыз. Контейнерлерді орау.
Сіз дайын тағамды бірден көре аласыз немесе оны қыста қауіпсіз сақтай аласыз. Хош иісті маймен және жұқа пияз сақиналарымен қызмет еткенде оны толықтыру дәмді.
Томаттағы бұршақ
Құрамы:
- құрғақ ақ бұршақ - 1 кг;
- жаңа піскен ет қызанақтары - 1, 7-2 кг;
- ірі тұз - 45 г;
- қант - 130-150 г;
- сірке суы (9%) және күнбағыс майы - әрқайсысы 3 ас қасық. л.;
- ұнтақталған қара бұрыш - жарты кішкене қасық;
- дәміне қарай сарымсақ.
Дайындық:
Барлық құрғақ ақ бұршақтарды алдын ала мұздай суға жіберіңіз. Өнімді түнде қалдырыңыз. Егер бұршақ дақылдарына арналған «су процедураларына» уақыт болмаса, сіз бұршақты алдын ала 70-90 минут қайнатыңыз, содан кейін ғана оларды қыста егін жинау үшін пайдаланыңыз.
Әрбір қызанаққа тері жарылып кетуі үшін таяз крест формасын жасаңыз. Көкөністерді жаңа қайнатылған сумен құйыңыз және бірден салқындатыңыз. Осы дайындықтан кейін қызанақтың қабығы бір жеңіл қимылмен алынады. Өсімдік целлюлозасын блендермен өлтіру немесе үккішпен ұсақтау, одан шырынды сығып алу қалады. Сіз қызанақ целлюлозасын жай ғана итеріп, електен өткізе аласыз.
Томат шырынын алудың ең қарапайым тәсілі - қабығын тазартылған көкөністерді өңдеу үшін шырын сыққышты қолдану. Нәтижесінде сіз тұқымсыз және қызанақ терісінің кішкене бөліктерінсіз таза сусын алуыңыз керек. Оны 8-9 минут қайнату керек, көбінесе көбікті алып тастайды.
Томат шырыны мен дайын бұршақты араластырыңыз (суланған немесе қайнатылған). Тұз және қант қосыңыз. Соңғысының мөлшері қызанақтың қаншалықты тәтті болғанына байланысты болады.
Массаға өсімдік майын құйыңыз. Мұндай рецепт үшін жүгеріні қолдану орынды. Сірке суын қосыңыз.
Бұршақтарды қызанақта 17-20 минут қайнатқаннан кейін қайнатыңыз. Шырын процесте қалыңдатылады. Қаласаңыз, оны аздап сумен немесе шырынның қосымша бөлігімен сұйылтуға болады.
Жарты литрлік банкаларды ас содасымен мұқият жуыңыз, ¼ таза сумен толтырыңыз және микротолқынды пешке максималды қуатпен 5 минут жіберіңіз. Бұл контейнерлерді зарарсыздандырудың оңайлатылған заманауи тәсілі. Процедура аяқталғаннан кейін суды төгіп тастаңыз.
Бұршақ пен қызанақтың ыстық массасын дайындалған контейнерлерге бөліңіз. Оларды дереу қайнатылған қақпақтармен ораңыз (оларды белсенді көпіршікті суда 3-4 минут ұстаңыз).
Банктерді толығымен салқындағанша көрпемен ораңыз. Бұл қадам олар үшін қосымша зарарсыздандыру болады. Бір-екі күннен кейін банктердің ісінбейтіндігіне көз жеткізіп, оларды салқын, қараңғы жерде сақтауға болады.
Дайын тағам консервіленген бұршақтан тұратын кез-келген салатты толықтырады. Оны винегретке қосу әсіресе дәмді.
Өз шырынында ақ бұршақ
Құрамы:
- құрғақ ақ бұршақ - фунт;
- су - 2,5 л;
- тұз - 1 ас қасық. л.
Дайындық:
Құрғақ ақ бұршақты суық суға арналған үлкен ыдысқа салыңыз. Бұршақ дақылдары сұйықтықта кем дегенде 6-7 сағат болуы керек. Оларды бір түнде суға қалдыру өте ыңғайлы, ал таңертең жұмсарған өнімді бірден дайындауға кірісіңіз.
Бұршақ дақылдары сіңірілген сұйықтықты төгіп тастаңыз. Оларды таза сумен толтырыңыз. Бұршақты толығымен жұмсарғанша пісіріңіз. Жоғары сапалы сіңдіруден кейін бұл процесс әдетте жарты сағаттан аз уақытты алады.
Салқындатылған дайын өнімге тұз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Бұршақ бірнеше минут бойы тұндырылып, тұзға малынған кезде, банктерді дайындаңыз - оларды мұқият жуып, зарарсыздандырыңыз. Көрсетілген ингредиенттер мөлшері әрқайсысының көлемі 250 мл үш ыдысқа ыңғайлы түрде таратылады.
Тұздалған бұршақты дайындалған банкаларға салыңыз. Толтырылған ыдыстарды кастрюльге қосымша сумен зарарсыздандырыңыз. 12-14 минут жеткілікті болады. Консервілерді жабық қақпақпен жабыңыз. Қараңғы жерге алып тастаңыз. Бұл үшін қойма өте жақсы.
Дайын консервілерді жаңа піскен нанмен немесе қуырылған тосттармен жеу, бұқтырған кезде ет пен көкөніс тағамдарына, көже мен салаттарға қосу өте дәмді. Өз шырынындағы бұршақ майсыз мәзірге керемет қосымша болады.
Баклажан және бұршақ салаты
Құрамы:
- баклажан, пияз, сәбіз және болгар бұрышы - барлығы 1 кг;
- бұршақ - 1,5 кг;
- қызанақ - 2 кг;
- хош иісті емес өсімдік майы - ½ л;
- қант - 90-100 г;
- дәміне қарай ірі тұз.
Дайындық:
Барлық көкөністерді шайыңыз, қажет болса қабығын тазалаңыз. Баклажандарды, пиязды және болгар бұрышын кішкене текшелерге тураңыз. Қызанақты ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендермен өңдеңіз. Сәбізді ірі үккішпен ұнтақтаңыз.
Барлық құрғақ бұршақты көп мөлшерде сумен құйыңыз және жұмсақ болғанға дейін орташа температурадан сәл аз пісіріңіз.
Дайын ингредиенттерді қазанға немесе кастрюльге қалың түбі мен қабырғалары салыңыз. Барлығын маймен толтырыңыз. Контейнерге тұз, қант құйыңыз. Құрғақ ингредиенттердің мөлшерін сіздің қалауыңыз бойынша реттеуге болады.
Қоспаны қақпақтың астына баяу отта 60-70 минут қайнатыңыз. Алынған ыдысты кез-келген ыңғайлы мөлшердегі стерильденген банкаларға орналастырыңыз және ораңыз.
Дайын тағам ыстық ет тағамдарын керемет толықтырады. Сіз салатты, мысалы, бұқтырылған немесе пісірілген шошқа еті бар гарнир ретінде ұсына аласыз.
Қызанақ қосылған ащы консервіленген бұршақ
Құрамы:
- бұршақ (қызыл / ақ) - 1 кг;
- пияз - 1, 2 кг;
- қант - 0,4 кг;
- қызанақ - 4 кг;
- жүгері майы - ½ л;
- сарымсақ - 4-6 түйір;
- тәтті бұрыш - 750-800 г;
- қызыл ащы бұрыш - 1 пияз;
- дәміне қарай тұз.
Дайындық:
Бұршақ дақылдарын алдын-ала 20 сағат бойы сулаңыз. Содан кейін - оларды сумен эмаль ыдысқа салыңыз және қайнатыңыз. Дереу тұз бен қант қосыңыз.
10-12 минуттан кейін барлық туралған көкөністерді қайнаған сұйықтық қосылған кастрюльге салыңыз. Сонымен бірге, пиязды жұқа сақиналарға, тәтті бұрышты текшелерге кесіңіз (және тұқымдарды мұқият тазалаңыз!), Қызанақтарды орташа тілімдерге бөліңіз. Массаны бірге 60-70 минут пісіріңіз. Барлық ингредиенттер жақсы жұмсартылуы керек.
Толық дайындықтан ширек сағат бұрын контейнерге пияздың кішкене текшелерін және тұқымсыз ыстық бұрыш қосыңыз. Алынған ыдысты дайындалған кішкене банкаларға салыңыз, қақпақтармен жауып, 85 градус температурада 25-27 минут зарарсыздандырыңыз.
Контейнерлерді орап, суытыңыз. Салқын сақтау үшін жылжытыңыз.
