Сүт - орыс үстеліндегі ең танымал өнімдердің бірі. Ол ағзаны асқазан-ішек жолымен тез сіңетін және жақсы төзімді маңызды ақуыздармен, кальциймен, дәрумендермен және минералдармен қамтамасыз етеді. Көптеген адамдар пастерленген сүтті тұтынады - оның кәдімгі сүттен айырмашылығы неде және оның пайдасы қандай?
Пастерлеу
Жаңа сүтте тек пайдалы емес, сонымен қатар патогенді бактериялар бар болғандықтан, сүт пастерлеуге ұшырайды, бұл оларды зиянсыз етеді және өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады. Сүт 19 ғасырдың екінші жартысында ойлап табылған және содан бері едәуір жақсарған термиялық өңдеудің арнайы технологияларын қолдана отырып пастерленеді. Сүт 65 градусқа дейін қыздыру арқылы пастерленген, содан кейін стерильденген пакетте табиғи түрде салқындатылған.
Пастерлеуден басқа сүтті ультра пастерлеу де жиі қолданылады, бұл сүтті екі айға дейін сақтауға мүмкіндік береді.
Сүтті пастерлеу кезінде онда барлық патогендік бактериялар өледі, ал сүт қышқылы бактериялары толығымен сақталады. Мұндай сүтті алпыс сағат бойы сақтауға және ашытуға және үйде дайындалған йогурттарға, йогурт пен сүзбеге пайдалануға болады. Пастерленген сүт тек агрессивті термиялық өңдеуге төзімді және процесте қатып қалмайтын жаңа піскен сүт өнімдерінен жасалады. Бұған бұрын өңделген басқа сүт қолайлы емес.
Пастерленген сүттегі айырмашылықтар
Пастерленген сүт жаңа піскен сүтті іше алмайтындар үшін өте қолайлы. Оның құрамында басқа сүт түрлеріне қарағанда дәрумендер, бактериялар мен қоректік заттар көп. Сонымен қатар, пастерленген сүтке консерванттар қосылмайды, бұл оның сақтау мерзімін ұзартады. Бірнеше күн қайнатпай жылы ұстаса, ол йогуртке айналады. Бұл ондағы стерильденген сүтте жоқ тірі сүт қышқылы бактерияларының спораларының болуымен байланысты.
Пастерленген сүттен үйдегі дәмді сүзбе жасау үшін оны қыздырып, оған бір-екі ас қасық тірі қаймақ қосып, 8 сағатқа орап қою керек.
Пастерленген сүтті сатып алғанда, шикі сүттен айырмашылығы, оны қайнатудың қажеті жоқ, өйткені зауыттық пастерлеу ондағы барлық патогендік бактерияларды жойып үлгерген. Алайда, қаласаңыз, сүтті қолданар алдында жылытуға болады, өйткені суық кезінде сіңімділігі аз болады. Пастерленген сүт жас балаларға UHT немесе стерильденген сүт өнімдерінен гөрі пайдалы - оның құрамында ағзаның өсуіне және дамуына көмектесетін барлық табиғи пайдалы микрофлоралар бар.
