Пияз жапырақтары көбірек жасыл пияз немесе қауырсын пияз деп аталады. Бұл жасыл түтікшелі қосымшалар тағамда пияз сияқты кеңінен қолданылады және денсаулыққа пайдасы орасан зор.
Пияз жапырақтары - пияз тұқымдасының піспеген тамыры (пияз, шалшық және т.б.) Қытырлақ өсімдіктер өте ерте, жер астында өсетін пияз пісіп жетілгенге дейін жиналады. Кеш өсінділер талшықты құрылымды және айқын ащы болып келеді және тамаққа онша жарамсыз. Жасыл пиязды шырынды алу үшін, шамдар өсуін бәсеңдету үшін жерге тығыз отырғызылған. Ірі баданалармен сипатталатын пияз бен шалоттан айырмашылығы, пияз ірі тамыр өсімдігін түзбейді, тек қытырлақ жасыл өсінділер үшін өсіріледі. Батун жапырақтары кішкентай, ұзынша шамда көтерілген ұзын, қуыс түтікшелер сияқты көрінеді.
Көк пияз тоңазытқышта орташа есеппен 7-10 күн сақтайды.
Пияз жапырағының пайдалы қасиеттері
Көк пияз 100 грамм өнімге 31 калориядан ғана келеді. Ол пияз туыстарымен салыстырғанда флавоноидтарға, антиоксиданттарға, талшықтарға, минералдар мен дәрумендерге өте бай. Сондай-ақ, жасыл пияздың бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және саңырауқұлаққа қарсы әсері бар екендігі ғылыми дәлелденген. Бұл қан қысымынан зардап шегетін адамдарға ұсынылады. Көк пияз А, С және К дәрумендеріне бай, айтпақшы, ол К витаминінің ең бай көздерінің бірі болып саналады. 100 грамм өнімде бұл дәруменнің ұсынылған тәуліктік мәнінің 172% -ы бар. Өздеріңіз білетіндей, бұл сүйек тінін қалыптастыруда, сонымен қатар ми жасушаларын қорғауда маңызды рөл атқарады, тіпті Альцгеймер ауруының алдын алу үшін де қолданылады. Көк пияз сонымен қатар В тобындағы витаминдер мен мыс, темір, марганец және кальций сияқты маңызды минералдардың көзі болып табылады. Жасыл пияз өскіндері денені пиридоксин, фолий қышқылы, рибофлавин және тиамин сияқты маңызды заттармен қанықтырады. Фолий қышқылы жүкті әйелдің ағзасына қажет, өйткені оның жеткілікті мөлшері ұрықта жүйке түтігінің ақауларын дамыту қаупін азайтады.
Көк пиязды үйде де өсіруге болады. Ол үшін пиязды сумен жақсы суланған мақта төсенішіне отырғызу керек. Су табаға кебу кезінде оны қосу керек. Алғашқы өскіндер бірнеше күннен кейін пайда болады.
Пісіруді қолдану
Пісірудің алдында жасыл пияздың өскіндерін тазалап, 1-2 қабатты алып тастайды, содан кейін суық суға жуады. Дәстүр бойынша, жасыл пияз рецептерде қолданылады, онда пияздың нәзік хош иісі қажет, бірақ өткір хош иісі қажет емес. Сонымен қатар, сақиналармен, қамыспен немесе қиғаш етіп кесілген сарымсақ тағамды жаңартып, безендіреді. Ол жаңа піскен көкөніс салаттарына қосылады. Сондай-ақ, қауырсынды пиязды ет, балық, көкөніс бұқтырмаларының барлық түрлерін дайындауға пайдалануға болады. Көк пияз бен жұмыртқа толтырылған тоқаштар өте дәмді. Азиялық және жалпыазиялық тағамдарда жасыл пияз кеспе мен күріштен жасалған тағамдармен бірге жүреді.
