Дұрыс дайындалған балық сорпасы - бұл ең бай ет сорпаларын алмастыра алатын керемет дәмді және хош иісті тағам. Заманауи аспаздар әрі қарай жүріп, бұл сорпаны тек балықтан ғана емес, сонымен қатар теңіз өнімдерін, түрлі көкөністер мен басқа ингредиенттерді қосып дайындайды. Сонымен сіз қай балықтан ең дәмді балық сорпасын жасай аласыз?
Бағалы балық түрлері
Патшалық заманнан бері, балық сорпасы «тұздық» және «шлам» деп аталатын кезден бастап, бұл тағам қарапайым және мерекелік сорттарға бөлінді. Соңғысы «қызыл балық сорпасы» және «ескі стильдегі балық сорпасы» деп те аталды және оны дайындау үшін балықтың бағалы сорттарын: бекіре, стелат бекіре, белуга және лосось қолданды. Мұндай тағам өте тәбетті янтарь түсіне ие болды, ал оған қосымша хош иіс алыстағы елдерден әкелінген, ал қазір жалпыға қол жетімді шафран болды.
Егер сіз бекіре немесе лосось тұқымдастарынан тұтас балық сатып алуға мүмкіндігіңіз болмаса, шығудың өте қолайлы әдісі бар - сіз балықты ішек деп аталатын сатып ала аласыз. Олар балық сорпасын дайындауға қажет, ал қалған балықтар - тек ыдысқа қосымша «қою» болу үшін. Майлы және бай қосалқы өнімдерге балықтың басы, құйрығы және іш құралдары жатады. Бірақ мұнда да аспаздықтың кейбір нюанстары бар. Мысалы, сіз басыңызды өте мұқият тазалауыңыз керек, өйткені онда желбезектердің болуы дайын тағамға шамадан тыс және мүлдем қажет емес ащы әсер етуі мүмкін.
Керемет нұсқа - бұл бір тағамға бекіре мен албырт балықтарының қосындысы. Мұндай балық сорпасы сөзбе-сөз корольдік үстелге лайықты нағыз мерекелік тағамға айналуы мүмкін. Егер сіз бекіре тұқымдас балықтарды сатып алған болсаңыз, онда балықтың терісін қабығынан тазартыңыз, өйткені ол тағамға онша жағымсыз дәм бере алады.
Балық сорпасын дайындаудың басқа нұсқалары
Бұл тағамға орыс өзендерінен аулануға болатын балықтардың барлық дерлік түрлері қолайлы: руф, ақбалық, алабұға, алабұға, ақ қайың, бурбот, сом, иде, руд, шабақ, сазан, көктерек, қарақұйрық және басқалары. Бұл жағдайда тағы да бірнеше сортты бір тағамға біріктірген дұрыс, өйткені олардың әрқайсысы сорпаға өзіндік ерекшелік береді. Мысалы, руфтер мен перстер тағамға жабысқақтық береді, ал бурбот - тәттілік береді деп саналады.
Егер балық сорпасын дайындауда кем дегенде 3 балық түрін қолданса, онда оны «аралас» деп атайды, ал бұрынғы заманда «асыл» шикізаттан пісірілгенді ғана емес, дәмді сорпа ретінде қастерлейтін, сонымен қатар оны дайындауда кішігірім өзен балықтары қолданылған тағам.
Бірақ жалпы алғанда, барлық дерлік вариациялар үшін бірдей ережелер бар - ешқандай жағдайда сіз тұтас балықты пісіре алмайсыз, оны ішіп, жуып, қабыршақтан тазарту керек; сорпаны пісіргеннен кейін сүзу қажет; оны дайындау кезеңінде сорпаға пияз бен сәбізді қосу керек, бұл сұйықтыққа бұлыңғыр түсті емес, жағымды хош иіс береді.
