Кефирде маринадталған етден өте дәмді және жұмсақ кебаб алынады. Кефир маринадтары қуыру кезінде етті кептіруге жол бермейді және ол шырынды болып шығады. Бірақ бұл үшін оны алдын-ала дайындау керек.
Бұл қажетті
-
- шошқа еті - 1,5 кг;
- айран - 500 мл;
- қант - 1, 5 шай қасық;
- пияз - 7-8 дана;
- тұз;
- бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті пісіріңіз. Егер сіз мұздатылған шошқа етін қолдансаңыз, алдымен оны еріту керек. Содан кейін мұқият суық сумен жуып, құрғатыңыз немесе қағаз сүлгімен сүртіңіз. Салқындатылған шошқа етін де жақсылап шайыңыз. Етті орташа бөліктерге кесіңіз. Егер сіз үлкен кесектер жасасаңыз, оларды маринадтауға және кейінірек пісіруге көп уақыт кетеді, егер кішкентай болса, олар тез қуырылады, бірақ аздап құрғақ болады. Туралған етті қажетті мөлшердегі кастрюльге салыңыз.
2-қадам
Пиязды тазалаңыз. Блендерде жартысын кесіңіз немесе ұсақтаңыз. Ет қосылған кастрюльге салыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, басқа да дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Барлығын мұқият араластырыңыз. Етіңізге тұз бен бұрыштың жеткілікті мөлшерін салғаныңызды білу үшін маринадтың дәмін татыңыз. Ол үш дәмді біріктіруі керек: қышқыл - айраннан, ыстық - бұрыштан және тұзды - тұздан.
3-қадам
Пиязды кең сақиналармен кесіңіз. Пияздың ортасын және туралған пияздың жартысын етпен араластырыңыз. Қалған сақиналарды үстіне қойыңыз - олар қуыру үшін қажет болады. Шишкабақты қақпақпен жауып, бөлме температурасында 1-1,5 сағат ұстаңыз, содан кейін тоңазытқышқа жіберіп, 10-12 сағаттай маринадтаңыз. Оны тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ, содан кейін маринадтау уақыты 3-4 сағатты құрайды. Етті маринадтауға болмайды, егер ол жаңа және сапалы болса, оны бірден пісіруге болады. Алайда, шошқа майонезінде маринадталған уақыт қаншалықты көп болса, соғұрлым ол жұмсақ болады және тезірек дайындалады.
4-қадам
Айран қосыңыз. Мұның бәрін бірден құймаңыз, етді үнемі араластырып, біртіндеп жасаңыз. Әр бөлік осы ашыған сүт өнімімен толығымен жабылуы керек, бірақ оған «батып кетпеуі» керек. Шамамен 1-1,5 шай қасық құмшекер қосып, араластырыңыз.
5-қадам
Пияздың екінші жартысын үлкен сақиналармен турап, маринадталған еттің бетіне қойыңыз. Үстінде айран көп болмайтындығына байланысты, пияз қышқылданбайды және тым жұмсақ болмайды, тек қажетті хош иісті алады.
6-қадам
Маринадталған шошқа кастрюлін қақпақпен жауып, бөлме температурасында шамамен 1-1,5 сағатқа қойыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа жіберіп, 10-12 сағатқа қалдырыңыз. Етті тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ, бірақ оны бөлмеде 3-4 сағатқа қалдырыңыз. Бұл уақыт етдің жақсы маринадталуына жеткілікті болады. Егер сіз жаңа, сапалы шошқа етін қолдансаңыз, оны маринадтаудың қажеті жоқ, бірақ оны бірден пісіріңіз. Алайда, ет маринадталған сайын, соғұрлым дәмді әрі нәзік болады.
