Сарымсақтың түрлі тағамдары қыс бойы жақсы сақталады. Оларды миниатюралық банкаларда жасау керек, өйткені мұндай тағам тек кішкене бөліктерде ұсынылады.
Жылдам рецепт
Құрамы:
- сарымсақ - 1 кило;
- үстел сірке суы (9%) - толық стакан;
- су - толық стакан;
- ірі тұз - 30-35 г;
- түйіршіктелген қант - 60-65 г;
- ащы чили бұрышы - 1 пияз;
- лаврушка - әр банка үшін 1 жапырақ;
- туралған кориандр және розмарин - әрқайсысы 1 шымшу.
Дайындық:
Шайнекті суды пешке жіберіңіз. Сұйықтық қайнатыңыз.
Сарымсақтың барлығын тазалаңыз. Қалампырды жуыңыз. Егер кесектерде қараңғыланған зақымдалған бөліктер болса, оларды кесіп тастау керек. Алдымен дайын сарымсақты қайнаған сумен құйыңыз (жаңадан қайнатылған шайнектен), содан кейін оларды дереу мұзды суға батырыңыз.
Алдымен ащы бұрышты екі бөлікке бөліңіз, сабағын кесіңіз. Содан кейін - барлық тұқымдарды мұқият тазалаңыз. Қалған бөліктерді миниатюралық жартылай сақиналармен кесіңіз.
Тұздық үшін рецептте көрсетілген барлық сірке суымен толық стакан қайнаған суды араластырыңыз. Алынған қоспада барлық дәмдеуіштерді, қантты, тұзды ерітіңіз. Маринадты қайнатқаннан кейін шамамен 1 минут қайнатыңыз.
Сарымсақты кішкене стерильді шыны ыдыстарға салыңыз. Жоғарыдан әлі күнге дейін ыстық тұздықпен. Лаврушканы жайыңыз. Қақпақтарды жауып, бөлме температурасында суығанша қалдырыңыз. Содан кейін - суықта сақтау үшін қозғалыңыз. Сіз терапияны 6-7 күнде жей аласыз немесе оны қыстың алдында алып тастай аласыз. Егер сіз рецепттегі пропорцияларды қатаң сақтасаңыз, онда тәбетті тағамдар табысты болып шығады. Түс үшін оған кейде қызылша шырыны қосылады.
Шарап сірке суы мен қалампыр қосылған күн батуы
Құрамы:
- сарымсақ (аршылған) - толық стакан;
- қант - 1 кішкентай. қасық;
- сірке суы (шарап) - 1 десерт қасық;
- тас тұзы -. аз. қасықтар;
- қалампыр («қолшатыр») - 2-3 дана.
Дайындық:
Мұндай тағамдар үшін жоғары сапалы сарымсақ таңдау өте маңызды. Ол жаңа, дақсыз және шіріксіз болуы керек. Сіз ең мықты тығыз тістерді таңдауға тырысуыңыз керек. Оларды мұқият тазалаңыз (тіпті ең жұқа төменгі қабаттан бастап). Опция бойынша, сіз дайындалған қалампырды екіге немесе тіпті миниатюралық текшелерге кесуге болады.
Сарымсақтан кейін сіз тұздықты дайындауды бастауыңыз керек. Ол үшін шарап сірке суын кішкене кастрюльге қайнатыңыз. Ондағы қант пен тұзды ерітіңіз. Қалампыр қосыңыз. Қаласаңыз, маринадтың жарқын хош иісі үшін бұрыш бұршағын және басқа да дәмдеуіштерді қолдануға болады.
Сұйықтық қайнап жатқан кезде банкілерді де, тағамдар қақпағын да зарарсыздандырыңыз. Ең дұрысы кішкене контейнерлерді алу керек. Сарымсақ консервілері әдетте кішкене бөліктерде жұмсалады.
Сарымсақ түйірлерін дайын контейнерлерге бірдей бөліктерге бөліңіз. Олардың үстіне тұздық құйыңыз. Қақпақтарды ораңыз. Толық салқындағаннан кейін банктерді бөлме температурасынан суытуға дейін жылжытыңыз. Дайындама қыс бойы жақсы сақталады.
Сарымсақ сіңдірілген
Құрамы:
- сарымсақ - 280-300 г;
- ірі тұз - 15-17 г;
- су - толық стакан;
- сірке суы - 8-10 мл;
- құрғақ қарақат және шие жапырақтары - 2 дана;
- кептірілген аскөк дәміне қарай.
Дайындық:
Мұндай рецепт үшін дәл шілде сарымсағын жинау ұсынылады. Оны халық арасында «сүт» деп те атайды. Барлық қалампырды мұқият тазалаңыз. Әрқайсысын шайыңыз. Сарымсақтың үстіне жылы су құйып, оны шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.
Малынған өнімді стерильденген банкке жіберіңіз. Шие мен қарақат жапырақтарын жоғарыдан жіберіңіз. Дәміне қарай кептірілген аскөкпен толтырыңыз. Тамақтың жағымды хош иісі үшін бірнеше үлкен жасыл шөптер жеткілікті болады.
Суды кастрюльге қайнатыңыз. Ондағы қалған құрғақ ингредиенттерді ерітіңіз. Қайта қайнатқаннан кейін, қоспаны екі минут қайнатыңыз. Оны банкадағы сарымсақтың үстіне құйыңыз. Содан кейін ыдыстың мойнын таза дәкемен жабыңыз. Дайындаманы салқын бөлмеде 5-6 күн қалдырыңыз. Ондағы температура кем дегенде 10 және 15 градустан аспауы керек. Содан кейін контейнерді тығыз қақпақпен жауып, оны ұзақ уақыт сақтау үшін суыққа қоюға болады.
5-6 күннен кейін сарымсақты дереу тұтынуға немесе қыста қалдыруға болады. Дайын тағам әр түрлі салаттарға, бірінші және екінші тағамдарға қосу үшін өте дәмді. Сіз оны тәуелсіз тағамдар ретінде де қызмет ете аласыз.
Корей тағамдары
Құрамы:
- сарымсақ - 1 кило;
- үстел сірке суы - құмыраны толтыруға арналған;
- соя тұздығы (сұйық классикалық) - банка саны бойынша.
Дайындық:
Барлық сарымсақ бастарын қалампырға бөліңіз. Оларды жұқа теріге қалдырыңыз. Кесектерді шайыңыз және құрғатыңыз.
Дайын сарымсақты шыны ыдысқа салыңыз. Контейнерге шамамен 2/3 сірке суын құйыңыз (6%). Қалғанын қайнатылған сумен толтырыңыз. Банкілерді қақпақпен жауып, қараңғы, салқын жерде 6-7 күн қалдырыңыз.
Соя соусын кастрюльге құйыңыз. Оны баяу отта 10-12 минут қайнатыңыз. Ыстық сұйықтықты ыдыстың 1/3 бөлігін толтыратын етіп кішкене шыны ыдыстарға құйыңыз.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін, сарымсақ түйірлерін сірке суынан алып тастаңыз. Оларды соя тұздығының банкаларына жіберіңіз. Қақпақтары бар контейнерлерді орап, суыққа салыңыз.
Дайын тағамдар ыстық қайнатылған немесе қуырылған картоппен үйлеседі. Ол әдеттегі маринадталған / маринадталған қиярмен бәсекелеседі.
Сарымсақ консервілері
Құрамы:
- сарымсақ - 1 кило;
- су - толық стакан;
- тас тұзы - 15-20 г;
- сірке суы (5%) - жарты литр.
Дайындық:
Мұндай тағамның негізі ретінде жаңа қазылған сарымсақты қолданған жөн. Оны жинау кезінде жазғы коттеджде сақтау ыңғайлы. Барлық тістерді мұқият тазалау керек. Оларды қайнаған суға 3-3, 5 минутқа батырыңыз.
Банктерді дайындаңыз. Контейнерлер стерильді және құрғақ болуы керек. Сарымсақ қалампырларын орналастырыңыз.
Кішкентай эмаль ыдысқа су құйыңыз. Ондағы қант пен тұзды ерітіңіз. Қайнатыңыз және өртте шамамен төрттен бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ғана сірке суын құйыңыз. Алынған тұздықпен банктерге сарымсақты құйыңыз.
Толтырылған ыдыстарды қайта зарарсыздандырыңыз. Мұны істеу үшін сіз банктерді қайнаған суға алдын ала өңделген қақпақтармен жабуыңыз керек. Ыдыстарды ыстық суға салыңыз. Жарты литрлік банкаларды 5 минут қайнатыңыз, ал литрлік банкілерді 8 минут қайнатыңыз.
Келесі - контейнерлерді ораңыз. Оларды төңкеріп, толығымен салқындағанша осы формада қалдырыңыз. Дүкен қыста салқын болады. Басқа маринадталған қиярмен бірге салқын тағамдар ретінде қызмет етіңіз.
Тұздалған сарымсақ көрсеткілері
Құрамы:
- сарымсақ көрсеткілері - 1 кило;
- ауыз су - 2 л;
- тұз және қант құмы - 3 ас қасық. л.;
- хош иісті бұрыш - 10-12 бұршақ;
- лаврушка - 6 жапырақ;
- үстел сірке суы (9%) - 2 ас қасық. л.
Дайындық:
Сарымсақ көрсеткілерін ағынды мұз сумен жақсылап шайыңыз. Аздап құрғатыңыз. Содан кейін ұсақтаңыз. Сіз мұны кішірек те, үлкен де жасай аласыз, көп айырмашылық жоқ. Таңдалған өлшем аспаздық маманның талғамына байланысты.
Осы уақытта қажетті мөлшердегі банкілерді дайындаңыз. Әрқайсысын қайнаған сумен құю немесе зарарсыздандыру қажет. Қақпақтарды қайнатыңыз. Дайындалған контейнерлерді жақсылап құрғатыңыз.
Бұрыш бұршақтарын банкаларға салыңыз. Әрқайсысында - 2-3 дана. Оларға және лавр жапырағының жартысын салыңыз. Үстіне туралған сарымсақ көрсеткілерін орналастырыңыз.
Суды бөлек қайнатыңыз. Онымен контейнерлерге сарымсақ көрсеткілерін құйыңыз. 10-12 минуттан кейін сұйықтықты қайтадан табаға ағызыңыз. Қайта қайнатқаннан кейін түйіршіктелген қант пен тұзды суда ерітіңіз. 1 литр су үшін ол 1, 5 ас қасықта есептеледі. л. құрғақ ингредиенттердің қоспалары.
Қайнаған сұйық көрсеткілермен толтырыңыз. Әр құмыраға кішкене қасық сірке суын жіберіңіз. Қақпақтары бар контейнерлерді жабыңыз. Орам. Оларды аударып, толық салқындағанша қалдырыңыз. Суық ұстаңыз.
Сарымсақ, басымен тұздалған
Құрамы:
- сарымсақ - шамамен 1,5-2 кг;
- алма сірке суы - 1 л.;
- су - жарты литр;
- ас тұзы - 1, 5 ас қасық. л.
Дайындық:
Сарымсақты аздап шайыңыз. Оны бөлек қалампырға бөлшектемей, бүкіл бастарымен қалдырыңыз. Әрбір жоғарғы қабаттардан тығыз, кір, жарылған қабаттарды алып тастаңыз. Мұны мұқият, жіңішке ұшымен өткір пышақпен көмектесу керек.
Дайындалған сарымсақ бастарын «бөртпелерден» алып тастаңыз. Олар қысқа құйрықты қалдырып, ас үйдің қайшысымен кесілуі керек. Өлшеміне сәйкес келетін банкілерді таңдаңыз. Мұқият жуыңыз және зарарсыздандырыңыз.
Контейнерлерді шикі сарымсақпен толтырыңыз. Әрқайсысына қалағанша бас қосыңыз.
Маринадты бөлек дайындаңыз. Осы мақсатта рецептте көрсетілген барлық суды үлкен кастрюльге құйыңыз. Оны алма сірке сіркесімен араластырыңыз. Жеміс хош иісі бар үстелді ғана емес, табиғи түрін де алыңыз. Тұзды суда ерітіңіз. Барлық ингредиенттерді тұзды дәндер толығымен ерігенше араластырыңыз.
Маринадты банкадағы бастардың үстіне құйыңыз. Қақпақтары бар контейнерлерді қатайтыңыз. 4-4,5 айға қараңғы жерге алып тастаңыз.
Майдағы сарымсақ
Құрамы:
- үлкен сарымсақ бастары - 3 дана;
- күлгін сарымсақ - 5 дана;
- ірі тұз - 10-15 г;
- розмарин мен тимьянның жаңа піскен бұтақтары - 2 дана;
- бұршақ бұршақ - 12-14 дана;
- дәміне қарай сапалы зәйтүн майы.
Дайындық:
Бірінші қадам - сарымсақты жоғарғы қабықшалардан тазарту. Әдеттегі біреуін бөлек тілімдерге бөлшектеу керек. Ал күлгін - бүкіл бастарды қалдырыңыз. Біреуін де, екіншісін де толығымен тазарту қажет емес.
Барлық дайын сарымсақты үлкен кастрюльге жіберіңіз. Рецептте жарияланған шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұзбен жабыңыз. Оның мөлшерін сіздің қалауыңыз бойынша реттеуге болады.
Зәйтүн майын бәріне құйыңыз. Оның мөлшері көз арқылы анықталуы керек. Ингредиенттер өсімдік майымен толығымен толтырылуы үшін.
Табаны барлық мазмұнымен пешке жіберіңіз. Минималды отты қосыңыз. Болашақ тағамды шамамен 50-55 минут пісіріңіз. Процесс барысында сарымсақтың жеке бастары мен қалампырларын айналдыру қажет.
Кәстрөлді пештен алыңыз. Сұйықтықты суытыңыз. Қалыңдығын таза, дайындалған банкаларға салыңыз. Ол дайындалған майды құйыңыз. Қақпақтары бар контейнерлерді ораңыз. Суық ұстаңыз.
Аскөк қосылған консервіленген сарымсақ
Құрамы:
- сарымсақ - 1 кило;
- тазартылған су - 1 л;
- тұз - 1, 5 үлкен қасық;
- қант - жарты стакан;
- үстел сірке суы (9%) - 3 ас қасық. л.;
- жаңа аскөк қолшатырлары - 3-4 дана.
Дайындық:
Сарымсақ бастарын қалампырға бөлшектеңіз. Әрқайсысын мұқият тазалаңыз. Дайындалған өнімді дуршлагқа құйыңыз.
Алдымен тістерге қайнаған су құйыңыз. Содан кейін - олар толығымен салқындауы үшін мұзды сумен.
Тұздыққа арналған суды қайнатыңыз. Тұз. Сірке суы мен түйіршіктелген қантты қосыңыз. Қайнауды қайталаңыз. Тәтті және тұзды дәндер сұйықтықта толығымен еруі керек.
Банктерді зарарсыздандыру. Оларға аскөк қолшатырларын таратыңыз. Үстіңгі жағы - сарымсақ түйірлерін құйыңыз. Өнімді құмыраның иығына дейін құйыңыз.
Контейнердің мазмұнын қайнаған тұздықпен құйыңыз. Консервілерді дереу 5-5,5 минут зарарсыздандырыңыз. Осы процесте оларды таза, қайнатылған қақпақтармен жабыңыз.
Консервілерді төңкеріп қойыңыз. Ыдыстарды жылы көрпемен немесе ескі сыртқы киіммен ораңыз. Сұйықтық салқындағанша осы қалыпта қалдырыңыз, содан кейін салқындату үшін алыңыз. Осындай қадамдық қарапайым рецепт бойынша тіпті жаңадан келген хостес қыста тағамдар жасай алады.
