Үш құлақ - бұл үш сорпада пісірілген тағам. Мұнда бәрі балықтың саны мен алуан түрлілігінде. Алдымен кейбір ұсақ-түйектерден балық сорпасы пісіріледі, содан кейін үлкенірек балық қосылады, соңында ең дәмді әрі асыл балық қолданылады. Көлдің балықтарынан отқа үш есе балық сорпасын дайындаған дұрыс.
Бұл қажетті
- - тұз - дәміне қарай;
- - шортан - 1 дана;
- - қара бұрыш бұршағы - дәміне қарай;
- - лавр жапырағы - 1 дана;
- - жасыл пияз, ақжелкен, аскөк - дәміне қарай;
- - шортан, стерлет, таймен, көксерке, сазан (үшінші сорпа үшін) - дәміне қарай;
- - картоп - 1 кг;
- - ақжелкен тамыры - дәміне қарай;
- - ұсақ пияз - 3 дана;
- - ақ балық (бром, сорога және т.б. - екінші сорпаға арналған) - дәміне қарай;
- - ірі балықтардың желбезектері, құйрықтары, бастары - 1 кг;
- - ұсақ балықтар (шабақ, ұсақ алабұға, руф - бірінші сорпаға арналған) - 1 кг;
- - арақ - 1 стакан.
Нұсқаулық
1-қадам
Бірінші сорпаға арналған кішкентай балықты ішекпен шайыңыз. Оны қазанға салыңыз, оған үлкен балықтардан құйрық, жүзбе, бас қосыңыз. Салқын суға құйып, тұз қосып, қайнатыңыз.
2-қадам
Көбікті алып тастаңыз және жылуды азайтыңыз. Жарты сағат пісіріңіз. Сорпаны сүзіп, шәйнектен ақ балықты тастаңыз. Тазартылған картопты үлкен кесектерге кесіңіз. Ішек, ірі балықтарды масштабтаңыз және жуыңыз.
3-қадам
Оны ақжелкен тамырымен және қабығынан тазартылған пиязбен бірге балық қорына қосыңыз. Балық піскенше отты көбейтіп, қайнатыңыз.
4-қадам
Балықты алып тастаңыз, содан кейін сорпаны қайтадан қайнатыңыз, картоп қосыңыз. Балықты үшінші қор үшін өрескел тураңыз, 15 минуттан кейін қосыңыз.
5-қадам
Қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын лақтырыңыз. Егер сорпа бұлыңғыр болса, шикі жұмыртқаның ағын тұзды сумен араластырып, сәл салқындатылған құлаққа аздап құйыңыз. Араластырып, қайтадан қайнатыңыз. Баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Құлаққа арақ, көк пияз, ақжелкен мен майдалап туралған аскөк қосыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз, оттан алыңыз және 10 минут тұрыңыз. Содан кейін үш құлақты ыдысқа құйып, тамағыңызды бастаңыз.
