Асқабақтың шикі түрін көргісі келетіндер аз. Бірақ бұл көкөніс қыста дәмді тағамдар жасайды. Олардың арасында ет пен балыққа ауыз салатын қоспалар бар - салаттар, уылдырық, маринадталған және маринадталған тағамдар, сонымен қатар толыққанды десерттер - джем, джем, картоп пюресі. Асқабақтан және пайдалы тәтті шырыннан жасауға болады. Бірақ бұл үшін көкөніс цитрустармен толықтырылуы керек.
Асқабақтың уылдырығы
Құрамы:
- асқабақ - 650-700 г;
- сәбіз - 320-350 г;
- пияз - 320-350 г;
- қызанақ - 130-150 г;
- сарымсақ - 30-35 г;
- күнбағыс майы - 60 мл;
- үстел сірке суы (9%) - 25-30 мл;
- дәміне қарай тұз.
Дайындық:
Рецептте жарияланған барлық көкөністерді дайындаңыз - шайыңыз, тазалаңыз, кесіңіз. Бөлшектер оларды ет тартқышта өңдеуге қолайлы мөлшерде болуы керек. Алдымен сізге пиязды осы «ас үйдің көмекшісі» арқылы өткізу керек. Оны бірден майға қуыру үшін салыңыз.
Келесі қадам - сәбізді өңдеп, оны 3-4 минуттай кастрюльде пісіріп жатқан пияздың үстіне қою. Бірдей уақыттан кейін ет тартқыштан өткен асқабақты қосыңыз. Ағаш шпатламен жиі араластыра отырып, тағамды бірге 7-8 минут қуырыңыз.
Қызанақты қосқаннан кейін табаны қақпақпен жауып, бәрін отта қайнатыңыз, орташа есеппен сағатына төрттен аз. Қоспаны дәміне қарай бірден тұздап алыңыз. Егер қолыңызда жаңа піскен қызанақ болмаса, оларды томат пастасы мен судың қоспасымен ауыстыруға болады - 3 шай қасық. 60 мл үшін.
Соңғы сірке суын құйыңыз, сарымсақтың кішкене бөліктерін қосыңыз. Барлығын араластырып, жоғарыда сипатталған жағдайларда 6-7 минут қайнатыңыз.
Уылдырықты стерильді шыны ыдыстарға жайыңыз, ораңыз. Тәтті тағамның бір бөлігін бірден туралған көк пияздың мол себілуімен дәмін татуға болады.
Асқабақ, бұрыш және қызанақ салаты
Құрамы:
- асқабақ целлюлозасы - жарты келі;
- сәбіз, болгар бұрышы, пияз - әрқайсысы 130-150 г;
- піскен шырынды қызанақ - 650-700 г;
- сарымсақ - 7-8 түйір;
- тұз - жарты ас қасық;
- түйіршіктелген қант - ½ кесе;
- күнбағыс майы - ¼ шыны;
- үстел сірке суы (9%) - 2 ас қасық. л.
Дайындық:
Асқабақтың таза етін толқынды ішкі жиексіз миниатюралық бөліктерге кесіңіз. Пиязды жартылай сақинамен, ал тұқымсыз болгар бұрышын - қысқа қысқа кесектермен тураңыз.
Сәбізді де, сарымсақты да жіңішке етіп тураңыз. Қызанақтан теріні кез-келген ыңғайлы тәсілмен алып тастаңыз және оларды көкөністердің күйіне дейін араластырғышпен шайқаңыз.
Барлық дайындалған компоненттерді біріктіріңіз. Оларға құрғақ рецепт бойынша өнімдер мен май жіберіңіз. Барлығын бірге композицияны қайнатқаннан кейін 35 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Дайын болғанға дейін шамамен екі минут, қоспаның ішіне сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз.
Алынған қалың салатты дайындалған (зарарсыздандырылған) банкаларға салыңыз. Мықтап ораңыз. Суық жерде сақтаңыз. Балкон да, жертөле де жасайды.
Бұл салат ет тағамдарын керемет толықтырады. Бұл сиыр етінен жасалған бұқтырғышпен тамаша үйлеседі - бұл оның дәмін одан да жарқын әрі қызықты етеді.
Асқабақ маринадталған
Құрамы:
- үлкен асқабақ - 1 дана. (шамамен 3, 5-4 фунт);
- тұз - 40-45 г (оның мөлшерін өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады);
- қызыл ащы бұрыш - екі шымшу;
- лаврушка - 1 жапырақ;
- су - 1, 2-1, 5 л.
Дайындық:
Үлкен піскен асқабақты жуыңыз, өңдеуге ыңғайлы кесектерге кесіңіз. Тұқымдарды өткір ұшымен қасықпен алып тастаңыз. Соңғысын тастамаңыз - оларды құрғатуға және тәбетпен жеуге болады. Өткір пышақпен көкөністің қабығын жұқа етіп кесіңіз.
Қалған таза целлюлозаны ұқыпты, тіпті орташа өлшемді текшелерге кесіңіз. Оларды 3-4 минут қайнаған суға түсіріңіз. Осыдан кейін ғана көкөніс бөліктерін биік қабырғалары бар саз ыдысқа ауыстырыңыз (эмаль да жарайды).
Судан, тұздан, лаврушкадан және жаңа ұнтақталған бұрыштан тұзды ерітінді дайындаңыз. Мұны жақсылап араластырыңыз. Тұзды дәндер сұйықтықта толығымен еруі керек. Алынған қоспамен туралған көкөністерді құйыңыз. Оларды қысыммен басыңыз (мысалы, жалпақ табаққа салынған ыдыспен) және салқын бөлмеде үстелге 4-5 күн қалдырыңыз.
Тіскебасар дайын болғанда, сіз ұзақ уақыт сақтауға арналған қақпақты жауып, ыдысты суыққа қарай жылжыта аласыз. Мұндай жарқын, дәмді тағам мерекелік үстелге керемет көрінеді.
Тұздалған көкөніс
Құрамы:
- асқабақтың таза целлюлозасы - 1 кило;
- қызылша қант - 1, 5 ас қасық. л.;
- ауыз су - жарты литр;
- сірке қышқылы (30%) - 2-2, 5 ас қасық. л.;
- құрғақ қалампыр - 8 дана;
- бұршақтағы хош иісті бұрыш - 6 дана;
- үгітілген мускат жаңғағы - шымшу;
- туралған зімбір - шымшу.
Дайындық:
Асқабақтың бәрін артық етіңіз. Орташа текшелерге кесіңіз. Рецепт бойынша қанттың барлығын суда ерітіңіз. Ол жерге сірке суын жіберіңіз. Алынған сиропты асқабақтың үстіне құйыңыз. Түнде маринадталған көкөніс бөліктерін қалдырыңыз.
Барлық дәмдеуіштерді дәкедің бірнеше қабатына салыңыз, ақырын ораңыз. Алынған құрылымды тұздыққа батырыңыз. Мұндай қулық өзіңізді массаны ұзақ уақыт сүзгіден өткізіп, одан дәмдеуіштерді қолмен шығарып алудан құтқарады. Қоспаны баяу отта 6-7 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде асқабақтың бөліктері мөлдір болуы керек. Қажет болса, оны тағы екі минутқа көбейтуге болады.
Табаны оттан алыңыз. Оның мазмұнын қақпақ астында жарты сағаттай қайнатыңыз. Осыдан кейін ғана дәмдеуіштер салынған пакетті контейнерден алыңыз.
Тәттілерді стерильді шыны ыдыстарға орналастырыңыз. Дайын және қыста сақтауға қойыңыз. Бірақ қаласаңыз, мұндай тағамды бірден көріп көруге болады.
Асқабақ ананастары консервіленген
Құрамы:
- тазартылған көкөніс целлюлозасы - 730-750 г;
- су - 730-750 мл;
- түйіршіктелген қант - 6-7 ас қасық. л.;
- бұршақ түріндегі хош иісті бұрыш - 3 дана;
- қалампыр (жұлдыздар) - 3 дана;
- үстел сірке суы (9%) - 1, 5 ас қасық. л.
Дайындық:
Бұрын барлық артық заттардан (қабығы, ішкі талшықты қабаты) тазартылған көкөніс целлюлозасын ұқыпты бірдей тілімдерге кесіңіз. Оларды консервіленген ананас текшелерімен бірдей етіп жасаған жөн.
Қажетті су мөлшерін өлшеп, ондағы қантты ерітіңіз. Тәтті дәндер сұйықтықта сезілмегенде, оған бұрыш бұршағын, қалампыр жұлдыздарын қосыңыз. Алынған қоспаны қайнатыңыз.
Барлық көкөністерді көпіршік құрамына бірден құйыңыз. Қайта қайнатқан сәттен бастап 14-16 минут ұстау үшін. Егер асқабақтың кесектерін үлкен етіп жасау туралы шешім қабылданса, онда қайнаған суда пісіру уақыты 20-25 минутқа дейін артады.
Көкөніс жұмсақ болған кезде оған сірке суын қосыңыз. Әрі қарай - контейнерді дереу араластырыңыз да, оны барлық құрамымен бірге оттан алыңыз.
Алынған хош иісті массаны стерильді ыдыстарға бөліңіз. Біріншіден - көкөністер бөліктері, ал олардың үстіне - қалған сироп, дәмдеуіштерден тазартылған. Консервілерді орап, аударып, суытыңыз. Осыдан кейін ғана контейнерлерді алып, салқындатуға болады.
апельсин шырыны
Құрамы:
- тәтті ірі апельсиндер - 3 дана;
- асқабақ целлюлозасы (таза) - 1 кило;
- түйіршіктелген қант - 230-250 г;
- «Лимон» - 1 шай қасық;
- тазартылған су - 2, 3-2, 5 литр.
Дайындық:
Көкөніс целлюлозасын жақсылап шайыңыз. Оны кішкене кесіп, кең кастрюльге салыңыз.
Алдымен апельсинді щетканы пайдаланып ағын сумен мұқият жуыңыз. Жемістің қабығында ешқандай ластану болмауы керек. Осыдан кейін, ең кіші бөліктері бар үккішпен, олардан ақ қабатсыз бүкіл дәмді алып тастаңыз. Қалған қабығын пышақпен алып тастаңыз. Целлюлозаны кішкене бөліктерге кесіңіз. Барлық тұқымдарды мұқият таңдаңыз.
Көкөніске жеміс целлюлозасын және бүкіл дәмді қосыңыз. Компоненттерді рецептте жарияланған тазартылған су мөлшерімен құйыңыз. Оларды қайнатқаннан кейін шамамен жарты сағат бойы бірге пісіріңіз.
Иммерсиялық араластырғышты пайдаланып, қазірдің өзінде дайындалған ыстық массаны өлтіріңіз. Оған рецепт бойынша құрғақ ингредиенттерді құйыңыз. «Лимон» қосымша ингредиент болып табылады. Шырын тым тәтті, тіпті қантқа айналмас үшін оны дәміне қарай қосады.
Массаны қайтадан қайнатыңыз. Оны тағы екі минут қайнатыңыз. Алынған сусынды дайын стерильді бөтелкелерге құйыңыз. Орам.
Бұл целлюлоза қосылған дәмді және пайдалы сусын болып шығады. Қажет болса, оны ағызып тастауға болады.
Лимон қосылған асқабақ джемі
Құрамы:
- асқабақ целлюлозасы - 1 кило;
- түйіршіктелген қант - 780-800 г;
- лимон - тұтас жемістер;
- даршын таяқшасы - 1 дана;
- су - толық стакан.
Дайындық:
Асқабақты орташа мөлшерде кесіңіз. Айта кету керек, көкөністің салмағы қазірдің өзінде артық емес - қабығы, тұқымы жоқ.
Асқабақтың тілімдерін үлкен, түбі ауыр ыдысқа бүктеңіз. Көкөністерді сумен құйып, дереу даршын таяқшасын салыңыз. Кесектерді жарты сағаттан аз уақыт пісіріңіз. Осы уақыт ішінде көкөніс массасы жұмсақ болуы керек. Оған араласу талап етілмейді.
Ыдысты ыстық плитадан алыңыз. Даршын алыңыз. Таяқшаны лақтырып тастауға болады, өйткені ол көкөніс массасына өзінің дәмі мен хош иісін беріп үлгерді. Барлығын блендермен максималды біртектілікке дейін өлтіріңіз.
Мазмұны жылы кастрюльге құм құйыңыз, тұтас цитрус шырынын қосыңыз. Оны тұқымнан алдын-ала сүзіп алу маңызды. Егер лимон өте үлкен болса, оның жартысынан жаңа піскен шырын жеткілікті болады.
Болашақ джемді тағы 17-20 минут пісіру үшін қайтарыңыз. Массаны мұқият бақылап отыру керек, сонда ол қажетті тығыздыққа ие болады. Кейбір аспаздар оны жарты сағаттай қайнатуды шешеді, осылайша кептелісте «қасық» болады.
Дайын деликатесті стерильді контейнерлерге жайып қою керек. Төңкерілген консервілер толық салқындағаннан кейін оларды сақтауға ыңғайлы жерге ауыстыруға болады.
«Шыны» кептеліс
Құрамы:
- бақша асқабағы (тек целлюлоза үшін) - 680-700 г;
- алма (жақсырақ тәтті және қышқыл) - 270-300 г;
- лимон - жемістің жартысы;
- түйіршіктелген қант - 670-800 г.
Дайындық:
Көкөністердің таза целлюлозасын ұсақ, ұсақтап тураңыз. Лимонды дәл осылай кесіңіз. Цитрустың барлық тұқымдарын алып тастаңыз. Лимонды миниатюралық ыдысқа кескенде ерекшеленетін шырынды құйыңыз.
Алманың қабығын алыңыз. Олардың ішінен тұқым қорабын кесіңіз. Қалғанын текшелерге кесіңіз, алдын-ала кептірілген лимон шырынын себіңіз. Бұл жеміс кесектерінің қарайып, тәбетті көрінісін жоғалтуына жол бермейді.
Барлық дайындалған ингредиенттерді баспайтын болаттан жасалған кастрюльге салыңыз. Құммен жауып, 4, 5-5 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде өнімдер шырынды бастауы керек (әсіресе асқабақ).
Контейнерде сұйықтық жеткілікті болған кезде оны ыстық табаққа ауыстыруға болады. Табаның мазмұнын қайнату керек, пештің жылуын өшіру керек. Массаны толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Содан кейін процесті қайталаңыз. Табаның мазмұнын шамамен 5-6 рет қайнатыңыз және қайтадан толығымен салқындатыңыз.
Кептелістің консистенциясы әйнекке ұқсаса, тағам толықтай дайын болады. Ингредиенттердің бөліктері өзгеріссіз қалуы керек, бірақ мөлдір болуы керек.
Сіз десертті дайындалған контейнерлерге үлестіре аласыз және орап аласыз. Осы рецепт бойынша джем 2-3 маусымда да салқын жерде жақсы сақталады.
Тәтті көкөніс пюресі
Құрамы:
- бақша асқабағының целлюлозасы - 1 кило;
- түйіршіктелген қант - 750-850 г;
- су - толық стакан.
Дайындық:
Асқабақтың таза целлюлозасын үлкен кесектерге кесіңіз. Оларды сумен жауып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Көкөністердің түріне байланысты бұл процесс 15-30 минутты алады. Егер процесте сұйықтық толығымен булануға үлгермеген болса, онда оны ағызудың қажеті жоқ. Ингредиенттерді блендермен бірге өлтіру керек.
Барлық құмды қосыңыз. Оның мөлшерін дәміне қарай реттеуге болады. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Массаны пешке жіберіңіз. Қайнағаннан кейін оны аспазшы талап еткен қалыңдыққа дейін пісіруге қалдырыңыз. Асқабақтың тілімдері бұл процесте қарайып кетеді.
Сіз картоп пюресін стерильді миниатюралық банкаларда салқын жерде сақтауыңыз керек. Оны дайындалған контейнерлерге ыстық етіп құйыңыз.
Мұндай қарапайым қадамдық рецепт тіпті бастаушы үй шаруасындағы әйелге сәтті джем жасауға мүмкіндік береді. Үйде жасалған тағам сізге қыста дәмді витаминді десертті жеуге мүмкіндік береді.
