Дәстүрлі рецепт бойынша жаңа ауланған балықтан оттың үстінде нағыз балық сорпасын пісіру керек. Бірақ бұл бұл тағамды үйде жасау мүмкін емес дегенді білдірмейді. Нақты балық сорпасы әдеттегі пеште де дәмді және бай болып шығады.
Классикалық балық сорпасының рецепті
Құрамы:
- балық (жаңа піскен) - 1 килограмм;
- картоп (жақсырақ тәтті және ұнтақталмаған) - 4 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- ақжелкен тамыры - 1 дана;
- май - 2 ас қасық;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- тұз, қара бұрыш (бұршақ түрінде), аскөк, сарымсақ, пияз және ақжелкен жасылдары - дәміне қарай.
Балықты жуып, тазалау керек. Содан кейін сіз сүйектер мен ішектерді алып тастауыңыз керек. Бұл филе кішкентай текшелерге кесілуі керек. Егер сіз бұл ингредиентті суға пісірсеңіз, ол бірнеше минут ішінде қайнап, нағыз құлақты емес, қарапайым сорпаны дайындайды. Сондықтан, алдымен, сіз балыққа көкөніс сорпасын жасауыңыз керек, онда ол қайнатады.
Картопты қабығы аршып, турап, сумен толтырып, пешке қою керек. Пісіріп жатқан кезде сәбізді дөрекі үккіштен өткізіп, пиязды сақина етіп турау керек. Картоп қайнатылған кезде оған осы көкөністер мен майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз. Алынған көкөніс сорпасын шамамен 10 минут пісіру керек, содан кейін оған лавр жапырағы, бұрыш, тұз және шын мәнінде балық салыңыз.
Сорпаның балшықтан иісі шықпас үшін, оған шамамен 70 грамм арақ құюға болады.
10-20 минуттан кейін құлақты маймен толтырып, пештен шығару керек. Бұл тағамға ұсақ туралған пияз бен сарымсақ себілген етіп беру керек.
Балық сорпасын дайындауға арналған бірнеше кеңестер
Классикалық балық сорпасын дайындау үшін сіз жақында тоғанда жүзген жаңа балықты ғана пайдалануыңыз керек. Мұздатылған немесе сақталған филелермен сорпа соншалықты дәмді болмайды. Егер сіз жаңа өнім ала алмасаңыз, кішкене балықты қайнап жатқан көкөніс сорпасына 10-20 минут қосып, содан кейін алып тастауға болады. Алайда, мұндай жағдайда балық сорпасын дайындау оңай болмайды, өйткені кейінірек сорпаны мөлдір ету үшін оны сүзуге тура келеді.
Ежелгі Ресейде дәстүр бойынша мұндай ыдысқа балғамен жұмыртқа қосылды.
Бұл сорпаны пісіру уақыты балықтың түріне байланысты: тұщы су 15-20 минутта, ал теңіз өнімдері - 8-12 ғана піседі. Егер сіз бұл ингредиентті ұзақ уақыт қыздырсаңыз, ол құлап кетуі мүмкін. Сонда сорпа бұлтты және аз хош иісті болады.
Сорпа көл балықтарынан балшық иісі шығады. Сондықтан, пісірер алдында оны біраз уақыт таза суда ұстау керек. Дәстүрлі рецепт бойынша құлаққа минималды көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған көптеген шөптер қосылуы керек.
Сізге ыдысты ашық күйде қалдырып, баяу отта пісіру керек. Сорпа балықтың иіссіз мөлдір болып шығуы керек, өйткені ол қайнатпайды.
