Балық сорпасын дайындауға кірісетін көптеген үй шаруасындағы әйелдер балық сорпасының балық сорпасынан айырмашылығы неде деп ойлайды. Бұл тағамдардың айқын ұқсастығына қарамастан, олардың арасында әлі де айтарлықтай айырмашылықтар бар. Егер сіз өзіңіздің үйіңізді алабұға балықтарының нақты сорпасымен қайнатқыңыз келсе және оның сәтті болғанын қаласаңыз, онда бұл тағамды дайындаудың құпияларын білгеніңіз жөн.
Балық сорпасын дайындауға арналған негізгі канондар
Оның рецепті бойынша сарымсақ, балдыркөк, сәбіз сияқты түрлі көкөністер қосылатын балық сорпаларынан айырмашылығы, карта тек картоппен дайындалады, өйткені оның негізгі ингредиенті - балық. Тәжірибелі балықшылар балық сорпасына шөптер мен тамырларды қосуға болмайды деп санайды, өйткені олар жаңадан ауланған балықтардың ерекше хош иісіне көлеңке түсіреді.
Егер сіз украин тағамдарының рецепті бойынша балық сорпасын дайындайтын болсаңыз, оған жарма, мысалы, тары немесе інжу арпасын қосу керек. Орыс тағамдарында балық сорпасын жармасыз пісіреді, бірақ оның бір ерекшелігі бар - балық сорпасы бар қазандыққа бумен пісіретін жем. Бұл сіздің құлағыңызға ерекше дәм беруге мүмкіндік береді. Егер сіз газ плитасында тамақ пісіріп жатсаңыз да, ұсақ ыдыс сіз отқа балық сорпасын дайындаған тәрізді көрінеді.
Егер сіз алабұғадан балық сорпасын дайындап жатсаңыз, онда сіз балықты қабыршақтан тазартпаңыз. Тек желбезектер мен ішектерді алып тастау керек.
Атақты «үш құлақ» ерекше әдіспен қайнатылады. Барлық қол жетімді балықтар үш бірдей үйіндіге бөлінеді. Алдымен, балықтың үштен бірі табаға батырылады. Балықты пісіргенде, олар оны шығарып, сорпаны сүзеді. Содан кейін екінші партия дайын балық сорпасына батырылады, ол да қайнатылып, сүзіледі. Балықтың қалған бөлігімен де солай жасалады.
Алабұғадан сары балықтың сорпасын қалай дайындау керек
Кәстрөлді алып, ішіне балықты салыңыз. Балықты суық сумен толтырыңыз, сонда ол балықты бір жарым сантиметрге жауып тастайды. Егер сұйықтық көп болса, сіз бай сорпаны ала алмайсыз.
Кәстрөлді отқа салыңыз және сорпа қайнатылған бойда отты азайтып, көбікті алыңыз. Жуылған үлкен пиязды қайнап жатқан сорпаға салыңыз. Сізге пиязды тазартудың қажеті жоқ. Бұл құлаққа әдемі сарғыш реңк беретін қауыз.
3-4 картоп түйнектерін аршып, текшелеп аламыз. Егер сіз құлағыңыздың қалың болуын қаласаңыз, түйнек санын көбейтуге болады. Таза кастрюльді алыңыз, оған дуршлаг салыңыз және сорпаны барлық балық дуршлагта болатындай етіп құйыңыз. Пиязды алып тастаңыз, ол енді қажет емес.
Қайнатылған алабұғадағы қабыршақты алыңыз. Бұл бірінші көзқараста көрінгендей қиын емес, өйткені таразы пісіргеннен кейін жай балықтың ұшаларын сырғып кетеді.
Сүзілген балық сорпасын отқа салыңыз да, оған картоп қосыңыз. Картоп дайын болған кезде, балықты қабығынан аршып, ағынды сумен жуыңыз, сорпасы бар кастрюльге салыңыз. Тұз, балық сорпасын бұрышпен дәмдеңіз, қаласаңыз, оған бір лавр жапырағын қосыңыз. Тағы үш минут пісіріңіз, содан кейін табаны пештен алыңыз да, құлақты тік ұстаңыз.
Қызмет көрсетер алдында қайнар кәріптас құтысы бар ыдыстарға аскөк немесе ақжелкен қосыңыз.
