Салқын борщ немесе салқындатылған тағам Балтық бойында, Беларуссияда, Польшада және Ресейдің кейбір аймақтарында өте танымал. Ресейде олар ұзақ уақыт бойы жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар ысталған балықтармен бірге салқын борщ дайындады. Мысалы, Удмуртияда олар жазғы сорпаны ұнатады - круотоны бар саңырауқұлақ борщы.
Жазғы суық борщ Ресейдің әр түрлі елдерінде және аймақтарында әртүрлі тәсілдермен дайындалады, бұл әр тағамның өзіндік ерекшелігін сезінуге мүмкіндік береді. Рецептті басқалардан ерекшелендіретін ингредиенттер тоңазытқыштың дәмін өзгертеді. Мысалы, литвалық суық борщ Ресейде әдеттегідей дайындалады, бірақ оған сары май қосылған ыстық қайнатылған картоп беріледі.
Литвада салқындатқыш ұлттық тағам болып саналады. Жазда бұл барлық кафелер мен мейрамханалардың мәзірінде бар.
Литва суық тоңазытқышының рецепті
Құрамы:
- 400 г қайнатылған қызылша;
- 1 орташа жаңа піскен қияр;
- кішкене жасыл пияз (шамамен 3-4 пияз);
- аскөк;
- 4 қатты пісірілген жұмыртқа;
- 1 литр айран (жақсырақ майлы);
- қаймақ, лимон шырыны (немесе сірке суы);
- дәміне қарай тұз.
Сарымсақ пен аскөк майдалап туралған болуы керек. Туралған көк шөптің біразын қызмет етуге қалдыруға болады, қалғанын кастрюльге салуға болады. Кәстрөлдегі шөптерді аздап тұздап, олардың дәмін ашып, құрылымын жұмсарту үшін қасықпен ұсақтаңыз.
Қызылша мен қиярды ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Шөптер қосылған кастрюльге қызылша, қияр және айран қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Жұмыртқаны ұсақтап, табаға қосуға болады, немесе екіге бөліп, әрқайсысына арналған табаққа салыңыз.
Егер айран қышқыл болса, оны қаймақпен араластыру керек. Қызылшаны банкада тұздалған тұздықта қолдануға болады, бірақ қызылша тұздылығы өте қышқыл болмаса.
Тоңазытқышпен бірге кастрюльді тоңазытқышқа 5-6 сағатқа салыңыз. Пісірілген картоп пен қаймақпен бірге қызмет етіңіз.
Борщтың суық нұсқалары
Ең қарапайым суық борщтың рецепті, ол қызылша деп те аталады, ол литвалық рецепттен көп ерекшеленбейді, кейде ингредиенттерге тек шұжық немесе ветчина қосылады, ал айран қаймақ орнына йогуртпен сұйылтылады. Қызылша пісірілген су қалдырылады және ол әлі толық салқындатылмаған кезде қызылшаны алып, қабығын аршып, кішкене текшелермен кеседі, суға сірке суы мен қант қосады. Содан кейін майдалап туралған ингредиенттерді қызылша суы бар ыдысқа салыңыз да, қалауыңыз бойынша таңғыштың үстіне құйыңыз.
Жазда ыстықта ашыған сүт өнімдері мен жаңа піскен шөптер қосылған салқын көкөніс тағамы әрі жағымды, әрі пайдалы болады. Оның үстелде қандай әдемі көрінеді! Қасына әр түрлі шөптер мен шалғам қосылған тағам қойсаңыз, үстелдегі түстер қосылады.
Удмурттың жазғы саңырауқұлақтары, крутондары өте дәмді, бірақ сіз оны суық деп айта алмайсыз. Алайда, Удмуртияда олар жас жапырақтары мен шошқа сабақтарының сабақтарынан окрошка тәрізді квас негізінде салқын сорпа дайындайды. Тек осы сорпаға олар окрошка, картоп, қияр және ет сияқты салмайды.
