Сиыр еті әділетсіз түрде бірдей шошқа етінен айырмашылығы қиын және ұзақ дайындалатын еттің өте қатал түрі болып саналады. Бұл пікір толығымен дұрыс емес, сіз өте жұмсақ әрі нәзік тағамға айналуы мүмкін сиыр етінен жасалған бұқтыруды дайындаудың негізгі ережелерін білуіңіз керек.
Өрт сөндіруге дайындық
Қазіргі заманғы аспаздықта барлық ингредиенттермен, дәмдеуіштермен, дәмдеуіштермен, тұздықтармен және т.б. сиыр бұқтырғышын дайындауға арналған қарапайым және күрделі рецепттер өте көп. Бірақ олардың көпшілігі негізгі дайындық іс-шарасына жақындайды - маринадталған сиыр еті, оған тек ірі тұз, қара бұрыш және басқа да дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді себуге жеткілікті. Салмағы 1,5-2 килограмм болатын ет бөлігін бірнеше сағат ішінде маринадтайды, содан кейін сиыр етін пісіруге болады.
Сиыр етін өте жұмсақ етуге көмектесетін тағы бір дайындық әдісі бар. Сонымен, сіз сиыр майын иығыңыздан немесе артқы аяғыңыздан кесіп тастай аласыз, содан кейін бұл кесектерді көкөністермен бірге (балдыркөк, сәбіз, ақжелкен мен пияз өте жақсы) қуырыңыз. Осыдан кейін, алынған майды ағызып, сорпаға қосу керек, содан кейін ет бұқтырудың маңызды компоненті болады.
Етті өте нәзік және шырынды ұстауға мүмкіндік беретін тағы бір айла - сиыр етін, мысалы, Ресейде әдеттегідей өте ұсақ бөліктерге бөлудің қажеті жоқ. Сиырдың өзі өте шырынды, бірақ егер сіз етті өте ұсақтап кесіп алсаңыз, содан кейін құрғақ тағам алсаңыз, бұл құнды шырын жай буланып кетуі мүмкін.
Сиыр етін бұқтыру уақыты
Еттің осы түрін әзірлеудің нақты уақытын тек тәжірибелі аспаз немесе қасапшы анықтай алады, ол сиыр етінің мөлшеріне, жануардың жасына және басқа параметрлерге байланысты сағат, тіпті минут санын есептей алады. Осыған байланысты білімі аз білгірлер оңтайлы уақытты екі сағат деп есептейді, бұл кезде сиыр еті «міндетті түрде» дұрыс бұқтырылады. Сонымен қатар, бұл процесті жылдамдатуға болатын әдістер бар: мысалы, сіз етдің үлкен бөлігін ыстық қышамен қаптай аласыз (бұл жағдайда сиыр етін тұздау немесе бұрыш қажет етпейді), бұл пісіруді айтарлықтай төмендетеді 1, 5 және тіпті 1 сағатқа дейін уақыт (егер қыша жақсы болса, өте «ашуланған»).
Сиыр етін бұқтырудың басқа шарттарын сақтау маңызды. Мысалы, отты пісіру уақытында минимумға қою керек, соған байланысты сорпа өте баяу буланып кетеді, ал ет ақырында өте жұмсақ және шырынды болып шығады.
Бұл сізге сиыр еті мен ұшаның бір бөлігін пісіру уақытында жүруге көмектеседі. Сонымен, байламды сөзбе-сөз 20 минут ішінде дайындайды, шеті, энтрекот және иық пышағы - кесіндінің өлшеміне байланысты шамамен 45-60 минут, ал төс, ойық, жарылыс, қаптал мен сан - ең ұзын, әдетте кем дегенде 1,5 сағат.
