Көбінесе, пісірілген ет кесектері өте қатал. Бұған жол бермеу үшін етті алдын-ала маринадтап алған жөн. Маринад котлеттерге дәмді әрі қанық дәм береді, сонымен қатар етті жұмсартады.
Бұл қажетті
-
- котлеттер;
- тұз;
- дәмдеуіш;
- лимон шырыны;
- зәйтүн майы;
- соя тұздығы;
- қызанақ шырыны;
- айран;
- минералды су;
- пияз;
- сарымсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер пеште тұтас ет пісіруді ұнатады. Мұндай тағам пеште ұзақ уақыт болуды талап етпейді, сондықтан өзіңізді минималды күш-жігермен шектеу жеткілікті. Кесек пісіруге арналған ең қарапайым тұздық - бұл тең мөлшерде лимон шырыны мен зәйтүн майының қоспасы. 3-4 сағат пісіргенге дейін осы қоспамен кеспе сүртіңіз. Ет маринадына майдалап туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосуға болады, мысалы, қызыл және қара бұрыш, насыбайгүл, кориандр. Шырын етден шықпауы үшін тұздыққа тұз қоспаған дұрыс. Кесектерді пешке салмас бұрын тұздап алған дұрыс.
2-қадам
Соя тұздығы мен ұсақталған сарымсақты ыдысқа араластыру өте хош иісті және дәмді туралған маринад жасайды. Тұздыққа сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз. Тұзды қосудың қажеті жоқ, себебі соя соусы өте тұзды. Кесекшені терең ыдысқа салыңыз да, үстіне дайындалған тұздық құйыңыз. Егер сізде уақыт болса, сіз етті 3 сағаттай маринадтай аласыз. Бірақ, негізінен, сіз котлеттерді маринадталғаннан кейін бір сағаттан кейін дайындауға болады. Әдетте шошқа еті, тауық еті немесе сиыр еті осы уақыт ішінде тұздыққа жеткілікті сіңіп кетеді.
3-қадам
Сондай-ақ, шарап, айран және қызанақ шырыны ет маринадының негізі болып табылады. Дайындалған кесектеріңізді алыңыз да, оларды терең керамика, эмаль немесе шыны ыдысқа салыңыз. Етте дәмдеуіштер мен дәміне қарай тұз қосыңыз. Қара және қызыл бұрыш, розмарин, кориандр, зімбір, қалампыр, лавр жапырағы, қыша және насыбайгүл ет маринадтауға жарамды. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, оларды кесектерге қосыңыз. Пияз шырынын беретін етіп ет пен пиязды қолыңызбен аздап есте сақтаңыз. Сондай-ақ, пресс арқылы өткен сарымсақты етке қосуға болады. Егер сіз етті шарапта маринадтауды шешсеңіз, онда ақ немесе қызыл шарап қосылған кеспе үстіне 1 кг етке 1 стакан шарап мөлшерінде құйыңыз. Бір стакан шарапқа 1 шай қасық қант қосуға болады. Кефирге арналған маринад 1 килограмм етке жарты стакан айран мен жарты стакан минералды су есебінен дайындалады. Минералды суды қосу қажет емес, сіз бір стакан айранмен жасай аласыз. Томат шырынынан маринадталған маринадтау үшін тек таза қызанақ шырынын немесе суда сұйылтылған томат пастасын қолдану керек. Шырынның мөлшері дәл осылай есептеледі - 1 кг етке, 1 стакан шырынға. Маринадтарды котлеге құйғаннан кейін, етті жақсылап араластырыңыз, ыдыстарды қақпақпен жауып, 3-4 сағат маринадтауға қойыңыз.
