Азиялық тұшпара немесе манты - Шығыс және Азия елдерінде ең танымал тағам. Рецепт бұл жерлерге Қытайдан әкелінген - ұйғырлар мантиді бірінші болып дайындаған, олар азиялық тұшпараға қатысты ең жақсы аспаз болып саналады. Әр түрлі халықтық тағамдарда өзіндік ерекшеліктері бар рецепттерден басқа манты да пішінімен ерекшеленеді.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәстүрлі манты әрқашан арнайы үлкен ыдыста - мантыда бумен пісіріледі, оған арнайы торлар - каскандар қойылады. Әр халық бұл тағамды өзінің аспаздық дәстүрлеріне сәйкес дайындайды, бірақ көбінесе манты азиялық тұшпаралардың басқа түрлерімен бірдей. Мысалы, манталарға арналған классикалық толтырғыш түйе, жылқы немесе сиыр етінен жасалады, ал аспаздар оған кейде құс етін қосады, бұл сүтқоректілердің етіне мүлдем жаңа дәм береді.
2-қадам
Мантаны толтыруға құс етінен басқа, майдалап туралған жабайы сарымсақ, асқабақ және пияз қосылады. Мүмкіндігінше көбірек сорпаны алу үшін ресейлік аспаздар оларға жаңа піскен беконның бір бөлігін, ал шығыс - түйенің желінінің немесе өркешінің аз мөлшерін салады. Бумен пісіру процесінде май ингредиенттері ериді және толтырумен бай ет тұзы болады. Орыс тағамдарында мантаны дайындау көбіне таныс шошқа етін, әр түрлі шырынды көкөністерді және кәдімгі қайнаған суды пісіру үшін қолдану арқылы жеңілдетіледі.
3-қадам
Манти аспаздық маманның қиялымен және рецепт мүмкіндігімен ғана шектелетін әр түрлі көріністе болуы мүмкін. Дегенмен, көбінесе олар дөңгелек кішкене кесе немесе дәстүрлі сөмке түрінде жасалады, оның жоғарғы жағы қамырмен герметикалық жабылған - бұл сорпа тұшпарадан ағып кетпес үшін жасалады. Көптеген аспаздар манта сәулелеріне төртбұрышты, төртбұрышты және төртбұрышты пішін береді, әсіресе шығармашылық аспаздар оларды жапырақшалар мен раушандар түрінде дайындайды.
4-қадам
Мантаның ашық түрі де кең танымал, онда қамыр барлық шетінен қысылмайды, бірақ туралған көкөністермен араластырылған және орамға ұқыпты түрде оралған ет толтырғышымен ауыстырылады. Жоғарғы бөлігінде міндетті түрде тесіктер жасалатын үшбұрышты және төртбұрышты манты «жалқау» деп те аталады. Оларға әдетте қаймақ, сірке суы, кетчуп қосылған майонез және жаңа сығылған сарымсақ шырыны, сондай-ақ майдалап туралған қызанақ, сары және қызыл бұрыш, көкөніс шөптері мен сарымсақтан жасалған соя тұздығы мен көкөніс салаттары беріледі.
