Аджиканың классикалық рецепті міндетті түрде бұршақ, сарымсақ, тұз және шөптерден тұрады. Ащы дәмдеуіштер түрлі ұлттық тағамдарда өте танымал болды және оның құрамы көптеген өзгерістерге ұшырады. Мысалы, желкек тамыры үйдегі дайындыққа ерекше әсер етеді. Ингредиенттерді термиялық өңдеудің болмауы аджикадағы дәрумендердің көп бөлігін сақтауға мүмкіндік береді
Бұл қажетті
-
- 7 кг қызанақ;
- 5-6 бұршақ ащы бұрыш;
- 200 г үгітілген желкек;
- 200 г үгітілген сарымсақ;
- 200 г тұз (ұнтақтау No 0-1);
- 200 мл өсімдік майы;
- сунели құлмақ немесе кориандр қоспасы
- аскөк және грек жаңғағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Піскен қызыл қызанақтың шамамен 7 кг алыңыз, жақсылап шайыңыз және үстінен қайнаған суды дуршлаг арқылы құйыңыз. Әр жемісте пышақпен кесу жасап, қабығын тез алып тастаңыз. Жемістерді кішкене сыналарға кесіңіз. 5-6 қызыл бұрыш бұршағын дайындаңыз: барлық сабақтар мен тұқымдарды алыңыз.
2-қадам
Желкек тамырын шайып, үстіңгі қабатын пышақпен тазалаңыз. Сіз оларды торға полиэтилен пакетін бекітіп, ет тартқышта тез ұсақтай аласыз. Тағы бір нұсқа - шикізатты блендерде айналдыру. Рецепт үшін бір стакан ұнтақталған желкек жеткілікті. Сонымен қатар, сізге сарымсақ грелінің бірдей мөлшері қажет болады. Бастарын тазалап, сипатталғандай кесіңіз.
3-қадам
Қызанақ, бұрыш және сарымсақ қоспасынан ет тартқышқа айналдырыңыз (блендер). Аджикаға арналған масса біртекті болуы керек. Егер сіз ет тартқышты қолдансаңыз, процедураны 2-3 рет қайталаңыз.
4-қадам
Туралған көкөніс қоспасын таза ыдысқа салыңыз (ең жақсы материал - эмаль, шойын, әйнек, тамақ баспайтын болат). Бір стакан зәйтүн майын немесе күнбағыс майын, желкек және бір стакан ірі ас тұзын қосыңыз (ұнтақтау саны 0-1). Барлығын ағаш шпательмен араластырыңыз, аджикада бірде бір ерімеген тұз бөлшегі қалмайды.
5-қадам
Аджика рецепті аспазшы және үй хош иісті қоспасы: дәміне қарай кориандр мен аскөк тұқымын, жаңғақ араластырыңыз. Алдымен бәрін комбайнда ұнтақтау керек немесе ерітіндімен ұнтақ күйінде ұру керек.
6-қадам
Аджиканы желкекпен дайындаған кезде өсімдік майын сірке суымен алмастыруға болады - содан кейін дәмдеуіштер ұзақ сақталады. 300 г туралған желкек және сол мөлшерде сарымсақ, 1 кг қызанақ үшін 0,5 шай қасық сірке суын (9%) және ас қасық түйіршіктелген қант пен ас тұзын қосыңыз. Сипатталған модельге сәйкес бәрін пісіріңіз: көкөністер мұқият кесіліп, содан кейін паста массасында иленеді.
7-қадам
Суық аджиканы дереу құрғақ стерильденген банкаларға жіберіп, пластик қақпақтармен жабыңыз. Дәмдеуішті тоңазытқышта сақтау ұсынылады.
