Француз аспаздық тағамы «Гратин» (гратин) тәбетті қыртысы бар, әдетте ірімшік пен крутон себіліп, кейбір жағдайларда «Бехамель» сүт тұздығымен құйылады.
Бұл қажетті
- - 1,5 литр сүт;
- - 90 г ұн;
- - тұз;
- - 150 г груйер ірімшігі;
- - 500 г макарон (мүйіз, қабықша);
- - 120 г сары май;
- - жаңа ұнтақталған бұрыш;
- - мускат жаңғағы;
- - 600 г қалың қаймақ балғын;
Нұсқаулық
1-қадам
Кәстрөлге сүтті құйыңыз, 3 шай қасық тұз қосыңыз. Үгітілген мускат жаңғағын (30 рет ұсақтап үккіште) және бұрыш қосыңыз (шамамен 10 диірмен).
2-қадам
Сүтті қатты отта қайнатыңыз. Макарондарды қайнаған сүтке құйып, шамамен 2 минут қайнатыңыз. Макарондарды дуршлагқа ыдысқа салыңыз да, сүтті жинаңыз.
3-қадам
Сары майды кастрюльге ерітіп, ұн қосыңыз. Сыпырғышпен жақсылап араластырыңыз. Салқындатылған сүтті ұнға құйыңыз, үнемі араластырыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін табаны оттан алыңыз.
4-қадам
Ақырын араластырыңыз да, сүт қоспасына крем-фрейч қосыңыз. Макарон қосыңыз, шпательмен мұқият араластырыңыз. Бұл қоспамен кастрюльді толтырыңыз.
5-қадам
Үгітілген Грюйер ірімшігі - 3/4 дана. Қалған ірімшікті жұқа тілімдерге бөліңіз. Кәстрөлдің үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Сыр тілімдерін үстіңгі жағына біркелкі орналастырыңыз. 180 ° C дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз.
6-қадам
Жаңа кремді үйде дайындауға болады. Кәстрөлге 250 мл жаңа немесе пастерленген крем құйыңыз, баяу отта жылы температураға дейін қыздырыңыз. Кремді қақпағы бар таза құмыраға құйып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Бөлме температурасында 2 ас қасық жаңа піскен айран (сары май) қосыңыз. Араластырыңыз және жабыңыз, бөлме температурасында 24 сағатқа қалдырыңыз. Кремді қасықпен араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және оны одан да қалың ету үшін тоңазытқышта тағы 12 сағатқа қойыңыз.
