Ақуыз - Жердегі барлық тіршілік иелерінің негізі. Кез-келген организмнің жасушалары одан тұрады, ал оның көзі - тамақ. Бұл балаларға, спортшыларға, жүкті әйелдерге және ауруы бар адамдарға қажет. Ең жиі қолданылатын сүт және ет ақуыздары, олар бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді.
Ақуыздың қызметі
Ақуыз құрамы - организмнің жұмысында әрқайсысы өзіндік биологиялық рөл атқаратын, маңызды сегіз аминқышқылдарының жиынтығы. Ақуыздың өзі тіндер мен жасушалық құрылымдар құрылатын күрделі ферменттердің синтезіне тікелей қатысады. Сонымен қатар, ол дәрумендер, минералдар, липидтер және дәрі компоненттерін тасымалдайды, иммундық жүйені қолдайды және гемоглобиннің пайда болуына көмектеседі.
Асқазан-ішек жолында ет пен сүт протеиндері табиғи ферменттердің әсерінен аминқышқылдарына дейін ыдырайды.
Адам ақуызды өсімдіктермен де, жануарлардан алынатын тағаммен де тұтынады - мысалы, оның едәуір мөлшері ет, жұмыртқа, сүт, соя, бұршақ, бұршақ, күріш, арпа, қарақұмық және тарыда болады. Жемістер мен көкөністерде ақуыз өте аз, сондықтан ет пен сүт оның негізгі көзі болып саналады - бұл өнімдер кез-келген адамға қажет, өйткені олардың құрамында ағзаға маңызды барлық заттар бар. Ақуыздың сіңу және қорытылу жылдамдығы оның түріне байланысты.
Айырмашылықтар
Сүт протеинінің ет протеинінен ас қорыту жылдамдығымен айырмашылығы - аспаздық термиялық өңдеуден өткен ақуыз өнімдері тез сіңіріледі, бұл сүт протеинін мүмкіндігінше тиімді сіңіруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, сүт протеиндері ет белоктарымен салыстырғанда оңтайлы тепе-теңдікке ие, бұл балалар мен қарттар ағзасы үшін өте маңызды.
Сүт ақуыздарының теңдестірілген күйі олардың ағзаны барлық қажетті биологиялық белсенді заттармен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.
Ет өнімдері сонымен қатар толық ақуыздың ең бай көзі болып табылады, бірақ олардың биологиялық құндылығы, сүт белоктарынан айырмашылығы әрдайым бірдей бола бермейді. Бұлшықет тінінің ақуыздарының ең үлкен мәні, ал дәнекер тіннің (эластин және коллаген) ақуыздары аз құнды, сонымен қатар олар аз сіңімді. Бұлшықет және дәнекер тіндерінің ақуыздарының термиялық өңдеуге төзімділігі жануардың жасына тікелей байланысты. Осылайша, жас жануарлардан алынған жұмсақ әрі жұмсақ ет жоғары сапалы ақуыз береді - құрамында қатаң дәнекер тіні бар егде жастағы жануарлардың еті ақуыз бен тағамдық құндылығына ие болады. Сонымен қатар, коллаген ақуызының көп мөлшері бүйректің жұмысына кері әсер етеді.
